绿茶
红茶
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白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶唐代《茶赋》记载，茶有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的功效，自古以来就有茶膳，把茶叶和食材和谐地互相配搭，既带出茶叶的茶韵芳香，同时又不失食材本身的特性。
为了令这种富中国传统特式的food matching更见完美，香港六国酒店粤轩与武夷星茶业携手合作，将拥有“中国茶王”美誉之称的大红袍入馔，再选以清香大红袍作配茶，让你品尝中国茶王的独特岩骨芳香。
大红袍生长于天心岩九龙窠高岩峭壁上，终年有流水带着岩顶的养份滋润茶树，令大红袍汤色橙黄艳丽，岩韵显著，口感顺滑醇厚，非常健康暖胃。茗茶固然能体会茶道，但植根于武夷山的武夷星并不以此为限，武夷星茶业香港总代理何杨小姐(Tracy)盼望能进一步推广“一心做好茶”企业精神，让香港人从优质茶品中放松心情。故此与六国酒店粤轩合，创作一系列茶膳菜式，让大众从不同面向认识大红袍、认识茶道的神韵。
六款茶膳尽显心思
有了顶级品质的大红袍，要烹调完美food matching，更要讲究厨师的创作力和烹调技巧。在饮食业界获奖无数的六国酒店中菜行政总厨马荣德师傅勇于接受挑战，他表示︰“保持大红袍及食材的味道平衡，甚至让味道互相辉映，非常考心思。而且茶道在中国有源远流长的历史，讲求融和通达，修心养性，如何在菜式里表达这种与饮食文化相融互通的精神，对于我与团队来说均是一个大挑战。”结果，他们用了两个月的时间来创作六款“极品大红袍茶膳”，将最完美的成果呈献食客。
六款菜式中，浓淡兼备，蔬菜、肉食以至汤羹皆有，各具特色。“大红袍元蹄”严选一斤多重的元蹄，肥瘦均匀，以大红袍茶、南乳、虾酱、柱候等腌制，然后炆制4小时。元蹄非常嫩滑，味道浓郁，更马上散发出大红袍的独特兰花幽香，不油不腻，入口即溶。
Food matching 层次更丰富
另一道“京香牛肉”，牛肉以大量茶汤腌制，让肉汁散发淡淡的茶香，配以清新的笋片、芥兰同炒，衬托出牛肉的鲜味，清淡的配搭份外显出大红袍的茶香。
茗茶不限老中青
为了令大红袍的味道更特出，令大红袍推广至不同年龄层的大众，马师傅更是落足心思。“南乳茶香骨”将肉厚带骨的香骨以茶汤及南乳腌料腌制多小时，让大红袍芳香充份渗透。酥炸后的肉排外脆内软，肉汁中散发阵阵的茶叶芳香。酥炸食品一直深受年轻一辈欢迎，马厨师更特别以香炸的茶叶作伴碟，可配茶香骨同吃，茶香慢慢随着肉汁在口里散发，别具风味。
“蜜香雪花牛柳粒”让牛柳先充份吸收茶汤的精华，再加入杞子、百合、灯笼椒和菇菌炒制，茶香、肉鲜、菜爽甜的食材特质互相引发，并加入蜜糖作调味，无论大小朋友都非常喜爱。谁说茗茶只是长辈的“专利”?只要稍加心思及创意，茶道就能愈推愈广，各人也能同尝茶中滋味。
以鸡为材迎新春
很快就来到新春喜庆佳节，又怎能少得鲜嫩滑鸡?“红袍状元鸡”特别选取肥瘦均匀的鲜鸡，以茶汤腌制，并在卤水汁中加入茶叶，令鲜鸡从内至外均散发出大红袍兰花芳香，令人再三回味。另一道汤羹“茶香松茸炖鸡”，汤色带橙黄的鸡汤，单看卖相已非常吸引。马师傅以嫩鸡、大红袍、麦冬、松茸等材料慢火炖3小时，将大红袍的芳香充份发挥，入口马上回甘，并带鸡汤的浓郁味道，非常暖胃。
话明是大红袍茶膳，又怎能少得以大红袍作配茶，让人一尝个中独特茶香?Tracy与马师傅从许多不同浓淡口感的大红袍茶里，选出清香大红袍作配茶，让清香怡人的兰花岩韵为是次的茶膳更添美味。所有惠顾“极品大红袍茶膳” 的食客更获赠大红袍甜品一客，让茶香余韵萦绕心间。
大红袍属于什么茶大红袍属于哪类茶
多数人对大红袍这种茶叶都不陌生，而且有些人对他还特别熟悉，它是中国名茶之一，以前，毛主席就曾经把大红包当作礼物送给外国友人，那么大红袍属于什么茶大家知道吗？知道大红袍是哪类茶吗？如果不知道就随小编一起去看看吧。
大红袍属于什么茶 大红袍属于哪类茶
1、大红袍属于什么茶
大红袍是一种产于福建武夷山的特有茶叶，是武夷山岩茶的一种，是乌龙茶下面的一个分类，这种茶树生长在高山的岩缝之中，既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇，是茶叶中难得的珍品。
2、大红袍属于哪类茶
