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其他茶雀舌茶是江苏省创制的名茶之一，因其外形与雀舌极为相似而得名雀舌。又因为江苏省的雀舌茶主要产于金坛方麓茶场，因此称之为金坛雀舌。金坛雀舌由20世纪80年代开始研究试制，在1985年江苏省的名茶评选会上，已经名列前茅。同样在1985年，金坛雀舌在全国名茶评展会上，荣膺优质茶称号。 金坛雀舌茶是在总结各种名茶采摘制作经验的基础上，开发研制出来的，是一种扁形炒青绿茶。雀舌茶一般在谷雨前开始采摘，其采摘鲜叶原料标准是一芽一叶初展，通常要求芽叶长度在3厘米以下，采集4万一4.5万个芽叶才能够加工出1斤特级雀舌茶。雀舌茶的采摘要求十分严格，紫芽叶、雨水叶都不可以采摘，以防止其他芽叶红变，同时对于芽叶的嫩度、色泽等都有要求。采摘回来的芽叶在进厂后要均匀摊放在竹匾上3—5个小时后才可以炒制。
金坛雀舌的炒制工艺共分为杀青、摊凉和整形三道工序。雀舌茶的炒制和其他茶叶一样，要求所需铁锅必须光滑洁净，整个过程用双手在锅内进行，当锚内温度在80—90℃之间时，将少许乌桕油涂在锅面上，等到青烟消失之后，放A250—300克摊放的茶叶，采用捞和抖的手法，将茶叶从锅内捞起抖散，使其得以散发部分水分，待锅温下降到50 - 60℃之间时，开始采用以搭为主，抖、捞结合的手法做形。当芽叶稍有触手感，呈扁直形状时，起锅摊凉回潮，大约1小时左右后再进行整形。所谓整形，目的在于进一步规整形状并使其足f，在整形过程中，锅温遵循高、低、高的原则。起初锅温维持在60℃，随着芽叶含水量的逐渐减少，将锅温降低到40℃左右，即将起锅时，再次将锅温略升，达到50℃左右，整形时每锅的投叶量约为300—350克之间，主要用搭、压、抓的手法，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑，形状与雀舌相似，含水量在6%左右时，起锅摊凉，待完全冷却后进行包装。金坛雀舌贮藏的铁桶或缸中应该装有块状石灰，这样能够防止茶叶因受潮而变质。
形状与雀舌相似，挺直扁平的外形、粗细匀整的条索、色泽绿润鲜亮的色泽、清高淡雅的香气、醇爽润口的滋味、嫩绿明亮的汤色、嫩匀成朵的叶底等都是金坛雀舌的品质特点。除此之外，金坛雀舌水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量都较高，内含成分丰富。
金坛雀舌是什么香型
金坛雀舌是清香型，以“外形扁平挺秀、状如雀舌，茶条匀整、色泽绿润，内质香气清高、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀”而闻名。
金坛雀舌的制作工艺
1、采摘
采摘时间在谷雨前，采回来的芽叶摊放3到5小时以后，进行炒制，炒制经过杀青，摊凉，整形工序，再是搭，抖，捞，压，抓手法加工。
2、起锅
用铁锅炒制，温度在80到90度，锅里加入乌柏油，等青烟消失后，放进茶叶，用抖捞把茶叶捞起抖散，社会分散发以后，降低锅里温度在50到60度，在做成形，芽形是扁直，含水量在25到30%，起锅摊凉回潮1个小时，再整形。
3、整形
整形的的锅温度要是高低高的原则，下锅是60度，再是40度，起锅时是50度，结合手法，把茶叶整成扁直，平，滑，形状如雀舌，就可以起锅摊凉进行包装，包装好就放在有石灰的缸里面，预防茶叶变质受潮。
金坛雀舌的鉴别方法
1、看色泽
金坛雀舌的新茶色泽比较清新，多为嫩绿或者墨绿色，而且茶叶的叶片上不能有斑点存，如果发现金坛雀舌色泽暗绿，而且茶叶表面有斑点或者茶叶中夹有黄片，都说明这种茶叶质量不好，不是精品金坛雀舌。
2、看外形
鉴别金坛雀舌的好坏时，可以看它们的外形，质量好的金坛雀舌外形与雀舌相似，而且叶片紧结，条直，如果发现金坛雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就说明它的质量不好，是下等的金坛雀舌。
3、闻香气
鉴别金坛雀舌的好坏可以闻茶香，新鲜的质量好的金坛雀舌香气格外明显而且淡雅，如果发现茶叶茶香很淡或者有刺鼻的气味，则说明这种茶叶质量不好，是金坛雀舌中的下等品，不适合购买和饮用。
金坛雀舌什么时间喝好
金坛雀舌下午饮用最佳，金山翠芽含有绿茶中的营养成分，有提神醒脑、清热解毒的作用，具有明目、消滞、减脂之功效。
金山翠芽的历史故事
金山翠芽产于句容市武岐山。武岐山是江苏省第二高峰，这里终年云雾缭绕，山清水秀，环境优美，气候宜人。传说明朝刘基就在此山得道成仙，为保朱洪武皇帝子子孙孙，就将此山龙脉切断，并种上茶树。茶树长在龙体上，故清香润口，脆嫩润喉，香高持久，回味有甘。陈毅元帅在茅山打游击时就喜饮此茶。
金山翠芽的采摘
金山翠芽茶鲜叶采自无性系多毫的福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶和福云6号等优良品种，每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽头，要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。
金坛雀舌算不算好茶
金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，为江苏省新创制的名茶之一。
属扁形炒青绿茶，以其形如雀舌而得名。且以其精巧的造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。
内含成分丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡因含量较高。
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