大红袍是乌龙茶吗？大红袍属乌龙茶-茶礼仪网

大红袍是乌龙茶吗？大红袍属乌龙茶

提问者：草人言花提问时间：2020-06-14

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大红袍作为中国名茶，是一种品质非常高的茶叶，在我们的身边，说到大红袍，应该所有的人都知道，因为大红袍是非常名贵的，那大家知道大红袍是什么茶吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

大红袍属于乌龙茶

大红袍原产地是福建武夷岩山地区的，归于岩茶一类的均都属于乌龙茶。此地不仅产出的茶叶不仅有大红袍还有岩茶等名茶。其因此地的环境可谓得天独厚。真可谓臻山川精英秀气所钟，独特的花香岩骨。才能创造出如此优异品种的大红袍。具有绿茶的芳香又有红茶的甘甜醇厚。常喝大红袍还能预防衰老和癌症真是老人们的不二选择。

大红袍可谓是乌龙茶类中的极品，其有九泡有余香独步天下之美誉，明朝时期大红袍就成为了贡茶专门供应皇家饮用。广为流传的是每年在采摘大红袍时候，都要点香祭天再让猴子穿上红色的小袍子，爬到绝崖峭壁上的茶树采摘大红袍。正是由于大红袍采摘困难以至于如此的稀少所以市面上的大红袍也是价格比较昂贵的。

大红袍的制作工艺

1、采摘

大红袍有一套传统的采制方法，是武夷山历代茶农在长期的实践中摸索与总结出来。大红袍鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育均臻成熟，呈驻芽（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则纤维素老化，果胶物质少，滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采。

2、萎凋

萎凋是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。

3、做青

岩茶制作工艺最重要的阶段是做青，做青是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青过程通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。

4、杀青

杀青是结束做青工序的标志，主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来，并起纯化香气的作用。杀青过程主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。这样才会保证大红袍的品质。

5、揉捻

大红袍制作工艺中，揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。

6、初焙

岩茶传统碳焙工艺“三道火”：初焙、复焙、炖火。第一道火“初焙”也称为“走水焙”，在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90-120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。初焙的温度要控制好，一定要高温，有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来。

7、簸扇、凉索与拣剔

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

8、复焙

第二道火，即复焙，俗称"中足火".拣剔后的茶条以90-100℃的培温复焙1-2h，这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味，茶叶的醇厚度就提高了。

9、分筛与归堆

根据各成品茶的品质要求和火候标准对茶叶进行分筛、归堆。

10、炖火

第三道火，即炖火，俗称“炖火”，也就是茶在足干的基础上，进行文火慢焙的过程。炖火过程的细致处理，为岩茶所独有，而为任何其它茶类所不及，对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。

11、装箱

趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

总而言之，大红袍属于乌龙茶，是乌龙茶中的精品，是茶叶中的精品，是品质非常高的茶叶，制作工艺非常的复杂，每一个步骤都有着严格的要求！

回答者：泡妞妞回答时间：2020-06-14