为什么绿茶不会越陈越香？-茶礼仪网

为什么绿茶不会越陈越香？

提问者：张紫萱提问时间：2020-07-17

已采纳为什么绿茶只能存放一两年，而普洱茶可以存放几十年呢！

为什么绿茶，不会陈化？

为什么普洱茶要采用低温杀青呢！

下面为您介绍它们的不同：

普洱茶杀青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温杀青，这样做的好处是保存了茶叶里更多的活性有利于后期陈化，和转化。

避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”)，以利于后期的陈化发酵。其中，多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中，可使茶叶发生颜色的反应，即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。

与普洱茶不同的是，绿茶则采用高温杀青，多酚氧化酶经高温杀青后，多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性，不能与茶多酚发生反应。

因此，绿茶不会象普洱茶那样的越沉越香，更不会发酵，而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化，时间长了必然变质，所以绿茶要新鲜饮用。而普洱茶却可以放很久。

回答者：清心回答时间：2020-07-17

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