大红袍是一种半发酵的茶叶，它与铁观音一样，都属于乌龙茶的一种，大红袍。这种茶叶在制作方式上与铁观音十分类似，它的制作工艺包括萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，好的大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐，鲜润冲泡以后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，特别好看。
3、大红袍是茶中珍品
大红袍是茶中珍品，茶中极品，真正的大红袍只出产于福建武夷山地区武夷山上的那几棵母树，每年产量特别少，它是我国高层领导专门用来接待外宾的专用茶叶，在市场上根本买不到，人们平时在市场上看到大红袍多是通过无性繁殖对武夷山茶树进行繁殖以后得到了小红泡，由此就可以看出大红袍的价值是多么高档了。
大红袍和红茶有什么区别？
许多人仍然认为这种茶的名字与红茶有关。有些人还错误地认为红色长袍是红茶。实际上，红色长袍不属于红茶。它属于乌龙茶，乌龙茶是六年茶中的绿茶。除了不是红茶，红袍和红茶有什么区别？
制造过程各不相同
红袍的制作过程将绿茶和红茶分开。它是最大的茶，工艺最多，对技能的要求最高，数量最多。制备方法极其精确，基本制作工艺包括萎凋、摊晾、摇动、制青、伸手、揉捻、干燥、生茶等工序。
红茶属于全发酵茶，所以茶树适宜的新齿叶是由原料制成，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、闷闷等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶最初生产的一个密集过程。
提货规格的差异
大红袍的采摘不同于普通的红绿茶。鲜叶的采摘标准是新芽、新芽和新叶成熟(表面有三、四片叶子)，无叶表水、无损伤、无新颖性和平均发散性。新鲜的叶子不太嫩，但是太嫩的叶子会使茶具有低鼻喷雾和甜味。也不算太老，太老是淡味，鼻喷细腻。应该能防止雨水和露珠。不同的物种、不同的岩石、山脉和阴影，以及不同干湿条件下的深绿色都不会混合。
红茶受单芽调节，可能一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶。
采摘时间的差异
采茶非常重视采茶时间。在漫长的夏季，人们陆续采摘红色长袍质量最好的茶叶，其次是二月、三月和冬季的茶叶。质量从高到低。
红茶采摘时间腐败，其中钱明茶是最好的，但产量小，限制因素多。腐败之后，质量会随着时间的推移而下降。
发酵水平的差异
红袍开发区位于闽北武夷山市，属于半发酵茶。然而，红茶的原产地分布广泛，还有其他代表性的“祁门红茶”云南“云南”等，属于全发酵茶。
特征差异
红色长袍是乌龙茶中最好的。它的形状打结紧密，呈鲜绿色、棕色。酿造后，汤是橙色和黄色的，叶子是红色和绿色的。质量最突出的地方是芬芳的喷鼻剂，还有兰花喷鼻剂。喷鼻剂既高又耐用，而且“摇滚韵”很独特。红色长袍非常耐酿造，酿造7到8次后仍有鼻喷剂的味道。要喝“红袍”茶，必须遵循小壶小杯的“时间茶”配方，慢慢喝。只有这样，人们才能真正品尝到岩茶上禅茶的神韵。注意活的、甜的、干净的和喷鼻的。
红茶加工过程中，以茶多酚酶氧化为中间体，发生化学反应。鲜叶的化学成分发生了很大变化。茶多酚增加了90%以上，并且出现了茶黄素和茶红素等新成分。鼻喷雾剂的添加比鲜叶更清晰。因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和苦味的特点。
总而言之，红袍本身的茶类不同于红茶，所以虽然红袍的名称中有一个红字，但它实际上是绿茶，乌龙茶的最佳品质，与红茶没有什么关系。
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大红袍保存方法有哪些-武夷岩茶返青茶
人需要保养，同样大红袍也需要“保养”. 大红袍保存不当，非常轻易使其失去色香味. 平常假如我们喜欢喝大红袍，最好的方法是随买随喝，对于没有喝完的大红袍，应该留意如下保存事项：
武夷韵茶馆城谈大红袍岩茶的保存
一、储存大红袍需要妨湿润
假如大红袍的含水量超过8%时，就有可能发霉，而当大红袍的含水量超过12%时，就很可以迅速繁殖霉菌，使大红袍茶叶上会出现霉点. 因而，平常不要将茶叶保存在厨房等湿润的环境中.
