普洱茶晒青工艺中的分段晒法-茶礼仪网

普洱茶晒青工艺中的分段晒法

晒青就是将揉捻后的茶青直接放到晒场上，用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。

晒”外表上是应用太阳的热能到达“脱水”的目的，但“晒”的过程还躲藏更深一层“加工”机密。

站在生物学的角度，除了有蒸发水分的特性外，还有三个特性：

一是能够让受晒的茶叶内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使茶叶成熟度提升一级；

二是灭菌效果。有害微生物包括细菌在太阳辐射下快速死亡，提升了茶叶的保质期限（生活中如晒干的萝卜条、蘑菇、干菜等）；

三是促使茶叶构成特定的微生物菌群。

恰恰是普洱茶如此原始而简单的“晒干”，才保证了普洱茶的后发酵，也使得普洱茶构成了“越陈越香”的共同质量。

云南茶可能是离太阳最近的茶叶，高海拔培养了高山云雾茶叶生长环境，年均匀日照超越2500小时，为云南茶叶日光晒青奠定了热足、时长的先天优势。晒青这种传统工艺只要在云南、四川等少局部茶区还有所保存

因受热平均，流失水分快，很好的坚持了茶叶条索紧结、匀直，苗锋完好。

又由于是自然光，因而晾晒温度肯定低于60度。所以晒青茶叶，保存了茶叶当中大量的活性酶，经过晒青的茶叶，由于有这些酶等物质的存在，后续转化有了空间。

普通天气正常的状况下4-6个小时就能够晒干，主要看茶的外形，色泽墨绿油润，茶叶变得痛快，用指一捏成末，茶叶含水量只要10%左右，分发着一股淡淡的幽香，就已到达晒青毛茶规范。这个时分，就能够直接泡水喝了。”

依据个人经历：晒青时间一天之内晒干口感最佳，隔日或者多日的则会汤水混浊有异味等等。实践就是阴干使得茶叶发作了一些发酵招致质量降落

也是茶人进入试茶，为分捡提供根据的重要环节，试茶的目的在于，不好的批次全部挑出，以保证茶的质量，为后期陈化留下足够的空间。

晒青工艺有很多考究：

尽量分开空中80~100厘米，在特地搭架的架子上晒干。

晒青毛茶的晒干，最好运用“分段晒干”：揉捻成条的茶胚，含水量约58~60%

第一阶段，主要以走失水份为目的。

所以，应“薄摊快晒”，厚度在一厘米左右，待表层茶胚色泽变为墨绿（暗绿）时，翻动一次，继续晒干。待到用手悄悄触压茶胚外表，有刺手感，折条弯而不时时，茶胚含水量约15-20%，俗称“八成干”

第二阶段，其目的是“促醇退涩”、“除苦提香”

此时，应厚摊慢晒，厚度可达4~5厘米（2~3簸箕兼并晒），既应用局部“湿热作用”除去局部苦涩味，促进滋味的醇和。

第三阶段开展日晒味

延长晒青时间，厚摊（此时已不会闷黄了）晒到足干（折梗即断），开展“日晒味”，构成共同的晒青毛茶质量作风。

日晒味相似清鲜味和青草味的自然滋味，但整体觉得比拟难以形容

晒干的方式有以下几种：

一：传统的日光下晒干

这样的晒青方式一来容易有灰尘，二来不容易变通，碰上雨天容易受潮，使茶叶质量降落，别外紫外线关于茶叶中的活性物质有毁坏作用，日晒过度的普洱茶会带有一股明显的耗味（俗称太阳味，够文艺吧）仓储后耗味会逐步散去，但茶质亦会因而受损变薄。

二：透光晒棚

晒棚是能够说是近年来普洱茶晒青工艺上的一大进步，在透过阳光中的红外光和可见光同时屏蔽掉相当局部的紫外线，同时还使得茶品枯燥受天气影响降到最低。但要留意周围得坚持通风，不可紧闭，坚持气流利通。

透光晒棚的最大优势，遮盖局部紫外线，又可让红外光线提温，使茶到达高质量。同时防止雨天阴天等不可控状况。

有用+10

赏

劣质普洱巧识别方法

　　在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。
　　普洱茶虽然在云南已有几千年的种植、饮用史，但是直到最近一二十年才逐渐揭开其神秘的面纱。由于其风味独特，药理作用与现代人寻求健康的理念相契合，吸引了越来越多的人的关注。但目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。
　　以下介绍几招基本的又方便的巧识别招数：

　　6不看：

　　1.不以错误的年代为标杆
　　（注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂/茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢？）
　　2.不以伪造包装为依据；
　　3.不以茶色深浅为借口；
　　4.不以添加味道为导向
　　（注：真正的普洱其樟香、枣香，等都是自然形成的，则么可能高得刺鼻呢？）
　　5.不以霉气仓别为号召；
　　6.不以树龄叶种为考量。

