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其他茶苍梧六堡茶盛衰记
六堡茶是广西特产，因原产于苍梧县六堡乡而得名，其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。六堡茶的产制历史可追溯到一千五百多年前，早在清朝嘉庆年间(1796-1820)，六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，畅销于穗、港、澳以及东南亚一带，直到上世纪50年代初期，在香港市场仍占主导地位，盛时年产1500吨左右，曾为国家赚取了大量的外汇，同时亦是六堡当地农民的一项主要经济收入来源。
那时候，每到采茶时节，随着各地茶商茶客的到来，整个六堡乡显得热闹非凡，人来人往，一片繁荣的购销景象，规模不一的茶庄和茶厂如“广元茶”、“广福泰”、“新记”、“三纪”、“永组”、“公盛”等等，难以细数。
可惜的是，在市场需求量大增、六堡本地茶叶供不应求的情况下，一部分茶贩、茶商受到短期利益驱动，到周边产茶市县收购茶叶返销六堡，充当本地六堡茶，甚至粗制滥造，致使传统风味消失。另外，一些当地茶厂也在短期利益上做文章，向高值产品转型，纷纷仿效我国的名茶云南普洱熟茶的制作工艺，盲目地将六堡茶人为地加速发酵，但由于生产技术不成熟，设备落后，质量难以控制，在很大程度上导致六堡茶的声誉受损，加上当时营销观念守旧落后，慢慢在出口海外市场方面出现萎缩。国内茶商茶客又一时难以接受六堡茶向熟茶风味的改变，销量逐渐降低，退出了市场。到50年代初期，广西六堡茶年销量由原来的1500吨左右下降到444吨。
到上世纪80年代末，六堡当地所有的茶厂已全部倒闭，茶农在种茶无利可图的情况下纷纷砍掉茶园的茶树，转而种植经济型林木，如湿地松、八角树和玉桂树等，以维持生计。
但是，当地农民仍一直保留着祖辈们的喝茶习惯，也一直钟情于本地的六堡茶，为了保证茶叶的来源，除到边远的山冲采摘野生茶叶外，各家各户还在自家的房前屋后零散地少量栽种，以供自家饮用。每每提及六堡茶的过去，当地茶农仍叹息不已。
可喜的是，近年来，在当地政府的大力倡导和扶持下，六堡茶已恢复了大面积的种植，相信用不了几年，昔日六堡茶的辉煌将会再现!
六堡茶紫芽茶你了解吗？
了解紫芽茶之前，首先要搞懂一个概念——原种六堡茶。原种六堡茶，也叫六堡群体种，是指原产于六堡茶乡种植历史久远的有性系茶树品种，属于六堡原生群体种。为区别于六堡茶乡其他引种品种和适制六堡茶的茶树品种而称为“原种六堡茶”品种。
由于原种六堡茶长期采用有性繁殖，经过几百上千年经过品种变异，个体间性状差异较大，茶芽的色泽差异就是其中之一。依照芽叶色泽，茶农习惯把茶树分为四种：青芽种、红芽种、紫芽种和白苗种。这种叫法并没有很规范的品种划分或依据，可以理解为是六堡茶区的约定俗成。依分布来看，青芽种最多，其次是红芽和紫芽。而红芽和紫芽之间其实也没有严格的区分，只是红芽更偏向红色。大多紫芽、红芽只是在嫩叶初发时呈现紫色或红色，一般长到三四叶后就会恢复绿色。
茶圣陆羽曾经就紫芽茶的品质说过“阳崖阴木：紫者上，绿者次”。但现代采制茶中，却大多不用紫芽，其原因在于紫芽茶制成晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色；制成红茶，汤乌叶暗，故传统茶品在栽培理念上对紫芽茶有所排斥。
但这与陆羽的见解并不矛盾，其原因在于陆羽的那个时代，制茶工艺是这样的：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣”（选自《茶经 三之制》）。采摘、蒸制（杀青），捣（有没有类似揉捻），压饼烘干，穿挂，保存。这种工艺下的茶饮，并不是新鲜品饮，而是存放饮用的，这一点无论是工艺还是陈放都与传统工艺六堡茶非常相似。因此，对于六堡茶而言，紫芽不需要排斥反而是品质上乘者。
