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安化黑茶文化旅游资源的特征

朱海燕、朱桅帆、刘仲华

（本文选自朱海燕、朱桅帆、刘仲华论文《安化黑茶文化旅游资源及开发模式研究》第1章，原文载《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》第292-298页，网友引用作者观点或原文，务必注明出处与作者姓名。）

　　第一作者简介：朱海燕（1971-），女，湖南双峰人，博士，主要从事茶文化与茶业经济研究。

1　自然景观和人文底蕴互美，旅游资源多姿多彩

　　安化是湘中地区的旅游胜地，这里山清水秀，云蒸霞蔚，风光旖旎，森林覆盖率达74％。境内自然景观和人文景观极为丰富：拥有雪峰湖地质公园、湖南“红宝石”柘溪水电站、世界最久远的冰碛岩、中国第一长度鹅管钟乳石、六步溪原始次森林、亚洲最大的溶洞群龙泉洞等自然景观[1]；拥有清代陶澍墓、清代木孔土塔、清代梅城文庙武庙、商周梅城栀子湾遗址、清代洞市乡永锡桥、清代小淹御书涯等34处古迹。安化还是荆楚文化的重要支流一一梅山文化的发源地，是华夏两大始祖之一蚩尤的成长地……安化宛如资江水畔的明珠，其天然清新的风貌、深厚古朴的人文特色展示着无穷魅力，特色旅游开发潜力巨大。

2　自然环境良好，茶树品种资源丰富

　　安化县境内气候温和(年均气温为16.2℃),雨量充沛(年均降水量为1672.9 mm)，无霜期长(年均为274天)，相对湿度较大(年均为81%),土壤肥沃(有机质含量大于2%的占72.3%)，有“山涯水畔，不种自生”、“山山皆秀丽，峰峰出妙茶”的宜茶环境。安化茶树品种资源丰富，是湖南省茶树品种资源库之一，其中云台山大叶茶种是国家首批确定的21个优良茶树品种之一[2] 。安化宜茶的生态环境，优良的茶树品种不仅是出产优质黑茶的根本保证，也是安化黑茶文化旅游开发的基础。

3　黑茶生产历史悠久，黑茶文化源远流长

　　安化是中国第一块黑砖茶、第一块茯砖茶和尊为“世界茶王”的千两茶的诞生地[2]，被誉为“中国黑茶的故乡”。据唐朝杨晔的《膳夫经手录》(公元856年问世)记录，安化黑茶“渠江薄片”在唐宋元明清历代均为贡品。《明史食货志》记载，“万历十三年（公元1585年），中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其值贱，商人率越境私贩……汉茶味甘而薄，湖（南）茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也” 。可见当时西北茶商多越境至湖南私运黑茶边销，湘茶与汉（湖北）茶相比，更受西北番人（少数民族）喜爱。进入清代，安化黑茶步入又一个兴盛期。道光年间（公元1820年前），安化酉州制作第一支花卷茶（即百两茶）。而后的同治年间，晋商与边江刘氏踩茶师合作探索，又改百两花卷茶为千两茶宣告“世界茶王”的诞生[3] 。光绪年间，黑茶年产量为14～15万担。如今，“千两茶”古老而独特的生产工艺已被批准列入国家级“非物质文化遗产”名录，黑茶具有明显降脂、减肥、暖胃等多种保健作用也逐步得以阐明[4][5][6] [7]，其“陈醇甘香”等品质特性亦得到越来越多消费者的认同。黑茶的神奇令中外人士惊叹，称其为“古丝绸之路上的神秘之茶”。以安化“千两茶”、“茯砖茶”为代表的湖南黑茶更是倍受国内外消费者推崇和喜爱，尤以韩国、日本等东南亚国家为盛，这无疑将成为安化旅游走向世界的良好契机。

