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普洱茶进行渥堆工序时因果胶丰富而形成结块状即称为老茶头，外观与一般熟散茶呈条索状不同，适度发酵的茶头茶质远多于一般散茶，茶汤则更加浓厚，耐泡度更高，部分茶头经多次冲泡仍团聚胶黏成块。
普洱熟茶渥堆发酵经人工洒水，制作过程中茶堆中间温度提高，茶叶藉由茶质中的酶进形发酵，渐渐转熟。制作过程中每隔固定时间就要经由人工翻堆，以免茶堆内温度过高使茶过熟焦化。
发酵进行中反覆堆翻，茶叶会释出黏稠的果胶质，使部分嫩叶在高温高湿状态下黏成一团疙瘩状，发酵完成后，工手将团状的疙瘩挑出，用手拨散解开，再放回茶叶堆中，而团结太紧密的茶团，用力拆解会造成茶体碎裂者，就会另外收一堆，称为疙瘩茶，或称老茶头，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。
因为果胶含量高，所以老茶头非常耐泡，可以拿来煮，茶汤的糯性好，口感醇厚。叶底一般是红褐色，茶汤红亮，是熟茶中必喝的首选品。
有茶友反映他在泡老茶头的时候总是泡不开，为什么会出现这种情况呢?其实，老茶头泡不开才是正确的。因为老茶头结块特别紧密。一般来说老茶头是不可能泡开的，如果有泡开的，很有可能是专门用茶刀或者茶针撬开的。
回答者：呵呵回答时间：2020-07-07
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