何为普洱茶“后发酵”工艺？-茶礼仪网

已采纳

普洱茶之所以越陈越香，与其“后发酵”工艺是分不开的，“后发酵”工艺是普洱茶生产中不完全发酵的一种工艺，下面将为您讲解一下何为普洱茶“后发酵”工艺？

所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺，即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶，通过人工的渥堆方法进行发酵处理，或者通过长期存放逐渐转化和后发酵，让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。

“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺，是在长期实践认识的基础上进成的。

云南地处云贵高原，山峦起伏，历史上交通闭塞，茶叶运销全靠人背马驮，从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地，历时一年半载。云南普洱茶在马帮运输的长途跋涉过程中，在慢慢地发酵着，进行着生物化学和酶促氧化作用。一年半载之后卖到了消费者手中的云南普洱茶，已有了一种特有的陈香，为消费者所喜爱，形成习惯，并发现云南普洱茶原有的良好的保健作用和某些药理作用不但没有消失，反而强化了。

不可否认，云南普洱茶之外的其它茶，在制成之后也具有自然发酵作用，但效果不明显，原因大致有二，一是茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵；二是云南普洱茶的运距长，运输时间长，发酵的时间自然长，加之在运销途中雨林地多，河谷多，高山峡谷多，经常在湿润、雨雾中运输，丰富的水气高原阳光日照的作用下，促进了发酵过程，使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”，从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性，达到了汤色红浓，滋味纯和，以及具有陈香特色的效果，又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。

回答者：学茶艺回答时间：2019-09-19

有用+10

赏

古树普洱茶被“砍头”后属于什么茶？

首先要界定三个概念：古树茶、大树茶、小树茶。

大树茶与小树茶的界定，主要看树形：茶树高度与树幅范围。就普洱茶来说，有一人多高或者采摘鲜叶时需要攀爬，就大概率可以归为大树的范畴。

这里的大与小，其实是相对的。有人可能会疑问，一人多高、采摘需要攀爬就是大树了，这要求也太低了吧。

对于其他植物树种来说，这个要求或许是比较低的；但是对于普洱茶树种来说，真实情况就是这样。普洱茶里的大树，从其他植物角度来说就是小树，但其性质已经属于大树。

这是大树茶与小树茶的区分，那么古树茶呢？主要以树龄来界定。当一棵普洱茶树的年龄达到100年时，就可以被归为古树的范畴。

按常识，树形与树龄会是一种呈正比的关系，树形越大，树龄就越高。

但现实情况是，有一些茶树在生长过程中受到人为干预，比如被台刈，就会成为一种具有古树的根系、但是却只有大树甚至小树树形的身份比较特殊的茶。这个身份更确切一点说就是比较尴尬，我们将其形象地称为“砍头茶”。

从这样的茶树上采摘下来的茶叶，是属于小树茶呢还是大树茶？还是属于古树茶？

一棵百年古树茶被“砍头”以后，是否会对鲜叶品质造成影响？如果会，造成了什么影响？

被“砍头”的古树茶，根系仍然十分发达，仍然可以比大树茶和小树茶从土壤中吸收更多的养分。也就是说，它的养分数量不会从根源减少，和被“砍头”之前是一样的。

但是，古树茶被“砍头”后，新生枝丫首先是小树的状态，发芽频率高，采摘次数多，在三种茶树中鲜叶总量最大。

当这些枝丫生长二三十年，长成大树的状态，发芽率相应降低，但因为分枝数量比较多，所以鲜叶数量仍然相对较多。

相对谁？相对于从来没有被人为干预、“砍头”的古树茶，分枝数量最少、发芽率最低，鲜叶产量也最低。

造成的结果是什么呢？根系从土壤中吸收的有效营养物质是一样的，但是因为地上部位的差异，这些有效物质会被分给数量不同的鲜叶。

鲜叶数量最多的小树，每一片叶子分得的有效物质最少，大树鲜叶其次，古树鲜叶数量最少，因而分得的有效物质就最多。

这也就是果农在苹果、橘子等果园管理中常用的一个方法，叫做疏花疏果。一棵橘子树上长了300个橘子，果农不会让这300个橘子都成熟，为了提高橘子品质，果农会选择性摘掉其中一部分，留下合理数量的橘子，目的就是让剩下的每一个橘子都能分到更多的有效物质。

