柑普茶的特殊性：为什么偏偏是新会柑？-茶礼仪网

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记得在柑普茶的身影刚开始刷朋友圈的时候，就有不少茶友“不明觉厉”，跑来问小编，柑普茶跟桔普茶有什么区别、柑普茶能用橙子皮做吗等等，这一类的“A与B”、“A与C”的问题，说实话，小编一开始是拒绝的，毕竟柑橘家族太庞大了，实在是不好区分。后来，随着自己对柑普茶的了解越来越多，逐渐发现柑普茶是有一定的特殊性的，选择新会柑来制茶或许原本就是“天赐良缘”。

柑普茶为什么偏偏选择了新会柑？

柑普茶的组成主要是两部分，来自广东的新会柑皮以及来自云南的普洱熟茶，一听似乎是两个风马牛不相及的地方，为什么它们会发展出这一场惊天动地（刷遍朋友圈）的异地恋呢？

这需要我们了解最初出现柑普茶的时候，据说，这是道光年间一位新会籍进士罗天池所创的，当时正感染风寒的他，无意中用了陈皮水去冲泡普洱茶，喝了以后觉得香气和滋味都不错，咽喉舒畅，而且喝了两天之后感冒得到好转，于是每次和普洱茶都加上一点陈皮一起冲泡。后来，经过他多次的尝试与改良，便有了当今的陈皮普洱茶。

柑普茶的做法由来已久

历史情节无从考究，不过，从故事中我们亦得到了一些信息：

    1、云南普洱茶被带回了广东新会。
    2、陈皮与普洱结合冲泡后，香气和滋味得到了提升。
    3、陈皮与普洱结合冲泡，有一定的养生效果。

由此看来，选择新会柑皮与云南普洱成为组合，是偶然发现、必然结果。

首先，是地理优势决定的，虽然广东本身不生产普洱茶，但普洱茶的消耗和流通都集中在广东地区，可以说普洱茶因广东而得到了更广的传播、展现了更好的价值。而如果要选取一种果皮（柑、桔、橙）来结合的话，必然是著名的正宗新会柑皮更便利、有优势，陈皮是广东的常用品，不涉及遥远的运输过程和麻烦的商品进出。

新会柑有独到的地理优势

其次，两者在口感上的融合度很重要，用新会柑所制成的陈皮味苦、辛、有回甘，可入菜、入药，广东还有一种做法是将陈皮秘制成食用凉果，可口生津，不过这是题外话了；至于云南的熟普，滋味以甜醇顺滑为主，两者结合后相协调，陈皮的苦被中和了，而茶汤又带上了陈皮所独有的清新而馥郁的柑香，使茶的适口度更高了。

柑普茶的口感讲究协调性

另外，不得不提的就是柑普茶的养生功效，陈皮性温，有着顺气理中、健脾疏肝、化痰止咳、消积化滞等多种功效，自古已是养生佳品，而茶性同样温和的普洱茶，则有着调理肠胃、消暑解毒、降脂减肥等功效。两者强强联手，使柑普茶的养生保健效果更为显著，成为老少皆宜的养生茶品。

柑普茶的养生功效备受关注

新会柑皮与云南普洱的相遇是广大群众喜闻乐见的，新会柑无论是在地理优势还是口感滋味上都与普洱茶有着不浅的缘分，契合度甚高，何况还有多到几乎数不清的养生效果在加持着，新会柑可以说是完胜了其他同类，借着“柑普茶”这一新天地独领风骚了。

回答者：学茶艺回答时间：2019-08-24

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小青柑喝了这么长时间，柑普茶品饮关键点你知道吗

小青柑的火热已经持续了好几年，市场上的小青柑产品也琳琅满目，总有人说这种小青柑好喝、那家不好，他们判断的依据是什么呢？一起来看柑普茶品饮关键点（以小青柑为例），实用技能Get起。

