安化黑茶是煮还是泡（是泡好喝还是煮好喝？）-茶礼仪网

安化黑茶是煮还是泡（是泡好喝还是煮好喝？）

提问者：啤酒与炸鸡提问时间：2020-06-05

已采纳随着人们生活水平的提高，特别生活在都市的人群，营养富余，生活方式、饮食结构不合理；再加上体力劳动减少，体育锻炼又跟不上，就容易患富贵病，处于亚健康状况的人越来越多。这时，对降三高、助消化、刮油厉害的安化黑茶，引起了人们极大的关注和重视。对于安化黑茶究竟是泡着好喝，还是煮着好喝这个问题，一直是各有说辞。其实，安化黑茶泡饮或煮饮都可以，只不过是两种不同的饮茶方式而已。

泡饮

原料嫩度高，存放时间短的黑茶适合泡饮。原料等级较高的黑茶，如春茶，相对较细嫩，其内含物质积累的比较多，呈鲜爽味的氨基酸，苦涩味的茶多酚，咖啡碱的含量都比较高，采用泡饮方式，更能品饮出鲜爽度和层次感。泡饮对茶汤的浓度，也较容易地把控，避免茶汤过浓而苦涩。存放时间较短的新茶（3年以内），茶叶新鲜，香味还停留在表面，若直接用来冲泡，则可以更好地体会其，色，香，味的层次变化。新茶若是用来煮饮，则会放大茶的缺点，涩感较重，刚接触黑茶的朋友可能不太接受。

煮饮

存放时间长且原料相对粗老的茶最适宜煮饮。在正确储存条件下，至少存放3年以上的安化黑茶，才适合煮饮。存放10年以上的老茶，煮饮口感更佳。安化黑茶经过长时间的存放，各类物质都在不断地变化着；其中，茶多酚进行非酶性地自动氧化，含量减少，茶汤苦涩感降低，且可溶性的糖在转化过程中含量增加，糖类中水溶性的果胶物质增多。用高温来煮饮，就可以把茶叶中的营养物质全部煮出来，则茶汤的香味浓，口感醇厚柔滑。原料较粗老的茶叶，其内含物质相对较低，但糖类物质含量较高，茶叶含梗量多，用一般泡饮的方法，很难把茶味全部体现出来。若是采用煮饮的方法，就可以充分地把茶梗中的内质煮出来，茶汤的滋味甜爽，还伴随着浓郁的陈香。

冲泡后再煮

宜选取原料相对较粗老的茶，先用冲泡的方法，把内质均匀地释放出来。待茶味变淡后再熬煮，便可将这道茶所有的内质全部展现出来。特别是十年以上的老黑茶，泡上十几次后再煮，茶韵会更加地醇厚顺滑。我们在分辨一款茶的品质如何时，推荐泡饮，每一泡都能感受到香气，滋味，口感的变化；也更容易品出安化黑茶的品质差异。煮出来的安化黑茶，浓度较高，口感层次变化不大，滋味大致呈醇厚的特点。总的来说，黑茶不仅可以泡饮，也可以煮饮，当然茶汤的香气，口感，滋味肯定不一样。要不，大家用两种方法都试试，看看是泡的好喝还是煮的好喝？

回答者：爱性回答时间：2020-06-05

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