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什么样的黑茶最好

提问者：花半开提问时间：2020-07-21

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黑茶的种类很多，包括三尖、青砖、花砖、黑砖等种类，但是不同的茶类口感和效果也会有不一样的感觉，爱喝黑茶的人自然比较了解黑茶的品类优劣，而对于不了解的人群，往往比较模糊，担心选不到口感好，功效有好的黑茶，那么，什么样的黑茶最好呢?

简而言之：一、健康;二、饮用体感舒适。看似很简单的要求，实际上因为技术、成本等种种因素，一般企业都很难做到。

而且即便有一些大众消费黑茶，老茶客也很难选出自己心目中的经典黑茶。

黑茶，是通过人工渥堆发酵工艺制成的茶。人工渥堆发酵，就是通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法，加速茶叶氧化。

什么样的黑茶才最好?

黑茶，一般采用(潮水发酵)即通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物繁殖生长，加速茶叶陈化。

黑茶是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵，以达到黑茶越陈越香的效果。

“黑曲霉”是黑茶的特征菌种，渥堆发酵过程中的优势菌种，它在发酵过程中的变化，对黑茶的品质影响很大。

比如，茶叶发酵三十天左右，是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期，也就是茶叶酸化期，这个时候要进行第三次、第四次翻堆降温增加茶叶的醇厚度，提升香气的纯净度。

如果这时就起堆，收获的就是“酸茶”，没有什么存放价值。因此发酵过程中，必须严格控制温湿度。

什么样的黑茶才最好?

发酵太深，茶多酚损失过多，茶汤不够亮，也不利于熟茶的后期陈化。

发酵不足，茶黄素转化成茶红素、茶褐素的氧化程度不够，茶汤欠缺醇厚度、纯正度，也不佳。

适度发酵就变得尤为重要。适度发酵可以最大限度保留茶叶本身的活性，不但可以给予茶一个极佳的品饮风味，也可以为茶的后期转化保留更大的空间，提升其本身留存历史的价值。

回答者：爱性回答时间：2020-07-21

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