　　4看：（清纯正气）

　　清-味道要清，没有霉味。
　　纯-汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。
　　正-存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。
　　气-品其汤，则心旷神怡。

　　注：无论选购哪种茶品，其标准总是统一的，购买时先衡量一下自己的经济情况，大致考虑好想要的大类，其次找一家可性度高的商家，最好是普洱茶专卖店，这样的茶行种类齐全，货量充足，店家信誉度高。另外要多向普洱茶人中的前辈请教，以增加普洱知识。

普洱茶资深藏家专家和学者教你如何收藏

　　中国普洱茶网讯：从发源到如今，茶一直是个玄妙的存在。它是农作物，可食用，是许多人钟爱的饮品；同时，它又被赋予了极其深厚的文化内涵，代表着中国这一文明古国的礼仪传统。而在所有的茶类中，普洱茶以其可存放的特性、越陈越香的品质，被诸多好茶者以及收藏爱好者们追捧。

　　究竟什么样的普洱茶值得收藏？普洱茶收藏应该注意哪些？……我们邀请了茶文化学者、品鉴专家和藏家分享他们的收藏趣事与收藏见解。

　　藏家分享

　　刘洋：我收藏普洱茶已经二十多年，主要的方向是栽培型古树茶和野生茶。我收藏、鉴别普洱茶的办法就是亲力亲为。去云南当地的名山名寨，看准一棵茶树，现场采摘、制作、封箱，带回北京。俗语说：“耳听为虚，眼见为实。”这种办法虽然很累，但是很保险。

　　2008年之前，我和刘军贤先生关注的是名茶、大厂茶，收藏勐海、大益茶、7542等，但很难保证不收到假茶，收到的茶叶可能在仓储好坏和年份上有所差别。当然，随着专业知识的积累，实践经验的不断丰富，收到假茶的概率会越来越小。

　　“实践是检验真理的唯一标准”，因为不愿意在真假鉴别上太耗精力，2008年开始，我选择了去当地的村落山寨认购古树。我现在认购了古树二百六十多棵，分别坐落在五个山寨。其中三个村落不通车，只能骑着摩托前往，山路崎岖泥泞，经常陷在路上出不来，非常辛苦。每年采茶的时候，我还要去当地收茶，从采摘到运回北京，全程都要亲自盯着，并自己封箱。那时，采购的古树茶成本约1000元一公斤，而当地普通的茶叶则是80元一公斤，都在同一个场地加工制作，如果不盯紧，收购的茶叶就可能会被掺进普通茶叶。每次在收茶时，我都是几十个小时不睡觉。虽然这种方法特别辛苦，但是保险、放心。我自己本身爱茶，收到好茶时就会有一种满足感。

　　收藏普洱追求的是原料的纯正，即古树产的新茶。我认购的茶树中，野山茶选在勐库大雪山，名山茶则选择在临沧勐库茶区。勐库大叶种是茶叶专家们公认最古老的叶种之一，茶性较烈，大气，香气浓郁，比较适合北方人。而且，勐库大叶种产于云南省临沧市双江县勐库镇，临沧建市晚，交通闭塞，四季如春，所以产好茶，古树多。勐库大叶种以冰岛和昔归为代表，我每年都会去这些地方收茶。

　　就普洱茶而言，春茶最好，秋茶其次。因为云南分为旱季和雨季两季，整个冬季，普洱茶都不发芽，经过几个月孕育之后的春茶，内质极为丰富。而秋茶是在雨季过后，内质也比较丰富，秋茶的优势是叶形美观，银毫密布。

　　邢铁：茶是老百姓家庭中的必需品，茶与柴米油盐不同的是，它有保健的功效，会帮助人排泄，帮人体做减法。我认为真正的好茶，尝到最后就是普洱老茶，越陈越香。茶叶是一种可转换、可吸纳的东西，与周边环境相互作用，所以要极其注重保存，包装和储存环境都很重要，祖辈们用竹壳装茶叶，这是最科学合理的包装办法。

　　我收藏普洱茶的方式很简单，就是花钱买茶、喝茶、存茶。我只相信自己的味觉，一次一次的尝试。我现在“玩茶”也快二十年，人的味觉是有记忆的，喝得多了，自然就知道什么是好茶。要想真正了解茶，知道什么样的茶是好茶，需要自己去品饮，要在不做生意的情况下摸索至少十年。