“紫者上”的主要因素在于其高于一般茶芽50至100倍含量的花青素，同时也是茶叶呈紫色的原因所在。现代研究表明，花青素具有很强的抗氧化保健效果，故紫芽茶理论上功效更好，不过花青素含量高会使茶叶刚制成时，苦涩重口。但是六堡茶需要经过陈化工艺，会使花青素茶多酚在后发酵过程中慢慢转化，从而让苦涩味变淡或消失，口感变得越来越醇厚，最终形成了更为丰富的层次和滋味。
另外，紫芽茶还富含多种有益化学元素，特别是其黄酮类化合物和氨基酸含量远远高于一般的六堡茶，对于降脂降血、减肥、养胃护胃、抗动脉硬化、防癌抗癌等保健功效比一般六堡茶显著得多。
不过由于紫芽品种较为稀有，六堡野生紫芽茶价格会相对高一些，同样也是因为紫芽的稀少，六堡茶农多将紫芽与青芽混采同制，并不挑拣，这样的六堡茶经过长期储藏后同样具有极大的潜力。
了解茶性，正确冲泡六堡茶
六堡茶的分类有很多种，从工艺上有农家茶（生茶）厂家茶（熟茶）之分、年份上有新老之分、形态上有散茶和紧压茶之分、茶叶嫩度上有老嫩之分、发酵程度上有轻发酵和适度发酵之分等。每一款六堡茶都有其独特的茶性，只有熟知茶性，采用不同的冲泡技巧，才能扬长避短，充分展现六堡茶之特色与个性。茶性决定了投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间，甚至是如何品饮和如何存茶等。
因此，冲泡六堡茶之前，我们应该根据“茶性”，做到 “看茶泡茶”。
1、投茶量
投茶量的多少除了和茶性有关，还和饮茶习惯与浓淡控制有密切关系。就六堡茶茶性而言，发酵适中的厂家茶和陈年六堡的投茶量可适当增加，农家茶和发酵轻的厂家茶内含物质相对丰富，因此投茶量可适当减少，以保持浓度和滋味的适中。
2、醒茶，也称“温润泡”
醒茶的目的在于提高茶温、唤醒茶性。一道茶，冲泡的好坏，关键在于醒茶方式，因此不容忽视。醒茶时以贴近杯壁围旋式注水为宜，水流务必平和稳定，不要让茶叶猛烈翻滚。第一遍醒茶可略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温。第二遍可适当降低注水高度，以提高水温进一步醒茶。两次醒茶都要快进快出，务必彻底沥净茶汤。
3、泡茶水温
冲泡六堡茶的水温通常用沸水，水温的高低，对茶性的展现也有着重要的影响。高温有利于散发香味，也有利于茶味的快速浸出，但是高温容易冲出苦涩味，高温会烫伤一部分嫩度较高的茶。因此，水温度的高低，一定要因茶而异。例如，厂家茶、陈茶、老茶婆等需用沸水冲泡；用料较嫩的茶芽（如农家茶中的社前茶）、农家新茶则须适当降温冲泡，以避免高温将细嫩茶叶烫熟或增加苦涩味。
4、注水方式
在整个冲泡过程中，不要摇晃、搅动或拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又会令茶味淡薄，充满水味。同理，注水时要始终保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
5、冲泡时间
茶叶浸泡时间的控制，为的是让茶叶的香气、滋味充分协调展现。由于茶性的不同，决定了冲泡的方式和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握，就一般规律而言：陈茶、粗老叶等冲泡时间较长，新茶、细嫩芽叶等冲泡时间短；对于一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间，以改善滋味，避重就轻。
最后，小编给大家分享一点自己的泡茶小经验：
1、六堡厂家茶、陈年老六堡、农家茶社前茶除外的其他品种茶用100℃高温冲泡，洗茶两遍，第三遍开始计算，前六、七道不要闷泡，10s左右出汤，每一泡适当增加5s。
2、社前茶新茶前五道水建议注水温度控制在90℃左右，不闷泡，即入即出。第七道开始可酌情提高水温、延长闷泡时间来调整茶汤浓度。
