普洱茶到底属于哪类茶你真的清楚吗？-茶礼仪网

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【茶学院】身边有太多朋友，经常一遍又一遍地问小编，普洱茶到底是不是黑茶，怎么有的长得像绿茶一样，有的黑乎乎的像黑茶，还有的半绿不黑的……于是，小编觉得是时候来一发科普了。

什么是普洱茶

云南大叶种

普洱茶泛指的是云南地区出产的茶，通俗地讲，是用云南大叶种茶树的芽和叶加工制作而成的茶叶。根据加工工艺的不同，成品普洱茶可以分为两大类：普洱生茶（生普）和普洱熟茶（熟普）。

什么是熟普

熟普干茶和汤色

生熟之分，差在有无后发酵工艺。熟普是经过后发酵的普洱茶，干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色，茶汤的颜色也比较重，为深红色、猪肝色，泡得浓了看起来甚至黑乎乎的，有点像酱油。当然，品质好的熟普应该是深红透亮的。

熟普汤色

有的朋友以为汤色红，就是红茶。其实和生普、熟普的区别一样，六大茶类也是根据加工工艺来分的。熟普的加工工艺和品质特点，都属于黑茶范畴，所以熟普属于黑茶。

各类茶汤色对比

至于汤色，并不能和茶类混为一谈，比如并不是所有的红茶汤色都很红，也有像金骏眉这样的橙黄甚至金黄色；再比如也并不是所有的黑茶汤色都像熟普一样这么红浓，也有像茯砖茶这样比较浅的橙黄色。

什么是生普

生普说起来要比熟普复杂一些，是绿茶又不是绿茶，是黑茶又不是黑茶。

生普干茶

生普的制作工艺很简单，就是先将云南大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶，然后压制成饼状或者沱状。所谓晒青，是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。所以我们可以认为，生普应该归为绿茶类。

生普汤色

那为什么说生普又不是绿茶呢？这跟生普的特性有关。一般茶树品种的绿茶，放久了滋味只会越来越差；而云南地区的茶树，由于茶树品种以及地理环境、气候条件等原因，内含物质特别丰富，制成的生茶会在存放的过程中发生奇妙的变化，而且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。

“上斗”六年转化情况

上面说的其实也就是我们经常听到的陈化过程，有点像生普在进行自动的后发酵。所以说，生普刚制成的时候确实是绿茶，但是随着时间的变化，它又不是绿茶了，因为它丢失了绿茶鲜、强的品质特点，反而更向黑茶的柔、醇去转化。同时，它又不能算黑茶，因为毕竟它就算再老，品质特征跟熟茶也是完全不同的两种风格。

普洱茶未来可能成为第七大茶类

昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛

普洱茶本身就包括生熟两类，这两类勉强可以分别归入绿茶和黑茶，但是普洱茶的学科地位因此变得很尴尬。在刚刚过去的2015年“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上，“普洱茶学科地位”也作为重磅论题被抛出和讨论。

张顺高先生发表演讲

论坛上，张顺高、张芳赐、王树文等众多茶界泰斗与著名专家学者运用大量的科学数据与科研材料论证指出，普洱茶具有多样性与众多的独特性，已经具备了作为独立茶类的条件，需要重新定位其学科地位，让普洱茶摆脱“有名无姓”的囧境，使其独一无二的身份明朗起来。

小编觉得，略过普洱茶产品传播和文化传播不谈，单从客观的角度来看，各位专家泰斗的观点是非常值得认同的，毕竟普洱茶确实既独特又尴尬，实难在学科上给它一个合适的地位。以后，我们也许再也不必问“普洱茶属于什么茶？”因为普洱茶就是普洱茶。

回答者：学茶艺回答时间：2019-08-25

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普洱茶的滋味就一定是苦涩的吗？

喝茶如修佛，其中的滋味非从人得，喝到自己嘴里才是真的。

啜苦咽甜，是喝茶人经常听到的一句话。说的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦尽甘来，尝尽人间百味讲的就是喝茶的境界。这句话说的极对，而且这茶也好。

“啜苦咽甘，茶也。”陆羽在茶经里如是说。

那是因为那时候陆羽没有来过云南，不知道普洱茶，更不知道云南有一百四十多座古茶山有“绵、甜、苦、厚”四种。有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦涩极微，这就是普洱茶的魅力所在。

味道分为六种，酸、甜、苦、辣、咸、鲜。甜味是其中一种，不同于回甘的口感，而是食物饮品入口经过味蕾就可以直接识别的味道，每个人舌头上的味蕾细胞数量不同，对甜味的感应也有强有弱。

那么茶中的甜味是怎么来的?是因为茶叶当中含有糖类和氨基酸。

茶叶里约含25~30%的碳水化合物，能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，大概占到0.8~4%左右，因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖;多糖化合物占总干重的20%以上，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等;复合多糖，如脂多糖，占到0.5~1%，对人体具有非特异免疫功能，还有降血糖、抗辐射的功效。树龄越高，茶叶的木质纤维化程度也越高，所含的糖分也越多，入口的甜度也就越高。

有些类型的古树普洱茶中含有丰富的氨基酸，其味道大多具有鲜、爽、甜的特点。有时我们在冲泡茶叶时，汤里漂着白白的细毛，有些人会以为是灰尘想着茶汤不干净，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越是古树普洱茶，生态的没有打任何农药的茶毫就越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

普洱茶饼具有超长生命力，在茶叶中素有“能喝的古董”之称。在市面上可以发现，普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶茶。
不论你是熟悉普洱茶的人，还是天天品饮它的老茶客，在第一次与普洱茶饼见面的时候，都会不经要问，为什么普洱茶要紧压而不散存？
为什么普洱茶要紧压而不散存？这或许是一个很无聊的问题，但却是最基本的问题。
如果你是老茶客，那一定是知道这个原理，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了。
其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。
历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
从普洱茶的后期存放转化角度
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
1.普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
2.普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3.氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
从普洱茶的收藏角度
有专家认为，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先，紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
同时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
其次，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性。
普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦悦乎？