　　专家解读

　　刘军贤：收藏普洱茶一定要知茶史，对茶叶的历史、茶厂的历史有所了解。

　　对于普洱茶收藏，我的观念是，茶的本质是饮品，当以饮用为主，适当的进行收藏。普洱茶分为四种：一是野生茶。没有人采摘，在山头上自然生长，树龄很长，有些树的树龄长达千年。野生茶70%-80%都是不能饮用的，只有20%-30%可以饮用，口感较烈，坐落在景迈地区和临沧勐库地区；二是过渡型古树，是野生茶到栽培性古树茶的过渡品种，数量很少，基本忽略不计；三是栽培型古树茶，由老祖宗培植，树龄较长；四是茶园茶，俗名台地茶。现在茶叶市场99%都是茶园茶制作。茶园茶是由国务院专家培育、在保证口感的基础上可以批量生产的茶，是历史发展的产物。但是现在市场混乱，茶农为了追求产量，在茶树上大量使用农药、化肥，造成增产。在20世纪90年代前，一年采8次茶，现在可以采摘22-24次。

　　普洱茶收藏是个非常专业的领域，需要藏家对普洱的定义、概念、产地等都有所了解。尤其是当下的普洱茶市场乱象丛生，很多造假茶的人，将各地的乔木大叶种茶叶都运到云南，用普洱的制作工艺进行加工，然后拿到市场贩卖。如果没有专业的知识素养，普通藏家很难分辨。其次，要对普洱茶的仓储有所认知。仓储环境非常重要，各地的地理环境不同，仓储方法也因地而异，很难一概而全。要保证合适的温湿度，让普洱茶在存放的过程中内质更好。

　　收藏最忌人云亦云，每个人对茶的理解不一样。按照个人来说，适合自己的茶就是好茶。从专业的领域而言，好茶必须具备三个硬性条件：优越的自然环境、优良的茶树品种和精湛的采制工艺，三者缺一不可。茶叶本身是一种农作物，在某一个小区域内口感极佳，但是一样的树，在其他地区生长，味道就完全不一样。

　　从业者谈

　　周海燕：我从小就接触普洱茶，正式开始投身普洱茶行业是从2005年开始的。在我看来，要投资普洱茶，首先要热爱普洱茶，对它感兴趣。其次，要对茶叶有一些基本认识，至少能够分清生熟、产地、品饮口感。这就要求投资者要亲自品饮，了解普洱茶的口味。之后，如果有闲钱就可以拿出一部分来作为投资品饮。投资者可以每年少买一些，在家里存放，喝熟茶，尝新茶，品老茶，以这样乐观的心态投资和收藏。

　　很多人认为普洱茶越老越好，我觉得现在反而不是这样。在2005年左右的时候，大家都认为普洱茶要玩老的，而我认为，1999年到2003年之间的普洱，其实已经算老茶了。我认为投资者选择茶叶，首先要保证茶叶卫生、干净、环保。早些年的茶叶，卖家不严谨，买家买回来一打开，可能发现里面还有塑料、树木、脏东西，这就不太好。其次，茶叶要易于储存、贮存。此外，茶叶也要有一定稀缺性才有办法投资。建议投资者可以选择有一定市场占有量的大品牌普洱。因为大品牌的产品抗风险性就会强一些，虽然有时小众茶叶的品质也不差，但是延续性却无法保证。如果买家更注重兑现，我建议收藏有延续性的品牌，像大家比较推崇的品牌，如大益、下关等，都是品质还有品牌的保证。而且藏家选择的普洱产品价值不宜过高，因为如果产品现阶段价格过高，都可能是已经把很多年以后的价格上升空间提前透支了。

　　投资普洱的收藏和变现渠道很多，除了最为大众熟知的去茶叶店等销售点直接购买外，新晋的变现渠道就是网络营销，但是网络营销的一个特点是以低端茶为主，没法实现高端茶的收藏和变现。而且网络营销的不确定性很多，建议投资者谨慎对待。还有一种重要的收藏变现渠道就是普洱品鉴会等等茶友的交流会。比如两个人对茶叶价值的认知还有对品质的认可都能够达到共识，那么就出货。另外普洱藏家和投资者也会选择去芳村购销自己的普洱茶。芳村是国内最大的普洱茶交流地、储存地、集散地，那里会有很多职业的茶叶经理人，藏家可以通过他们收购茶叶或者变现。至于直接投资茶园或者购买普洱茶基金等投资方式，我认为前者适合资金充足的投资者，后者则需考量基金运作方资质再做决定。

　　我认为未来普洱茶的价格会呈现一种稳步上涨的态势，因为现在卖家买家之间信息对称了，大家都理性消费。没听说过的品牌，上网查一下就全明白了，所以不会再出现前几年大家一窝蜂投资某种茶叶的状况。未来普洱茶投资市场就是以品质和品牌取胜。茶叶是一个生活必需品和消耗品，可能它的井喷期已经过了，但是我认为它有独特的市场空间，未来仍旧会稳步发展。