三个“度”+原料判断，是小青柑品鉴的基础。

舒适度

众所周知，小青柑是新会茶枝柑未成熟的幼果，因为挥发油含量及黄酮类等内含物质丰富，鲜皮苦涩味甚至麻酸味也很重。专业成熟的柑普茶加工工艺，会避免小青柑的青涩和苦味在在口腔内呈现，保留愉悦的柑香之气的同时，还得保留柑皮的活性。

所以你喝到的小青柑陈皮普洱，除非是纯生晒产品，正常的低温烘干和半生晒工艺是不应该有难以忍受的苦涩味的，更有甚者，你喝小青柑之后觉得腹腔不适或是喉咙有异，那么这些柑普茶建议你还是别再喝了，加工工艺不到位所致，刺激性太大。

协调度

有些人喝小青柑，觉得香气高扬就是好茶。殊不知是不法商家一味追求高香，用高温烘焙柑茶，新茶喝起来香气很浓，但喝完之后可能就是喉咙干痒，火气太大。

高火柑普茶油孢内含物已被破坏（图源于网络）

柑普茶，柑普柑普，就是要有柑香也要有茶味才是真正的协调。有时候你喝小青柑，虽然柑香馥郁，却没有什么茶味，一般就是茶叶的原料不好或是茶味的没有跟柑果融合，出不了味。而反之，则是柑皮有问题。

而正宗地道柑普茶，关注品质的多个维度，包括柑的香气、甜度、茶的甜度、浓强度、回味、柑味与茶味的协调性等多方面的指标，从细节之处打磨，让柑茶融合协调，健康好喝，回味无穷。

耐泡度

耐泡度是原料与加工工艺的综合体现。柑皮原料和熟茶原料优质，内涵物质丰富，而且在加工的过程中没有被过多地破坏，这种柑普茶就会比较耐泡。

润元昌的柑普茶耐泡度都比较高，一颗一泡，一泡喝一天妥妥的。但是要注意的是，因为柑果内的茶叶原料填充相对集中，而且柑皮又是相对密闭的，小青柑关几泡的时候味道析出比较缓慢，有些刚接触柑普茶的朋友可能就会因此误解茶叶不耐泡。

制茶原料差异

最后要说的是原料的评判。小青柑的原料有二，一是柑皮，另一是熟茶，都各有特点。

劣质柑普茶的三大表现（图源于网络）

柑皮的优劣

不管是干茶还是茶底，正宗新会柑皮的油孢大小会相对均匀，干嗅有清香；但非新会柑皮的表皮油孔可能会比较紊乱，有大有小，甚至是凸起的油室，香气中夹带着柠檬酸的味道。

熟茶梗多还是叶多？

熟茶的等级或种类一直都有很多，干茶只能看熟茶的干净度及条索大小；有堆味等异杂味的熟茶一般直接用了新茶甚至是储存不好的茶；看叶底，有如果是芽叶比较多的，则用料较细嫩；反之，都是梗条，则用料相对较粗。

润元昌坚持采用核心产区的柑皮原料，是转变为好陈皮的保证；同时搭配了勐海春茶发酵的陈年宫廷熟茶，现饮甜润，存放下去也好喝。这也是正宗地道柑普茶口碑如潮的原因之一:好茶还得好料造，这是基础。

所以别看小青柑表面看起来都是差不多，但真正品饮起来孰好孰劣、差别还是很大的。会买也要会喝，你手上的小青柑，喝得满意吗？

为什么说宫廷熟茶是柑普茶最好的用料？

柑普茶采用纯天然的广东新会柑和云南普洱熟茶为原料，经特殊工艺加工而成。虽然还没关于普洱熟茶用料的相关规定，但是纵观市面上的柑普茶，我们不难发现，凡是大一点的品牌柑普茶所用熟茶填料几乎都为宫廷级原料。