4　涉及黑茶的文物古迹众多，文化史料颇丰

　　在千余年的安化黑茶发展历程中，留下了百年茶行、茶亭、茶碑、茶钟、茶具、茶马古道驿站等众多遗迹，如江南镇的洞市老街、贺氏宗祠、永锡风雨桥等遗址均旧貌犹存，镇内的茶马古道是全国目前仅存的两条茶马古道之一，高城村拥有中国南方“最后的马帮”；黄沙坪为历史上有名的茶埠，是中国古代绸之路的重要起始点之一，有著名的老商号“永泰福”的“千两茶”生产车间和功夫红茶车间，一度呈现“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁荣景象；资江河畔的安化茶厂保存着自1951年以来的历批茶样、古老的木制茶机、全木仓库以及不同时期黑茶加工工艺的研究实践相关资料。特别值得一提的是，1952年9月，苏联科学院院士、著名茶学专家贝可夫，曾率领索利卫也夫、哈利巴法与研究生鲁奇金一行来到安化茶厂考察并共同探讨红茶、黑茶的研究工作。湖南的第一个茶校、第一个茶叶科研机构均在安化创办等等。另外，安化的茶书、茶诗、茶联遗存较多，茶礼、茶俗、茶艺内涵丰富，清代名臣陶澍、左宗棠均与安化黑茶结下不解之缘，留下诗文佳话传颂至今。这些丰澹的黑茶文史资料是安化黑茶生产历史的见证，也是黑茶文化旅游开发的重要文化依托。

5　基础工程建设保障有力，黑茶文化旅游深度开发根基扎实

　　在全球呈现茶消费热潮的大环境影响下，益阳黑茶产业呈现出良好的发展态势。2007年6月，益阳市制订了《益阳市2007－2016年茶叶产业发展十年规划》，明确了以“安化黑茶”为中心，重点打造“安化茶”品牌的战略思路和发展茶文化旅游产业、扶持重点企业、招商引资、以特色带动茶产业等战略决策[8]。在政府的带动下，重建茶马古道、修复洞市老街、恢复黄沙坪老茶市、扶持怡清源茶马驿馆等旅游基础工程立项建设和建成，促进了黑茶产业与旅游业的融合。2008年，先后有日本、韩国、俄罗斯、澳门、台湾等地客人来安考察“安化黑茶”，茶马古道接待游客6.5万人次，黑茶文化旅游收入达1200万元以上。茶产业生机盎然，安化境内的白沙溪、怡清源、久扬、利隆源、可耐尔、边江茶业、晋游产业双赢的蓬勃态势，营造出良好的茶文化旅游氛围，为安化黑茶文化旅游资源的深度开发奠定了坚实的基础。

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什么样的茶才能称得上是经典陈年黑茶呢

什么样的茶才能称得上是陈年黑茶?虽然说黑茶的越陈越香，但是黑茶陈放的具体时间是没有标准的。既然陈放的时间没有标准，那么什么样的茶才能称得上是陈年黑茶呢?

什么样的茶才能称得上是经典陈年黑茶呢

陈年千两茶，古代高约1.4米，直径20厘米，因老称重1000两，而得名。其实，要使黑茶滋味变得醇和绵厚，大概需要10~20年，而茶品紧结程度较松的茶，陈化速度相对要快，一般只需 3~5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯苓味，后期以陈香为主。

黑茶陈年老茶经久耐泡，陈年茶品10g左右一般可冲泡二十次以上。汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，这样的茶才能算得上是陈年黑茶。

陈年老茶的香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消如陈年洋酒。

陈年老茶的滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜;中期甜纯带爽，入口即化;后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

陈年老茶经渥堆发酵，松烟火焰和“日晒夜露”之特殊干燥工艺，再包以篾篓棕片、棕叶、竹皮，“吸天地之灵气，纳宇宙之精华”于茶体之内。神秘繁琐的工艺造就了千两茶神奇的功效，陈年的千两茶汤色红浓透亮，香气带独特的陈药香，滋味爽甜甘滑，能发轻汗，对肚胀、腹泻有“茶”到病除的功效。

黑茶养生之青春常在

茶分绿、红、黑、黄、青、白六类。湖南黑茶属于黑茶中的一类。过去，人们追捧红茶、绿茶，湖南的黑茶是“养在深闺人未识”。随着近年来人们对黑色食品及饮品的关注，黑茶的健身美容功效也被逐渐发掘出来。通过大量研究发现，黑茶中的黑茶酵母菌能填补皮下组织的脂质，代谢被破坏的胶原蛋白，使肌肤恢复弹性;对人体有很好的调理和保健功能，能提神醒脑、止渴生津、调理肠胃、促进消化、治肚胀、疗腹泻、解油腻、降血脂、降血糖、降血压，以及增强毛细血管的韧性等。

