绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶到了现代，由于技术手段的进步，人们又开发出了很多加工处理过的新型饮用水，有矿泉水、纯净水、活性水、净化水等。
关于饮用天然矿泉水我国的定义为：从地下深处自然涌出的或经人工开发的未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。和纯净水相比，矿泉水富含锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，人体经常饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄人，并使肌体的酸碱平衡得到调节。不过饮用矿泉水也要因人而异，一些人的体质可能就不适合饮用矿泉水。另外，矿泉水因产地的不同，所含有的微量元素和矿物质成分也不尽一致，很多矿泉水中含有较多的钙、镁、钠等金属离子，属于永久性硬水，因此虽然水中营养物质丰富，但用来泡茶的效果却并不理想。
纯净水包括蒸馏水、太空水等，属于安全无害的软水。纯净水的水源都要求符合生活饮用水卫生标准，经过蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的处理方法加工而成，其纯度很高，没有任何添加物，可以直接饮用。因此用纯净水来泡茶，效果是非常理想的。
活性水的品种很多，有磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等。活性水的水源都是自来水，加工过程包括过滤、精制、杀菌、消毒等。活性水具有特定的活性功能，并且还有渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性等功效。因为各种活性水内含微量元素和矿物质成分不同，泡茶的效果也就各异，如果水质属于硬水，泡出的茶水品质就不太好；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质则会很好。
净化水是自来水经过净化器的再次过滤处理而成的，净化的处理_亡艺主要有粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等，经过处理后自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等成分能够被有效地清除，而余氧、有机杂质，以及细菌、大肠杆菌等微生物也能得到清除，自来水水质从而得到提高。净化水一般都能达到国家饮用水卫生标准。净化水取之方便，用之经济实惠，优质干净，是泡茶的理想选择。
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