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其他茶已采纳
铁观音茶叶有点甜主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分烘焙复火的工序中热效应引起的雾化反应形成的。
铁观音茶叶甜香的原因：
1、铁观音独特的地理、气候、土壤等自然环境。
国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
2、铁观音独特的制作技艺，
安溪铁观音在制作过程中，紧紧围绕着香气开展，形成一套特有的茶叶制作方法。这也是安溪铁观音香高味醇的重要原因。
炒青：是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据——杀青。
晒青：以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。
摇青：破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。
发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。
铁观音茶的介绍：
铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音的加工工艺包括采摘 凉青 做青 炒青 包揉 干燥等数道工序，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。
回答者：学茶艺回答时间：2020-06-11
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