碧螺春茶味道为什么苦-茶礼仪网

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碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味，由此就可以看出优质的碧螺春茶口感是很好的，相关的介绍如下！

碧螺春真假鉴别方法

1、碧螺春属于绿茶，但并不代表茶叶颜色越绿品质越好。从外观色泽来看，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗。

2、碧螺春顾名思义其外形条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

3、从茶汤色泽来看，碧螺春经开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。

4、碧螺春茶浑身有白色的茸毛，颜色银绿青翠。茶叶有白毫像是霉后长的一种白毛，白毫是碧螺春茶细嫩的体现，碧螺春幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其显著。如果是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的效果。

5、碧螺春银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1．5厘米，每500克有5.8万－7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

6、碧螺春泡成茶后，茶叶片片伸展开来沉落在杯底，色绿明亮，有花果香味，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。

7、在茶叶的外包装上一定要有国家实行的食品市场安全准入制度的QS标志和中华人民共和国原产地标志。

碧螺春的采摘标准

洞庭山茶农认为，抓好碧螺春茶的早采、嫩采、采净是提高全年碧螺春品质的重要手段。茶园中有5％茶芽新梢达到一芽一叶初展标准时，就要按标准采摘，只有头一批采净，以后茶树上生长的新梢才会长短均匀。如不及时早采、采净，茶树上萌发新梢就大小长短不一，茶农称为“乱”，“树上乱难采，采下乱难拣”，品质会受影响。

茶农一般从清晨上山采茶，11时左右结束。采时用拇指和食指夹住新梢，从采摘部位手心、食指稍微用力将新梢折断。不能掐采(会使茶梗变红)。采摘时要求，雨水叶不采，病虫叶不采，冻伤芽叶不采，紫色芽叶不采。洞庭山茶农用特制小竹篮(当地称为“钩篮”)盛茶。每个熟练的采茶妇女半天也只能采茶青500克左右。

下午，茶农对鲜叶进行拣剔，把鲜叶摊在桌上，通过人工将芽叶逐一过堂，拣去鱼叶、鳞片、老叶、嫩茶籽、空心芽、紫色芽。达到芽叶长短、大小、嫩度一致。对鲜叶原料的要求是：高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主，要芽长于叶，芽叶长1.5～2厘米；中档碧螺春茶以一芽一叶为主，芽叶长2～3厘米；低档碧螺春茶以一芽二叶为主，芽叶长3厘米左右。碧螺春茶的拣剔费工时，一般从鲜叶下山到拣剔成“净坯”，需4～5小时，这也可视为鲜叶摊晾的过程。黄昏至夜晚是当地炒制碧螺春茶的时间，鲜叶不能隔夜。

碧螺春加工炒制技术

洞庭碧螺春由茶农全程手工炒制而成，其工序可分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。特点是“手不离锅，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、连续操作，起锅即成”，伞过程35～40分钟。制茶灶使用直径60厘米的平锅，燃料为松枝及修剪下来的果、茶树枝。现在也有用电及液化气的。

碧螺春高温杀青技术

锅温150℃～180℃，锅心初见白时，投入鲜叶500～600克。青叶存锅中发出微微响声，用双手或单手反复抛抖。抛闷结合，先抛后闷，多透少闷。做到捞净、抖撒、杀透、杀匀。时间3～4分钟，达到叶质柔软，略有黏性。叶片暗绿，青气消失，茶香显露。失重约二成。

碧螺春热揉成形碧螺春

锅温降到65℃～75℃时，用双手或单手将叶沿锅壁盘旋揉转，使叶团在手掌和锅壁间，滚动翻转，方向一致，不可倒转。揉转3～4转，解块(抖撒叶子)，以蒸发水分，防止结团。

用力随水分蒸发而逐渐加重，如开始用力太大，茶汁沾在锅壁上，结成锅巴，又易使芽尖断碎，影响品质。至叶不粘手，卷成条形，时间15～16分钟，失重约五成半。

碧螺春搓团显毫技术

搓团显毫是形成碧螺春外条索卷曲和茸毛显露的关键步骤。锅温降至55℃～60℃，一锅揉坯分成几团，即将茶置于两手掌中搓团，每团搓4～5转，搓好一团后放在锅内定型，冉搓第二团，第二团搓好后与第一团一道解块抖散。

碧螺春搓团技术

如此反复操作，边搓团，边解块，边干燥。搓团方向一致，用力要匀，注意轻一重一轻的原则。开始时水分尚多，用力搓团又不易结块时，要用力大一些，以形成卷曲形，随着水分减少，果胶质变性，可塑性降低，用力减轻，如用力过大易断碎脱毫，搓团后失重七成。时间约12～15分钟。

碧螺春的干燥技术