要了解乌龙茶,你真的需要了解茶叶加工。所有的茶黑色,绿色和乌龙茶都是从同一种茶树茶树开始的。茶杯最终的差异取决于许多因素,包括茶树的品种或品种,植物的风土条件(地理特征,气候和文化),以及茶叶的加工方式,被挑选。
Teatulia的流动®的乌龙茶处理看起来是这样的:
凋萎:
脆弱的刚采摘的茶叶首先是通过抛掷或摇晃而故意擦伤的。这是帮助启动氧化过程的重要一步,这将使乌龙茶叶具有最终的风味。然后将叶子放置在阳光下晒干几个小时,使它们“枯萎”并松散一些水分。枯萎软化茶叶,使它们柔软和柔软,因此在滚动和塑造乌龙茶的重要步骤中它们不会破裂。
冷却:
在进行剩余的处理之前,茶叶需要时间休息并从太阳的热量中冷却下来。当它们冷却时,它们开始枯萎并变平。当他们开始改变形状时,他们已经准备好了。
轻轧:
这是滚动过程,帮助茶叶发展其独特的外观和风味。由于枯萎的叶子轻轻滚动,它们会进一步受伤。瘀伤打破了叶子的细胞壁,释放出会改变叶子味道的酶和精油。滚动进一步将茶叶的化学成分暴露于氧气并刺激氧化过程。滚动还有助于确定茶叶的形状。
氧化:
氧化是一种化学反应,改变了茶叶的味道,有助于加工茶叶发展其最终的外观和颜色。茶叶被氧化或暴露于氧气的时间长短将决定叶子将变成茶的类型。乌龙茶的氧化水平各不相同,从8%到80%不等,因此根据茶叶生产者的目标,颜色和味道会有所不同。
烘烤:
一旦茶叶被氧化至所需水平,就施加热量以停止氧化过程并开始使叶子变干。焙烧可以加热,也为最终的乌龙茶带来重要的风味特征。
最终滚动:
任何乌龙茶的一个关键特征是它的形状。烘焙和部分干燥的茶叶的最终滚动限定了茶的最终外观和风味。
烘干:
然后将成形的乌龙茶叶保持干燥。重要的是要完全降低茶叶中的水分含量,这样它们可以在不变质的情况下储存。
手工排序:
一旦茶叶完全干燥,它们在视觉上分成相似大小和颜色的各种组,以产生不同批次的茶。每批茶叶都有不同的行业等级,根据整个叶子,破碎的叶子或未开封的茶芽最终的数量来评价茶叶的视觉效果。