绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素和茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。茶黄素和茶红素，实际上意义非凡，是红茶中最核心的两个物质。然而，茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。
茶黄素含量越高，红茶品质更好
茶黄素，色泽橙黄或橙红，具有收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。
茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，减肥降脂的作用，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素含量需适中，红茶品质越好
茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。
对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。
然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。
茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利
茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。
从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关;
茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。
因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。
综上因素，红茶的茶汤不是越红，就代表品质越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
红茶为什么不能长期储存?
谁说红茶不能长期储存？红茶是全发酵茶，放上几年问题也不大
但因为是全发酵，就没有后熟作用，所以，长期放品质是走下坡路的
不像 部分黑茶，普洱茶，存放品质是走抛物线路
小种红茶多少钱一斤-陈升学堂｜如何鉴别普洱茶的年份？
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陈升学堂｜如何鉴别普洱茶的年份？知识无价，乐在分享！
本期【陈升学堂】为大家讲述：如何鉴别普洱茶的年份？
以陈升号2018年、2009年霸王青饼为例
1、辨别茶叶外观
新茶外观颜色较新鲜，通常为墨绿色，带有白毫，嗅之芬芳，清新怡人。经过长时间自然陈化后，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、鉴别茶叶口感
小种红茶多少钱一斤新茶和老茶给人的口感体验差异较大，新茶汤色清亮，呈黄绿色，香气清新，口感鲜爽。老茶汤色褐黄，年份较老的则透出酒红色（年份越老颜色越深），滋味醇厚，陈香显著。
汤色对比
2018霸王青饼口感：条索紧实，粗壮，芽头多且显毫；（闻干茶香）香气纯正，芬芳；汤色金黄透亮，汤香清扬；滋味饱满，苦底厚重化开很快；舌底鸣泉，生津回甘强烈，持久；叶底肥壮，油润，韧性较好。
2009年霸王青饼口感：（闻干茶香）茶香低沉，无杂味，汤色褐黄透亮，（汤香）陈香显著，滋味醇和，苦底厚重，茶气霸道，回甘尚好，陈韵悠长，叶底油润、匀净无杂质。
叶底对比
3、识别包装棉纸颜色
陈年的普洱紧压茶，其包装的棉纸已经随时间变得陈旧，纸质略黄。年份鉴别可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，但这只能作为参考因素之一。
4、看懂茶品年份
通常来说，普洱茶的年份作如下划分：
1949年以前生产的普洱茶称为“古董茶”，如福元昌号、宋聘号、百年同庆号、百年同兴贡品绿茶一般泡几次、同昌老号等。这些茶通常在茶饼内放有一张印有商家名称的糯米纸，称为“内飞”。
1949~1967年中国茶业公司的茶品改印版，就是在包装棉纸的“茶”字上，以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后生产的茶饼包装，不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼、73青饼、大口、中小绿印、小黄印等。
普洱茶的陈化，茶区、树种、工艺、包装、储存等等因素都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。
本篇文章所陈述的，只是针对一般性概论，不能一以概之，许多时候还是需要茶友依照自己平时积累的经验去判断。
对于存茶的选择，原则上来说，（新茶时期）假如香气如绿茶般清香而不馥郁，汤水较清且薄的，适合当时品饮。
而适合长期存放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足且韵长。现在我们喝09年的霸王青饼，会惊讶于它的口感转化，也是这个原因。
知识无价，乐在分享！信阳毛尖茶的泡法本期陈升学堂就到这里，更多精彩内红茶一年四季都能喝吗容敬请期待下一期！
往期精彩回顾
52｜普洱茶的这些历史知识，你都知道吗？
53｜历时百余年的“世界茶源”之争划上句号
54｜一封陈升茶友的来信
55｜从茶树到茶杯，陈升号大树茶制作过程
红茶怎么做好吃？推荐红茶5种美味做法！
红茶这种饮品相信大家都不陌生，它是很多人都喜欢喝的茶类，因为它不仅营养价值高，喝了对身体有多方面的保健作用，而且味道香甜甘醇，可以制作成不同的美食。那么红茶怎么做好吃呢？以下就为大家推荐红茶的5种美味做法吧。
【红茶的5种美味做法】
一、山楂红茶
材料：干山楂2克、干玫瑰花1克、玫瑰茄2克、红茶包1个、橘红果2片、冰糖10克、纯净水1升。
做法：
1、准备好一个煮茶壶，先把冰糖放进去壶里；
2、然后把干山楂和玫瑰茄冲洗两遍至干净无浮尘；
3、接着把干玫瑰花直接放入茶壶的过滤网中；
4、再加入红茶包，过滤网拧到壶瓶中间，固定好；
5、之后放入橘红果，加入纯净水，接通电源，选择花草茶程序；
6、按下“开始、暂停”键，煮好后倒出来即可饮用。
功效：此茶可以止咳、开胃、消脂、美白。
二、姜枣红茶
材料：生姜10片、红枣10粒、红茶包1个、红糖35克、纯净水适量。
做法：
1、先在锅中倒入纯净水，再放入洗净的红枣和姜片用大火煮；
2、然后等红枣煮上10分钟后，放入红茶包继续煮；
3、最后放入红糖，待红糖煮融化关火，即可饮用。
功效：此茶可以增强免疫力、改善感冒鼻塞、缓解手脚冰凉等症状。
三、红茶香酥饼
原料：面粉400克，燕麦面50克，红茶10克，热水200毫升，油60克，盐、五香粉各适量。
做法：
1、先取一个洁净的碗，将红茶放入其中，加入热水放置变温，让其充分泡出茶色；
2、另外取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅中加热至冒烟，端离炉火，慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀；
3、然后在面粉中加入燕麦粉，用红茶水和成面团，搓揉至表面发光，醒面15分钟；
4、接着将醒好的面团分剂子，擀成面皮，撒上少许盐，撒上五香粉；
5、之后用擀面杖擀一下压实，刷上油酥卷起，注意卷时要用右手指微微往长扯；
6、最后压实擀开，放入煎锅中，烙至两面金黄即可。
功效：此饼可以降低胆固醇、预防骨质疏松、预防心脏病。
四、桃子红茶冰
原料：水蜜桃1个、柠檬汁适量、冰糖适量、红茶包1个。
做法：
1、先将水蜜桃用清水洗干净，削去果皮后再切成块；
2、然后在锅中加入冷水，放入水蜜桃，大火煮开（用叉子试试，软了就OK）；
3、接着放入冰糖，待冰糖融化后即可关火，关火后加入柠檬汁，密封冷藏；
4、最后准备红茶包、蜜桃糖水，泡出茶色后加冰块，冰凉养颜的蜜桃红茶冰就做好了。
功效：此饮可以清热解暑、美白祛斑、缓解疲劳。
五、红茶玫瑰粥
原料：红茶5克、玫瑰花4克、百合花5克、粳米50克、糯米80克、冰糖适量。
做法：
1、先将红茶放入茶包中，然后在锅中加清水，玫瑰花、百合花分别洗净放入锅内；
2、接着在锅中加入红茶包，水开后煮8分钟，捞出玫瑰花、百合花、红茶包；
3、再将粳米、糯米洗净，浸泡30分钟，倒入锅中，大火煮开转小火煮至粘稠；
4、最后在锅里调入冰糖，待冰糖煮化之后就可以出锅了。
功效：此粥可以美白、补水、保湿、调经、补肝。
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