所以，如果一定要给“砍头茶”一个位置，我觉得它比纯粹大树茶的基础要好，又比纯粹古树茶差一点，“砍头茶”是基础不错的大树茶。实际上，目前普洱茶区里在1990年代左右被“砍头”的那些茶树，现今都是基础不错的大树茶了。

现在茶圈里会纠结“砍头茶”应该界定成何种品质的茶，会争吵给它定一个什么位置，只是因为已经人为地给其他形态的茶树界定了一个所谓的位置。但其实我想说，很多“位置”或许是没必要去界定的，而“砍头茶”，原本是不该被“砍头”的。

普洱茶的家庭储存方法（家庭存放普洱茶需要注意哪些问题？）

喜欢普洱茶，喜欢到从品饮到囤茶，茶友将自己淘来的普洱茶当做“宝贝”一样的收藏起来，一方面有很高的升值空间，一方面普洱茶随着时间转化会越陈越香。正确的存茶知识和方式，才能保证存储的茶叶获得意外惊喜，拥有独特的品饮魅力。

1.家里保存哪些普洱茶，则看个人喜好了。普洱生茶自然天成的品质和时间赋予的生命历程，使之更富神奇口感，以及深厚的文化底蕴。熟茶则已经有一定的发酵度基础，短短几年的存储时间口感会变得更好，给饮者最佳的感受，享有其甘滑、醇厚的口感。

2.选购一款品质优秀的普洱茶，则是存茶的前提和关键。好的普洱茶用料精良，特别是以古树茶原料为佳，将来转化升值空间更加巨大。

3.收藏普洱茶，以紧压茶为宜。这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。

二、家庭存放普洱茶用什么容器？

普洱茶存储视量而定，如果量大则建议压制后存放，或者整桶存放，不要拆散；如果量少，就需选择存放普洱茶的容器，应该注意透气性好的容器较为理想，茶品陈化速度快。反之，密度大，质量坚硬的容器，透气性差，不利于普洱茶的陈化。

紫砂用具历来都是与茶相伴而生的，如果想长久存放普洱散茶，紫砂容器仍是最好的选择。使用容器存放普洱茶，最讲究的是无异味无污染，新买回来的容器一定要进行清洗，方法可以用清水与热水反复清洗，或者用一些低档茶叶煮水清洗，清洗之后晾干。

对于普通茶友，瓦楞纸盒也是一个不错的选择。虽然纸盒存茶的优点比不上紫砂容器，但也具备通风透气的特征。纸盒收藏普洱茶需注意纸盒本身的异味，如果有异味最好放置一段时间，让异味散去后再存放普洱茶。

三、家庭存放普洱茶需要注意哪些问题？

1.湿度不可过高，也不可过于干燥。湿度过高，容易让茶叶变质、长霉，过于干燥茶叶转化又会太慢。

2.温度不可骤变，存放普洱茶的地方，最好不能是温度有骤然变化的地方。如果温度过高，温差变化太突然，将会影响茶汤赋予口感的活泼性。

3.避免杂味感染，茶叶的吸附性很强，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因此，应力求贮存环境清洁无杂味。

4.注意避光和适度空气流通。在存储茶叶时要注意避光和通风，因为在阳光直射下，酚类物质和叶绿素更容易氧化，从而使茶叶容易变色和变质。适度空气流通有利于茶叶中微生物的繁衍，因而可加速茶叶陈化。

5.普洱茶的保存也要注意茶叶年份。普洱茶年代寿命，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如一些老茶陈化已到最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。

好茶也需要好器和正确的储存方法。茶友们买的时候要挑好，买回家按以上要点来做，就不会出现太大差错，普洱茶的转化就会顺利，不仅具有长期保存的价值，茶味也会越来越醇厚甘美。

普洱茶那个品牌好比较正宗云南普洱茶十大品牌有哪些

云南普洱茶远近闻名，深受饮茶者的喜爱。你知道哪种品牌的云南普洱茶好吗？

云南普洱茶十大品牌

1.中茶(中国土产畜产茶叶进出口公司)