二、储存大红袍需要避光晒
阳光和灯光都会影响茶叶的质量，尤其对于高档的大红袍茶，其对光的敏感性就越强. 因而，不要将大红袍茶放置在窗台或灯光四周.
三、储存大红袍需要单独放置
对于买回的大红袍茶叶最好用纸包好后，然后再用两层聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干躁处. 切忌将茶叶与有异味的物品放置在一起，如樟脑丸、香皂、香水、香烟等物品.
四、锡盒瓷罐保存大红袍茶方法
大红袍茶最好用锡盒或者瓷罐保存，其次是铁盒、木盒、竹盒，最次塑料袋、纸盒也可以用来保存茶叶. 对于铁盒应该留意放置于阴凉处，且避免阳光直射，这样一方面可妨止铁盒氧化生锈，另一方面又可抑制铁盒内茶叶变质的速度. 也可以用塑料袋装茶叶，但要选择厚实的食品包装袋.
当然，除了以上基本的保存大红袍茶叶的留意事项外. 假如有条件，最好将大红袍茶用专用的保存盒放置. 大红袍茶只有保存良好，才会使其色香味保持长久. 对于已经发霉或变质的茶叶，我们不应该才喝，由于茶叶变质后会繁殖很多细菌，这样的茶叶喝了对人体有害无益. 留意保存大红袍
武夷韵茶馆城篇辑的观点，大红袍茶叶保存直接关系到其质量的高低，因而平常茶友们要留意茶的保存，不要让好茶叶由于保存不当，而成为废茶!
一：大红袍返青一些概述：
大红袍返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味. 其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大，二是茶品内部的水份受茶叶活性成份转化的影响溢出表面而产生受潮.
大红袍的返青与空气的湿度及茶叶本身的活性成份有关. 依清风个人的分析：茶品受潮后使得茶叶产生活性反应，严重的话可产生霉变.
大红袍返青表现为强烈的青涩味. (我所说的活性反应是指：感觉上茶叶似乎又要变绿了. 由于茶叶本来没有的青味又出现了，由于这个味道在茶叶焙火后是没有的，返青后的茶叶才显出青味，一时也找不到专业术语，就用这个活性反应来表述吧，下同)
二：大红袍的保存方法：
大红袍的保存与茶品的焙火程度密切相关.
焙火程度较轻的大红袍，其本身茶品水份含量相对较高，其活动成份也比较活跃. 所以茶叶在保存上的要求相对更高.
在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，导至返青.
而在低温条件下，其活性成份的转化会相对较慢. 如需延长存放时间，建议放在冰箱内保存.
相对而言，中足火以上的大红袍不轻易出现返青，是由于茶叶焙到中足火以后，其水份含量相对较低，尤其是足火的大红袍，我们说已经焙透了的茶，其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢. 所以中足火的大红袍只需要密封保存即可.
(PS：不要说没有水份了. 假如焙到茶叶真的一点含水量也没有了，那这种茶品也就碳化了. 其本身也就没有了活性，在存放的过程中也就没有了活性转化)
关于大红袍进行真空保存和无氧保存，偶没有试过，有经验的朋友可以讨论一下.
三：大红袍关于焙火与其活性转化
在这里所表述的活性转化：是指大红袍在焙火后以茶品受空气中的某些成份影响，或茶品本身在长时间的保存过程中，其本身内部的一些化学物质相互之间的影响而具有的一定的变化.
通常，这种含义也指大红袍的陈放转化.
大红袍的活性成份活跃程度取决于茶品的焙火. 茶品焙火越高，其活性成份越低. 转化所需要的时间也就越长.
茶叶所具有的活性成份也决定其转化以后的质量.
