绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶走进普洱茶世界——初识普洱茶
一、何为普洱茶
普洱茶是云南特有的国家地理标志产品,以云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类型：普洱生茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料,经蒸压自然干燥及一定的时间贮放形成。普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶作为原料,经适度潮水微生物发酵形成半成品后筛分形成级号散茶,再蒸压形成砖、饼、沱、柱整形茶,其品质形成的主要成因是微生物和水热作用。
通俗地说来,普洱茶分为生茶和熟茶:生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然陈放方式,不经过人工发酵、渥堆处理,但经过加工整理、修饰形状(饼、砖、沱)的普洱茶的统称,色泽墨绿或黄绿,滋味浓强、回甘强。新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿,茶性较烈、刺激,但长久储藏的生茶滋味越来越醇厚。
普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味醇和,具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和,有养胃、护胃、暖胃、降血脂、减肥等保健功效。
二、普洱茶标准的建设历程
气候适宣、环境优良的云南为普洱茶创造了得天独厚的生长环境。斗转星移,普洱茶在时光的氤氲下,渐渐被人知晓,关于它的定义也在渐趋完善。
1979年云南茶叶进出口公司在昆明召开普洱茶加工座谈会,拟订了“云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)”,统一了9个标准样,确定了普洱茶茶号的编号办法,统一了普洱茶的质量标准和加工工艺。4月1日,云南省茶叶进出口公司以[79]云外茶调字第40/12号文件下发昆明、勐海、下关、普洱4个茶厂《关于普洱茶品质规格和制造要求的通知》。9月,下关甲级沱茶荣获国家银质奖,并被评为省级优产品。
2003年3月1日实施的DB53/T102-2003《普洱茶云南省地方标准》中,规范了普洱茶的定义,即“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红”。
这个定义包含了以下四个内容:
(1)普洱茶的产地是云南省的一定区域;
(2)普洱茶采用的原料是云南大叶种晒青毛茶;
(3)普洱茶的加工工艺是独特的后发酵工艺,包括了自然后发酵工艺和人工漏堆后发酵工艺两种;
(4)普洱茶的理化指标必须符合DB53/T102-2003《普洱茶云南省地方标准》，即外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。
2004年4月16日,农业部发布了中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》,标准指出普洱茶是云南各种嫩度大叶种晒青毛茶制作而成。这个定义包括了以下两个内容:
(1)晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上);
(2)人工渥堆发酵发生氧化聚合等反应,经整形、归堆、拼配、杀菌等工序形成普洱茶特定品质。
2006年4月8日,云南普洱茶协会在普洱哈尼族彝族自治县宣告成立。7月1日,云南省质量技术监督局发布云南省地方标准DB53/103-2006《普洱茶》和DB53/171-173-2006(《普洱茶综合标准》。标准指出,普洱茶是云南特有的地理标志立品,普洱茶以特定的加工工艺生产而成。
2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品 普洱茶》,并于2008年12月1日起正式实施。标准将普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两个类型。
三、国家标准对普洱茶的定义
2008年6月17日国家出台了新的普洱茶国家标准,并于2008年12月1日起正式实施。这个国家标准对普洱茶的定义明确为:普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳傣族自治州、大理白族自治州、保山市、德宏州、临沧市等11个州(市)75个县(市、区)所属的639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。非上述地理标志保护范围内地区生产茶不能叫普洱茶,云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶青做成的茶也不能叫普洱茶。
节选自《第一次品普洱就上手》周红杰 李亚莉著
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法