国家非物质文化遗产千两茶技艺亮相广州茶博会-茶礼仪网

国家非物质文化遗产千两茶技艺亮相广州茶博会

11月22日，广州国际茶业博览会在广州琶洲国际展览中心举行。来自湖南的白沙溪茶厂将给与会茶友带来神秘的“龙之舞安化千两茶号子舞”，这是从国家非物质文化遗产千两茶技艺中演化而来的劳动舞蹈。“伙计们嘞…把杠抬哦…齐心压嘞用力踩呦…”，在开幕式上，在黑茶博物馆前，白沙溪七位踩茶人齐声喊着浑厚奔放的号子，以充满力量和感情的千两茶号子舞，生动演示了安化千两茶独特压制工艺。

国家非物质文化遗产千两茶制作工艺解密：

千两茶的全部制作工序均由手工完成，生产工艺十分复杂，技术要求高，劳动强度大，全程有23道工序。而且全年只有四五个月能生产，产量很少。

千两茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，最后形成长约1.5米、直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节50天左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵、干燥，吸“天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内，进入长期陈放期。

千两茶制作工艺三大特点：

第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。境内广布的云台山大叶是中国有名的优良茶树品种之一，叶片柔软肥厚，可塑性大，极利于加工。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。

第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。

第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。

有用+10

赏

四川边茶历史发展

茶叶是边疆民族的生活必需品。历代统治阶级，为了加强对国内少数民族的统治，都把茶叶作为重要统治工具。四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代（公元1371至1541年）就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”，后改为“批验茶引站”。清朝乾隆时代，规定雅安，天全、荣经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”；灌县、崇庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。

新中国成立以后，国家对茶叶实行“保证边销”的方针，大力扶持边茶生产，使四川边茶迅速恢复和发展，产量超过历史水平，品质不断改进，并实现了生产的机械化，正向连续自动化前进。南路边茶产品有康砖、金尖两品种，年产量15万一20万担，主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州，西路边茶产品为茯砖和方包两种，产量近5万但，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。

安化黑茶开辟品牌化新模式

　日前，长沙市政府会议中心琴韵悠悠、茶香阵阵。湖南金峰生物技术有限公司在此举行新闻发布会，隆重宣布“天蚩湖”万家连锁茶餐厅正式起航。

　　“我们的目标是‘有华人的地方就有天蚩湖茶餐厅’，让承载中华五千年茶文化的安化黑茶传遍世界。”金峰生物公司董事长彭竹青说。该公司是一家集黑茶种植、研发、生产、销售于一体的现代化高科技股份制企业，新奠基的安化茶厂基地占地100余亩，产能将居行内领先。

　　以单个茶叶品牌建立茶餐厅连锁，在安化黑茶乃至全国茶业皆是首创。数百位来自全国各地的投资者对天蚩湖茶餐厅兴趣盎然，纷纷表示愿意共同打造这艘黑茶航母。

　　160年前，几个英国鸦片商人从中国带走2万株茶苗、1.7万粒茶籽以及8位中国工人，如今这个英国品牌一年的红茶年产量就相当于中国7万家茶企的总和，这就是立顿。彭竹青一直在思索，安化黑茶这个颇有特色的民族茶种，如何才能走向全国甚至世界？通过集思广益和市场调研，金峰生物选准了连锁茶餐厅这一推广方式。

　　随着咖啡、奶茶等西式饮料日渐侵蚀中国市场，咖啡文化在中国广为传播，都市人群休闲约会和商务会谈都喜欢去咖啡厅。现在形形色色的茶馆、茶楼尽管很多，却没有几个响亮的品牌，这不能不说是中国茶文化的一个遗憾。

　　金峰生物公司总裁张守愚说，目前餐饮市场包括传统餐饮、休闲餐饮和快捷餐饮三大板块，以湖南市场而言，除了传统餐饮阵地坚守较好、以本土品牌为主之外，以各大咖啡厅为代表的休闲餐饮和以麦当劳、肯德基为代表的快捷餐饮都被外资占据大半壁江山。其中休闲餐饮对环境和文化特色要求很高，而这正是中国茶文化的优势。

　　近年来，安化黑茶格外红火，以其独特的风味和降“三高”等保健功能而声名鹊起，从过去单纯远销边疆地区一跃成为茶市新宠。但据张守愚介绍，安化黑茶目前大多是以单种茶产品面对市场，把茶卖给消费者便是产业链终端。而建立连锁茶餐厅延伸了黑茶的产业链条，不仅能使黑茶文化得到完整而立体的呈现，更能吸引都市主流消费人群，发展前景更为广阔。

　　每个天蚩湖茶餐厅中将设有黑茶展厅，销售“金峰生物”和“天蚩湖”两大品牌黑茶；此外，除了黑茶，还有各地名茶供客人选择。彭竹青透露，省级城市的天蚩湖茶餐厅加盟费用为500万元，地级城市为300万元。茶餐厅的统一风格和标识体系已基本出台，第一家茶餐厅正在积极酝酿中，长沙、合肥、娄底等城市都有投资者在竞争当NO.1。

