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其他茶什么是岩茶大红袍、水仙、肉桂的火味?
最近店里新来了个妹子。下午喝茶时，邀她与我们一同试茶。茶桌上，三五人一同喝茶，很是热闹。先泡了款大红袍。闻起来发酵得比较重，干茶上有着明显的酵香。并且，火味也比较明显，像没褪干净火。A朋友尝了一口，皱了皱眉，“这茶火味太重了。”B朋友闻言，紧跟着啜了口茶，“这茶为什么发酵这么高，喝起来还这么水薄?”众人轮番发表看法后，那位妹子在一旁安静不语。笔者鼓励她，“不用害羞，有想法都可以直接说。”于是，这位不怎么懂茶的妹子，听我们聊了一圈后，疑惑的问：“那，什么是火味啊?”这，可真是个好问题。今日，笔者就来好好解答。
确实，对于白纸型的新人来说，岩茶的火味是个抽象概念。不像花香与果香那样，可以直接代入理解。比如，提起黄观音的高扬冲天花香，在没有真切喝过和感受过时，代入体验一般。但，一提起大片的栀子花香时，不少朋友就能露出一副，“我懂了”的神情。又比如，解释肉桂的桂皮香。桂皮香是种什么香气?最初也是让人一头雾水。但是，到了超市里的佐料区，找到卤肘子、卤鸡腿、卤鹌鹑蛋必不可少的桂皮时，凑近货架里多闻一闻。那股子直白冲人的气息，绝对让人印象深刻。
由此后，再也不必担心与纠结，桂皮香是种什么香气。但是，却很少有人，会去留意火的味道。当面前燃烧起一把火时，往往引人注意的是火的热烈、火的温暖、以及火的灼热感。于是，笔者循循善诱，向那位新人问,“你闻起来，觉得火味像什么?”“像烧铁炉子的味道，就是以前冬天烧炉子取暖时，底下木头噼里啪啦烧的在烧。”这，就对了。岩茶里的火味，就是种能让人联想到“火”的味道。烧木炭、围炉取暖、去海边沙滩跳火把舞……这些，都属于生活里常见的火味。
岩茶的火味像什么味道?众所周知，岩茶是要焙火的。没有吃过火的岩茶，根本不算真正的岩茶。所以，当岩茶中出现火味是很正常的事情。若想感受岩茶的火味，多喝一喝没褪火的岩茶，就能拥有直观感受。岩茶的火味，根据火功高低以及褪火时间的不同，浓郁程度有着很明显的区别。刚刚下焙的岩茶，从焙笼里刚拿出来时，凑近闻一闻干茶，完全就是一股子焙火间的气息。之前，和村姑陈参观茶农家的焙火间。那天，刚好遇上打焙，在里边待了没几分钟，衣服上、头发丝上，全沾上了那股炭火的气息。于是那天的笔者，带着一身“火味”，去了天心寺，还上了马头岩，味道还是没有散。
晚上回到酒店后，足足用洗发水洗了三次头发，才把头发上的味道去掉。可见，刚刚焙好火的岩茶，干茶条索上附着的炭火味气息，该有多么浓郁?做好的岩茶，放上一段时间后，通过不断的吐火，火味就会淡掉不少。像是一堆烧暗了的火，彻底烧灭了，炭火味道渐渐散去，逐渐变淡的感觉。经过褪火后，岩茶干茶条索上附着的火味，慢慢变弱。泡茶时，将盖碗烫壶温杯后，借助一定的热力，让人让人捕捉到其中的火味。没有彻底褪火的茶，经过冲泡后，汤水里也能尝出火味。丝丝缕缕的，凝在茶汤里，不断的上扬。等到彻底褪火后，岩茶的火味不再鸠占鹊巢，岩茶本身的茶香因此能够清晰呈现。
岩茶的火味，来源于焙火。传统工艺下的岩茶，经过一道道的焙火后，难免会吸附上不少的炭火味。其中，有的茶，这股子炭火味很好闻，幽幽淡淡的，并不刺激。而有的茶，发散出来的炭火味却有点呛人。这其中的差别，来源自木炭原料的好坏，炭焙的方式的不同等。讲求品质、有实力的茶农，在焙自己家茶时，往往更舍得用好炭，并且用暗火焙的方式焙火。木炭经过一层层的往上烧，不仅可以让岩茶更均匀稳定的吃火，还能让岩茶吃到的火更干净。这样制出来的茶，哪怕是刚刚下焙，也不会出现呛人的味道。
此外，岩茶焙火过程中，干茶的岩茶与火相遇后，会产生美拉德反应。在这其中，也会产生火味。焙火程度恰到好处的情况下，这股子馨香的火味，闻起来十分诱人。像是一串烤得正好的羊肉串，滋滋流油，发出阵阵焦香。这一层的火味，是具有层次的。表现为烟火味+焦香。最后，对于部分体燥的茶友来说，还能感受到不一般的“火味”。对这部分茶友而言，平时饮食上少有不留意，吃多了上火的食物后，就容易感觉牙龈肿痛，上火燥热。而当遇上没有褪火的岩茶时，烟熏火燎的气息，燥上加燥，自然更容易上火。从舒心喝茶的角度出发，在喝岩茶时不妨多等一等，褪火后再喝，才能领略到一款茶的真面目。
褪火后的岩茶，喝起来不再具有那股让人觉得“燥”的火味。等岩茶褪火，就像等柿子脱涩那样，都是在等一个最佳适饮期。不同火功的岩茶褪火所需要的时间不同，适饮期也有所不同。比如，轻火茶/中轻火茶的适饮期，通常在褪火后的2-3个月内。焙火程度较轻的轻火茶，所需要的褪火时间短。像7月买到的轻火茶，经过半个月左右时间褪火后，在当年的10月或11月前喝完，更能品尝到其中茶香高扬，汤感清新的风味。若是没有及时喝，错过了适饮期，那么口感滋味便会下降，甚至于放到后面会面临返青的问题。
而对焙到中火的岩茶来说，经过文火慢炖后，吃火比较透，褪火的时间要长一些。通常在8月中上旬上市的中火茶，褪火的时间需要等2-4周。等到9月再去喝，茶汤里便不会再有明显的火味。这褪火后的3-4个月，一直到年底，中火茶都处于适饮期的范围内。超过这个时间，就得多加留意中火岩茶的品质状态，谨防返青。最后，对于焙火程度更高的中足火岩茶来说，适饮期的时间要更长。褪火结束的小半年内，都属于中足火岩茶的适饮期。焙火透彻，内质醇化得当的中足火岩茶，在最佳赏味期内，所能呈现出来的香气滋味最佳。有花需折直须折，莫待枝头无花空叹息。这是对岩茶适应期的最好注解。
岩茶的火味，平心而论，并不难闻。有的人，对这股火味敏感，觉得烟熏火燎的，喝不习惯。于是，对这部分茶友而言，岩茶的彻底褪火时间就要多一些。等到岩茶的火味彻底褪干净后，才会体验到岩茶本身的花香、果香等，层次是多么美好。而有的人，对岩茶的火味并不敏感，甚至于，能欣然接受。吃白米饭，就要吃底部带金黄锅巴的，吃起来更香。而喝岩茶，则喜欢焦糖香更明显的，并且伴有微微的火香。对这部分茶友来说，岩茶的褪火期根本不用等太久。放在半个月去喝，里边的滋味，正好恰到好处!不同的人喝茶，有不同的口味，众口难调。不知，大伙们对岩茶里的火味，又是怎么看的呢?
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