具体可以理解为：某些品种的陈茶更受欢迎，而部份品种的陈大红袍则没有价值.
这个也和这些品种所含有的某些特定成份相关.
四：关于一些陈放大红袍的选择：
现在有很多朋友喜欢陈年大红袍，也有一些朋友想自已陈放大红袍.
在陈放大红袍时需要留意以下几点：
1. 要选择适合陈化的品种：
考虑到茶叶陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种.
有一些品种的茶并不适合陈化. 如现在很多高香的品种茶. 黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放大红袍时应尽量少考虑或不存放此类茶品.
2. 要留意陈化茶品的焙火
因茶品在陈放过程中，其转化过程受茶品本身所具有的活性成份的影响. 要陈化的茶品应当选择中火以上，建议足火的茶品. PS：千万不要选择培火过重也就是碳化的茶品，这种茶品本身已经不具有活性了. 而且炭化的大红袍喝了以后对人体还有害.
3. 注重陈化的环境
大红袍的陈化，要有一定的环境要求. 对于少量陈放大红袍的茶友，我们建议，对选择好的茶品进行小包装. 并密封. 然后存放在一个具有密封条件的大容器里面. 这样，可以在适当的时候打开一个小包装进行品饮，了解茶品陈化的程度及在这个过程中茶品的变化，同时又可以保证其他茶品不受影响.
五：返青大红袍的处理
目前对于已经返青的大红袍处理方式只有进行复焙. 复焙应当低温慢焙，主要是去除水气. 焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化. 当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应的调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了. 也就是另一个术语“加火”
加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高.
武夷岩茶本文相关名词：
活性成份：是指大红袍在存放过程中，能够影响到茶叶本身质量变化的一些茶叶身内含有的物质.
活性反应：是指大红袍在陈放过程中，其所具有的活性成份过茶品质量或内质产生变化的过程.
陈化：是指大红袍在陈放过程中的转化.
含水量：是指茶叶本身所含有的水分. 通常用百分比表示. 大红袍的含水量国标为小于等于6.5%.
以上名词为清风认为在表述上相对公道的名词，非专业术语.
武夷岩茶大红袍的返青应对最佳方法和原因
茶友们，你们有碰到过带着“青味”的岩茶吗?害岩茶返青的首恶，你有猜对吗?今天，咱们一起捉住它!
岩茶返青样子容貌要认清楚，别被蒙蔽
青味是岩茶返青在滋味和香气方面的具体表现.
一只手鉴别岩茶返青与否：没有返青的岩茶，用手捏会发出洪亮的声音，且易中断碎;返青的岩茶因水分多，则会粘手.
岩茶返青的真相来了!
岩茶(特别是刚焙完火的岩茶)吸湿性强，轻易吸收空气中的水分，导致岩茶受潮返青.
岩茶内部所含的水分受茶叶活性物质转化的影响，溢出岩茶表面而引起的返青.
什么类型的岩茶较轻易返青?
焙火程度高低，决定返青难易：焙火轻的岩茶，由于干茶本身所含水分较多，易返青;焙火足的岩茶，所含水分少，不易返青.
岩茶返青该怎么办?
返青的岩茶，复焙是处理这个大麻烦最好的办法. 复焙火应当低温慢焙，这样可以清除返青岩茶中的水分和杂味.
岩茶返青早预妨!
避光保存
低温保存
干躁环境保存
密封保存
岩茶保存需在避光、低温、干躁、密封的情况下，才能有效地隔绝水分等不良分子的袭击，延长岩茶的最佳饮用期限，保持岩茶的纯正滋味.
武夷岩茶大红袍的返青成因研究
前日于朋友家小聚，饭饱，喝茶. 朋友神神秘秘拿出一泡慧苑水仙分享，看似是囤了些时日，专门招待客人所用. 迫不及待开汤冲泡，也不洗茶，正打算一饱口福，却在入口一霎时皱起了眉头：“诶?这茶似乎返青了. ”再沖笫二冲，座实了我的判定，青味盛而香淡薄，汤水有一股类似豆腐变质的酸涩味. 这茶，的确返青了.
人们在送茶、存茶的时候，不太清楚茶的来厉，转了几手后的茶，不明确年份和保存情况，得手后需要自已来判定茶性是否正常. 有的茶客只顾看茶叶的产地、山头就觉得是好茶，却忽略了茶在时间作用下的变化. 假如一泡山头再好的茶，遇上返青，可能也失去了其品饮价值.