从这可以看出，宫廷熟茶定然有它独一无二的优势。

宫廷料集最嫩的芽头于一体，氨基酸含量丰富，而茶多酚、咖啡碱含量偏低，所含糖类物质主要以单糖和蔗糖为主，能够直接溶于水，鲜爽度和甜润度明显。

宫廷熟茶都是芽头，又紧又细，美观性强，填充入柑果内部后能尽可能地保留条索的完整性，减少对熟茶口感的影响，使纯正的茶味充分发挥。

熟茶因被填充入柑果内部，与水接触面积小，溶出较慢，宫廷熟茶原料细嫩，含有的纤维主要为木质部外纤维，孔隙大，物质溶出快。而原料更低的熟茶，则含有木质部纤维为多，孔隙小，内含物质溶出慢。因而，想要茶味溶出更快，柑茶融合更好，还是以宫廷熟茶为佳。

当然，宫廷熟茶因原料细嫩，口感润滑清甜，在很多人眼里属于偏淡的口感，因而要保证柑普茶具有较好的口感，还需选用甜味和茶味足够高的宫廷料。

要使

宫廷熟茶甜味和茶味足，

首先需内质丰厚的鲜叶原料基础。

润元昌宫廷熟茶甄选布朗山高山春茶发酵，内质丰富，底蕴深厚。

布朗山作为勐海县生态环境最好的乡，平均海拔1800米，其得天独厚的气候和土壤环境，是芽叶积累内质的绝佳生长池，另外，蕴含一冬精华的春茶，更添料不少。

其次，

还需制作工艺和仓储的全力配合。

保证采摘的正确手法、采摘后的鲜叶保护及运输，包括后续的及时处理很关键，因为它们决定了后期熟茶品质的呈现。若是出现鲜叶破损、受污染、提前发酵的情况，鲜叶则失去了价值，制作出来的熟茶口感不纯，鲜爽亦失。

而在初加工过程中，需要采用重揉捻做出一定的释放度，利于后期茶味和内含物质的更快浸出。同时要使茶味和甜味较足，还需特别注重渥堆发酵过程对熟茶活性的精准控制，既要促进多酚类物质尽可能多的参与发酵，更多地释放浸出物，使熟茶口感更多顺滑细腻；也要尽量减少茶叶的鲜爽类物质和糖类物质的损耗，使口感更加甜润鲜爽。

高级料需配以“宫廷级”工艺

这对发酵用水、温湿度、氧气、发酵时间等的把控都提出了很大的要求，做到根据想要的口感精准地控制在什么程度的发酵度，更是需要数十年的经验和技术沉淀积累。

专业的仓储环境同样重要。

众所周知，茶叶的吸附性很强，稍不注意，异味和水分便无孔不入，轻则香气和口感不正，重则发霉变质。对于素以香甜俘获人心的柑普茶来说，即使只是轻微的香气口感不正，也无疑是致命伤害。

因而，仓储是一个大问题。润元昌在勐海和新会设置柑普茶特供熟茶原料库存，储藏场所干净卫生无异味，合理控温控湿，室内自然通风，保证专业的仓储环境。

自柑普茶出现以来，它的品饮消费一直很强劲，为了纯净度地提升和更好的现饮口感，我们发酵好的宫廷熟茶还会在专业仓库陈放一年以上，等堆味基本散逸再用来制作柑普茶，好的现饮口感才是宫廷熟茶价值的最好实现。

运用宫廷熟茶填充的柑普茶，具有甜润、顺滑、鲜爽、纯正等口感特征，是大多数柑普茶品饮者的口感喜好。不过，柑普茶口感是否能够持续让人有享受感，除开柑的因素，还需对其内料宫廷熟茶也有所讲究。

润元昌在柑普茶填料上精益求精，甄选布朗山内质丰富的春茶原料，配备专业独到的工艺和强大的仓储供应链，形成具有高级享受感的口感，这也是润元昌柑普茶呈现“甜润、纯净、鲜爽”的重要原因之一。