　　省茶叶协会会长曹文成说，金峰生物公司通过发展连锁茶餐厅来承载安化黑茶所含的文化底蕴，这是安化黑茶发展的创新思路，对业界有借鉴意义。

　　“把茶餐厅开到每一个城市，就是把中国的茶文化带到每一个城市。”彭竹青充满信心地说，“天蚩湖已经拿出全套的运营方案，有安化黑茶产业为支撑，有国家支持‘三农’的产业政策为背景，我们将天蚩湖茶餐厅打造成万家连锁绝对不是梦！”

以带科技带动黑茶产业的发展

科技兴黑茶

湖南省茶叶研究所包小村

一、黑茶

1是少数民族的生命茶、政治茶。

黑茶，是少数民族千百年来对食物淘汰的精华。黑茶，千百年来是牧民的“生命之茶”，他们宁可三日无粮，不可一日无茶。

黑茶是新疆、西藏、内蒙古、青海、甘肃、宁夏、四川、云南等省、自治区少数民族群众的传统生活必需品，是带头民族团结和边疆稳定的民贸产品。胡锦涛总书记亲自批示要提高黑茶品质，保障边疆供应，维护边疆稳定。

2是城市居民的保健茶。

世界范围内以牛羊肉为主食的国家和地区对黑茶需求的逐步扩大，国内肉食量的增加，黑茶消费者越来越多。

二、湖南黑茶

湖南有四个市、近40家生产边销茶(黑茶)，以前有国家定点生产厂9家(现已取消定点)。主要产品有茯砖、花砖、黑砖、青砖、花卷、天尖等,主销新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古等省（区），有部分出口。年产量3万吨，占全国的50%，其中茯砖1.7万吨(占全国的90%)、青砖0.3万吨、黑砖0.15万吨、花砖0.1万吨、天尖0.1吨，花卷茶（千两茶）50000支，湖南黑茶的产销量面临新的突破。有中茶、湘益、白沙溪、洞庭、春意、长盛、紫艺、黑美人、蔚都、怡清源等10多个品牌。

近几年来，在普洱茶热的带动下，湖南黑茶，特别是益阳黑茶，蓬勃发展。茯茶金花灿然，菌香浓郁，冲之以沸水，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，回味绵长。独具消食健胃、降脂消滞、软化血管、平衡阴阳之神奇，千百年来被牧民视为珍宝，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶，西北各民族的生命之茶”。茯砖茶、高级茯砖茶、千两茶等供不应求，价格不断攀升。2007年，白沙溪茶厂向北京奥运会组委会赠送了特制的重2008两，高2008厘米的世界茶王“千两茶王”。刘仲华在美国哈佛大学作了“茯茶与冠突散囊菌”的学术报告，他们对长金花的神奇茯茶倍感兴趣。2006年8月17日，中日两国茶叶学者在湖南农业大学举办 “中日茯茶国际研讨会”，湖南省茶业有限公司宣布与日本******株式会社规划十一·五共同投资1.5亿元，实施“湘益”高级茯茶产业化开发和市场拓展战略，建7000公顷优质无公害高级茯茶原料基地，现代化的高级茯茶清洁化生产线，年产1万吨。中茶、龙润、紫艺、黑美人、怡清源、蔚都等行业巨人共计划投资几亿元于湖南黑茶热潮中。

三、科技兴黑茶

从科技的角度看，决定黑茶品质有四个因素：生态、品种、种植、工艺。今年，黑茶已经列为湖南省科技厅的重大专项，将为黑茶产业提供强大的科技支撑。根据我们的规划研究，建议政府、企业、茶农三方筹集资金24亿元，(其中：（1）良种繁育基地：0.4亿元；（2）茶园建设：13.5亿元；（3）黑茶工业园（单列）：5.0亿元；（4）厂房与加工设备：2.5亿元；（5）茶文化旅游：1.0亿元；（6）科研（机械研制等）：0.2亿元；（7）人才培训：0.3亿元;（8）市场体系建设与宣传：0.8亿元;（9）其他：0.3亿元。)主要从以下三个方面提高黑茶产业链的科技含量，提高黑茶品质，提高市场竞争力。

1建设优质生态茶园30万亩。一是要大力发展中高海拔茶园。高山云雾出好茶，80%要在海拔500米左右。二是品种要以槠叶齐、云台山大叶种等国家级良种为主。三是高标准绿色高效茶园(“万元茶园”)要占80%。

2实施茶厂清洁化、现代化改造。一是对现有初制厂从工艺、设备、场地进行定点改造，达到清洁化、标准化加工；二是对湘益、白沙溪、安化茶厂等重点龙头企业茶厂按照食品工业的要求，进行现代化技术改造。

3对黑茶质量全程监控。建立益阳黑茶检测中心，从生态环境的监测、土壤配方施肥、鲜叶品质抽查、加工过程监测、市场产品质量抽检等措施，保证“从茶园到茶杯”的清洁化、标准化，提高消费者的信心指数，扩大销量。

各位领导，各位代表，市场是第一拉动力，领导是第一推动力，人才是第一竞争力，科技是第一生产力，没有领导的推动，科技就难有作为。我作为一名茶叶科技工作者，希望各级领导大力支持湖南黑茶，支持科技兴黑茶，让茶叶科技真正成为黑茶的第一生产力!

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