铁观音茶叶为什么会酸铁观音茶叶有酸味的原因是什么-茶礼仪网

铁观音茶叶为什么会酸铁观音茶叶有酸味的原因是什么

提问者：剩一树柳弯腰提问时间：2020-06-10

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铁观音的假酸即本地话叫青酸，是因为发酵的时间不长所致，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统工艺制法的酸，正是由半发酵而得来。

经常喝茶的人说的观音酸，应该是一种由唇齿到喉咙，一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，生津回甘，舌后两侧有一种收敛的感觉。这种情况多见于酸气明显的铁观音茶叶的头三泡，但往往酸气明显的铁观音茶叶回甘明显、韵味十足!

拖酸，拖酸是由一种新的加工工艺制作形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。

故：青酸是由半发酵而得来、所以青王酸是好的，拖酸是不可取的!

酸味的主要来源：

1、野生茶叶，因为原材料茶叶本身的原因，其口感经常会带有酸味。

2、采摘级别低，就是一芽四叶带老梗。因为梗老难杀青，制作出来的成品茶出现酸味的几率会大很多。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有些茶叶基地夏天已进入雨季，水分含量大。

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵操作过程没有控制适度，没有及时烘干，也会导致成品茶出现酸味。

2-5点，基本主要原因都是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

茶叶会带酸并不都是品质不好的茶叶，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。

正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人应该掌握的入门功课。

回答者：性爱人生回答时间：2020-06-10

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