3、注水时水流高抛、小水流定点注水，有助于我们控制水温和保证茶叶内物质的平稳释放。
4、用紫砂壶冲泡陈期15年以上的老六堡，可以从壶嘴缓慢注水，有助于壶底茶叶受热均匀，释放内质。
喝好六堡茶，茶本身很重要，但还要注意冲泡的方式
六堡茶属黑茶类，因原产于广西苍梧县六堡镇而得名，后发展到广西二十余县。六堡茶至今已有1500多年的历史，早在清代嘉庆年间以特殊的槟榔香而被列为全国24大名茶之一，享誉海内外。自2011年六堡茶获得国家地理标志产品专用标志后，规定了在梧州市行政辖区范围内，选用六堡群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。
好六堡茶具备的特征
六堡茶产区丘陵山地较多，山青水秀，山高林密、土层深厚，雨量充沛、气候温和，从而使六堡茶汤色红浓，香气陈纯，滋味甘醇浓厚，素以“红、浓、醇、陈”四绝著称。红：指汤色红亮、浓：指汤色深红，也指陈味和醇味浓厚、醇：指滋味醇厚爽口、陈：指纯正的陈香或陈味。
在1961年农业出版社出版的《茶叶制造学》里，就明确说到六堡茶“以陈为好、越陈越佳”，在一定的储藏环境下，六堡茶的后发酵由于得到微生物的参与而得到加速，一般而言，六堡茶3-5年称为新茶，茶汤慢慢由橙红转为红，六堡茶处在“红”的阶段；5-7年称为陈茶，转化加快，六堡茶处在“红、浓”的阶段；8-10年，品质升华的阶段，六堡茶处于“红、浓、醇、”的阶段；而10年以上，称为老茶，兼具“红、浓、醇、陈”的特点。
在目前的六堡茶地理标志中，对陈化的表述是：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18% 以下，先移至清洁、相对湿度在75% 至90%、温度在23 ℃至28 ℃、无异杂味的环境或移至同等条件的洞穴中陈化，然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180d（天）。因此对地理标志的解读可以是这样的，晾置陈化对仓储环境、存储方式、存储地的气候条件都有要求，但地点并不是唯一的。可以是，陈茶窖、砖木仓、纯干仓等。但不同的仓储环境，也造就不同的风味。
如何泡好六堡茶：
寻得一款好的六堡茶，还要懂得如何冲泡。小编有个朋友从没喝过六堡茶，她按照平时喝绿茶的习惯，用大茶缸装了一大瓶开水就泡了起来。结果刚一入嘴她就喊苦，而且有股陈味，不好喝。六堡茶因其独特的后发酵工艺以及陈年时间较长，所以在冲泡上需要有一些技巧。
水质：都说水是茶之母，冲泡六堡茶的水有什么讲究吗？最好是山泉水，但城市里的茶客找山泉水不容易，用纯净水也行。
水温：相对水质，冲泡的水温更为关键。冲泡六堡茶，必须用100℃的沸水冲泡。因为六堡茶叶粗老，水温够高才能把其中的香气逼出来。
洗茶：洗茶又名醒茶，顾名思义，以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。六堡茶通常陈年时间长，难免落有浮尘等污物，洗茶不仅可洗掉浮尘，还有另外一个重要的作用，可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让“沉睡”多年的茶叶渐渐苏醒。喝六堡茶前洗茶两道，每道约3-5秒，不宜浸泡过长时间，否则就可能把茶中的精华一起洗掉了。之后便可正常泡茶品茗。
选器：冲泡六堡茶究竟是用紫砂壶还是盖碗？因此关于哪种茶器更适合冲泡六堡茶，未有定论，大家可以分别尝试比较，从而增加品茶乐趣。一般喝六堡茶用紫砂壶冲泡的。紫砂壶具有良好透气性和吸附作用，能聚集茶香，而且香气容易溶于茶汤，使得口感更为醇厚，入嘴更舒服，如果试品六堡茶的话，想容易观察，那可选用盖碗。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