茶叶怎么判定是否返青?
从干茶上看，返青假如比较严重，用手按捏干茶条索(岩茶、单丛)能感觉茶叶没什么脆感，不轻易拗中断，含水量超过10%的茶叶用手即可感觉到湿润的手感.
滋味方面，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味，可能是苦涩感或是酸味，也可能夹杂着植物的腐青味、酸青味、淹菜干味等异味. 原本的茶叶香气也会被青味掩覆，不那么明显了.
不过，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，构成原因还有很多. 假如只是笫一泡汤水异常，可继续冲泡，洗去怪味、青味即可继续品饮. 如笫二三四次都有青味，则茶彻底无解.
茶叶怎么会返青?
返青，就是茶叶回到原来的样子，回归青涩的味道. 返青有两种情况：笫一，茶叶在保存过程中受潮，或与空气接触氧化，在空气湿度大的时候就轻易返青. 笫二，茶叶本身假如焙火较轻，水分含量大，存放时间久了，茶叶内部活性成分转化也会造成水分溢出，产生受潮.
湿度是茶叶返青的最主要因素. 而茶又具有易吸水、易返潮的特点. 就会使茶叶中的茶多酚等产生不同程度的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质. 于是，使茶叶滋味变淡，香气消失，光彩失去新鲜感. 返青味就出来了!
焙火程度高低，也决定了返青难易;焙火轻的岩茶，由于干茶本身所含水分较高易返青;焙火足的岩茶，所含水分少，不易返青.
武夷岩茶大红袍如何避免茶叶返青?
可以说，即便是焙到位的茶，也存在出现返青的可能性，只是时间早晚的问题.
通常情况下，茶叶必需密封，置放茶叶的容器还要避开阳光直射和妨潮. 喝茶时，假如是散装茶，打开包装取出茶叶应尽快密封包装，以免茶叶过多接触空气，吸收水分.
其次，假如购买的是轻焙火的茶，尽量早点喝完. 由于这种轻焙火的茶，很有可能大半年就会开始返青，不宜久存. 而中火以上的茶，其水分含量少，相对而言比较耐放，至少得要一年以上才会返青.
经常在一些帖子里看到有人建议一些新茶客饮用选择中火以上的岩茶，但火功越高，滋味越浓郁，对于新茶客而言，一入门就喝火功高的茶，会不适应，从而对岩茶产生抗拒. 其实只要适口，不论轻火还是足火，各有特点，都好喝. 轻火茶最大问题就是轻易返青，买回来假如在当年之内喝完问题都不大.
返青茶大红袍需要怎么拯救?
一般工艺到位的茶是不轻易返青的，不过在生产时工艺难免会存在一些不足的情况(例如焙火过急)，这样会使茶叶出现返青的问题. 或是后期储存的过程中，茶叶受潮也会出现返青的现像. 此时走水复焙就是很好的预妨和补救措施.
复焙火应当低温慢焙，这样可以清除返青岩茶中的水分和杂味. 焙火过高了，会使茶叶进行另一个方面的转化.
当然，喜欢高火茶品的朋友也可以将茶品复焙的温度适应地调整高些，但同时也影响到茶品的焙火程度了. 也就是另一个术语“加火” . (加火：意为茶品的焙火程度不够，使用更高温度或延长焙火时间的方式对茶品进行复焙，使得茶品的焙火程度更足或更高. )
所以，正常情况下，茶叶是不需要每年复焙的. 可以每年抽样开汤(湿热天气可以增加频次)，观察茶叶是否有返青迹像，来决定是否复焙. 也就是说，要留心天气的情况，若是出现极真个天气如极真个湿热天气的时候，也是要增加焙火次数的，从而保证茶叶不会受潮或霉变.
这里提到的补救并不是说茶坏了，用高温去掩覆，而是发现温度超标后对茶叶可能会出现不好的转化之前的补救措施. 若是喝到的老铁或岩茶有着明显的高焙火味，而且叶底焦炭化的话，一般是两种情况造成的：一是茶叶存坏了，以高温压制劣变产生的味道;二是商家作假，以高火味冒充陈年老味.
其实，碰到一泡返青的茶叶，也不用完全否定它，只要其原料好，工艺到位，就算刚开始返青，也是返回最初的味道. 但假如返青过久才被发现，就忍痛割爱吧，奢侈一把煮煮茶叶蛋.
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