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白茶叶子变红什么原因？

提问者：光的楼梯提问时间：2020-07-24

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白茶叶子变红什么原因？鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红。

白茶鲜叶新百鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的白茶鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶度品质有利的物质。白茶鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍然进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强。呼吸作用使鲜叶内含物分解消耗而减少。据分析，在20℃条件下，鲜叶贮藏24小时知，鲜叶失水19％，干物质消耗5%，多酚类减少50％，鲜叶品质大为下降。

影响白茶鲜叶新道鲜度的因素主要有两个：

一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；

二是白茶鲜叶堆积时间过长，通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高，促进内含物加快分解专，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现属酒精味，使叶子变质。所以白茶鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。

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回答者：悟茶道回答时间：2020-07-24

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