黑茶中的色素是含大量类胡萝卜素，具有极强的抗氧化能力。抗氧化作用是抗衰老的关键机制。另外，黑茶中的茶多民有抗氧化作用，可以达到防止色素沉积、消色斑、美白等效果。黑茶撮的茶汁可用于洗面、护发;黑茶的全茶素可以口服养颜，也可以外用做面膜，黑茶全茶素面膜可使皮肤光滑、白皙。黑茶能够补充机体所需要大量的维生素、纤维素及多种矿物质，也对养颜起到帮助，其中的儿茶素EGCG是化妆品行列用于美白的尖端关键物质。而黑茶抗自由基成为养颜的关键，广州一位50多岁的男性，喝黑茶不到一年，双手背上的色素沉着(老人斑)消失。

黑茶的保存时间

黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶，具有越陈越香的特点。并且有收藏存放的价值，保存时间比较长。不过，要保留住黑茶的品质，也要注意合理的存储。下面，就详细的给大家介绍下黑茶的保存时间的相关问题。

黑茶的保存时间

按照国家规矩，所有茶叶都是有保质期的，安化黑茶也不例外。但安化黑茶也可以说是在所有茶类中保质期最长的，有着“越陈越香”的特性。

在黑茶的存放时间上，国家标准规定：湖南安化黑茶在清洁、防潮、无异味条件下可以长期保存。不过，这个长期依旧有着其期限所在，一般认为砖茶存放10至15年，千两茶10至15年，散茶5至10年，其经济、品饮价值较高，高档原料制作的精品茶存放1至2年即有较好的口感。

那么过了保质期，存放15年以上的安化黑茶是不是就不能喝了？其实，只要黑茶没有霉化变质，存放15年以上的安化黑茶还是可以喝的，只是这个时候的黑茶品质不再保证“越陈越香”的特性，反而品质可能开始下降，这是所谓的“最佳品饮期”。而真正让黑茶变得和一般食品那样“变质”到不能喝的地步，其时间可能会达到几十年甚至上百年之久。

如何判断黑茶是否霉变

1、注意观察茶叶的存放环境是否合条件，干茶是否有受潮的现象，茶叶表面与内部是否有霉变。如茶叶长有黑霉、绿霉、灰霉的话就说明茶已经发生霉变了，绝对不能再饮用了;若不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(空调上有的)或在阳光下晾晒，长出的霉毛过几天自然会消失。

2、通过闻冲泡时散发出来的气味以及品尝茶汤的口感也能分辨出来。存放时间长的安化黑茶有股自然柔和的陈味，但霉变后的茶叶则带有刺激性，冲鼻，不顺畅不自然的霉味;有陈味的茶汤口感自然无杂味，年份久的安化黑茶口感柔和顺畅，霉变的茶，有“麻、挂喉、叮喉”感，口感刺激，难以下咽。

黑茶保存方法

（1）存放地点，与空间大小不挑剔，阁楼或专用茶室都行，不通风、不防潮的地下室及厨房、卫生间等处不要存放，贮放茶处不受阳光直射、不在潮湿室或受雨淋，要保持茶处清洁、干燥通风。贮放茶处不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟脑等气味浓重的物品。

（2）散茶可用皮纸包装、篾篓或用陶罐装茶；小篓装天尖茶、砖茶、饼茶可放入无味纸箱中，并封好，只要能透气就行。裸茶、包装茶、不同类产品及不同厂家产品不宜混放，尽量避免串味，影响原生风味。

（3）包装茶拿回家中，要检查包装是否有油墨味、锦盒包装味等，如有异味，应将茶取出用干净皮纸包好或用干净篾篓装，再放置在干燥通风无异味处收藏。

（4）贮藏茶室在较为干燥的秋、冬季要经常开窗通风换气；春季，特别是在梅雨季节不宜长时间开窗，防止因湿度过大而引起茶品霉变。

本次内容就介绍到这里。黑茶存放的时候，要选择良好的存储环境以及合适的容器，这样黑茶的品质才不会受到影响，才能延长它的保质期。

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