中国茶对人的健康做出了巨大贡献。中国的茶祖是神农，他也是世界茶的茶祖。中国茶已经传播到世界各地，促进健康、幸福和身心和谐，给健康概念和禅宗茶文化增添无限魅力。

2.大益(勐海茶厂)

大益茶业集团是中国大型现代茶业集团。母公司为云南大益茶业集团有限公司，子公司包括勐海茶厂(勐海茶业有限公司)、东莞大益茶业科技有限公司、北京皇茶茶文化会所有限公司、北京大益餐饮管理有限公司、江苏宜兴宜工坊陶瓷工艺品有限公司等成员企业，拥有“大益”品牌。

3.福海(勐海县福海茶厂)

福海茶厂是由勐海茶厂的一些管理人员和技术骨干于1983年创办的。当时，它是专门生产CTC红碎茶，功夫红条茶和其他红茶。在这种生产红茶的半发酵过程中，普洱茶的整个发酵过程逐步得到发展和完善。

4..嘉茗(云县嘉木茶叶制品有限责任公司)

“嘉茗”牌普洱茶是云县嘉木茶业制品有限责任公司旗下普洱茶品牌。主要产品有CTC红碎茶、CTC绿碎茶、滇红工夫茶、普洱茶、压制成型茶、儒香红茶等6大类，180多个品种。CTC绿茶碎茶和如来红茶是我公司开发的新产品，具有自主知识产权。

5.郎河(勐海县郎河茶厂)

勐海县浪河茶厂成立于1995年。勐海工业园区的新工厂也于2008年投产。它拥有500多名员工，占地近15万平方米，年生产能力为8000吨。工厂自成立以来，聘请了国内有经验的制茶专家，借鉴广东等地的经验，充分发挥勐海独特的制茶技术和发酵技术，精选勐海茶区的优质原料，注重传统加工技术与现代生产技术的有机结合，成功塑造了市场上的“郎和”系列优质品牌。

6.龙生(云南龙生绿色产业(集团)有限公司)

(云南龙生茶业有限公司位于普洱茶发源地普洱茶城——号。是国家扶贫龙头企业和农业产业化重点龙头企业。云南龙生公司集茶叶种植、加工、销售于一体。拥有8万多亩茶园、一个省级企业技术中心和27个初级茶叶加工车间。它目前是一家在中国经营超过10万亩茶园的茶叶企业。

7.龙圆号(西双版纳古茶山茶业有限公司)

云南西双版纳古茶山茶业有限公司(.龙圆茶业)是一家集茶叶种植、生产、加工、销售、科研、茶文化、茶叶体验、茶叶旅游为一体的现代化综合性茶业企业。是西双版纳的重点龙头企业，云南省茶业发展的先进企业。

8.老同志(安宁海湾茶业有限公司)

海湾茶业成立于1999年11月。公司主要生产经营云南普洱茶、云南红茶、云南绿茶，均采用云南优质大叶茶制成。产品已通过日本JAS有机认证、欧盟有机认证、美国NOP有机认证和中国QS认证。目前，海湾茶业已发展成为一个有影响力的普洱茶生产者。其产品已成为国务院指定的中南海特种茶和礼品，年出口销售额约800吨。

9.易昌号(云南昌泰茶业集团公司)

易昌号普洱茶是云南昌泰茶业集团旗下的茶叶类商标品牌。云南昌泰茶业集团位于云南西双版纳，固定资产总值7亿元，注册资金5000万元，茶园基地30000万余亩，普洱茶生产线年设计产量一万吨，先产优质普洱茶近6000吨。

10.八角亭(云南黎明农工商联合公司茶厂)

云南黎明农工商联合公司茶厂，以下简称黎明茶厂，位于美丽神奇的西双版纳勐海县。它隶属于云南农垦总局。公司主要经营普洱茶、云南红茶、绿茶、各种礼品茶、小包装茶等。它是勐海茶区唯一的大型国有茶叶加工企业。

本文标题：何为普洱茶“后发酵”工艺？

本文链接：https://www.cdmpp.com/wenda/9518.html