探访齐头山品六安瓜片香-茶礼仪网

谷雨前夜的皖西丘陵地带，清寒仍未褪尽，习习的晚风带来乡野的青草气息。车子从独山镇向齐头山驶出已是晚上八点半，我们兴致高昂，愉悦而轻松地谈论刚才在小镇上吃到的竹笋、田螺、香椿以及河鱼。车窗外快速隐去的是幽幽无语的山影、树影和偶尔一闪而过的灯光。车子拐过一个弯，冷不丁前方跳出一轮明月，才刚升出地平线。山头、树梢似乎染上了一层光晕，朦胧而安静。我们便不说话，月亮远远的，但就在前面，我们迎着她去。今夜，我们需一路逶迤而入直达鲜花岭，再乘小船漂过响洪甸水库的浩瀚，那里便是金寨县齐头山——六安瓜片的核心产区。

继续期待寻瓜片

对于瓜片的钟爱源于她的质朴醇美。她不用姣巧可爱的嫩芽逗你，没有让人眼前一亮的外形，更没有皇帝专宠的尊贵。但她却醇厚，她就一片片舒展着自己，在皖西同样质朴无华的大山里。车子所穿行的山地两边应该都有她们默然的身影。我摇下车窗大口呼吸，我想只有身处她们所扎根的山地，呼吸她们呼吸的空气，你才能真正懂得她的脾性。

待车子在鲜花岭的小街边停下，那山间更为清冷的空气里弥漫着的竟全是瓜片的香气!我们看不到茶叶在哪里，只享受她让人心醉的气息。鲜花岭靠着响洪甸，齐山还在水的那边。租上一条铁皮小船，“嘟嘟嘟”驶入宽阔的水域。两岸连绵的山在缓缓后退，月的清辉撒在水面，拉成一道光影。光影荡漾，小船荡漾，连绵的山也似乎轻轻地摇。一会儿，一座小山过来把月光遮了去，四面的水便黑压压的黯然，乃至幽深。但我不怕，我耐不住船舱的封闭，站在船头，心向幽深处游弋。小船上没有照明，只有船夫的一支电筒偶尔滑过水面寻找方向，远处更为广阔的水面上也只三两点渔火，和它呼应的是山坡上丛林里偶尔闪出的灯光，以及苍茫天幕上几颗清亮的星。水面的风更冷了，我们裹紧单薄的外套，遥望前方的齐头山——它的一半身躯浸泡在拥有二十八亿立方米蓄水量的水库里。

梁家四哥的传统瓜片

这里有神秘的蝙蝠洞、有吸纳山水之灵秀的六安瓜片。听茶友说那里还有安安静静、淳朴自在的茶农梁四哥。梁四哥，种茶制茶，一切的一切沿袭着手工的技艺。他的茶海拔高，采得晚。他不跟别人赶这个早，他悠悠地等，等茶芽儿饱食了云雾清风、看懂了春花秋月、见惯了眼前这一汪浩淼的湖水，他便采下她们，她们便如大山一般醇厚、如湖水一般平静、如清风一般鲜爽。茶有时要赶早，有时却得沉住气。着急不是茶的性格，制茶的人、喝茶的人都得悠悠地去访、去采、去制、去品。所以，我们不去打扰梁四哥，这样的夜晚，他该早已在他的茶梦里睡去。

四十分钟过去，岸越来越近，隐隐从水面飘来机器的声音。前方两边是黢黑的大山，山坳里有一小片灯火。我们的船驶入港湾，靠岸、抛锚，迫不及待地跳上岸边。岸边也是山坡，手电筒照出一条小路通向光明处，那里是一家茶厂。说是厂子其实不过是个制茶作坊，几口炒锅、几台机器，十几个男女茶农个个忙碌。屋子里的一切都热腾腾的，锅里有拣出的黄叶，理条机在隆隆地摇晃，烘干机上升腾出茶叶的清香，篓子里已经有加工好的毛茶，这家的十斤，那家的八斤，都是今儿早上在云雾里现采的。我看到茶们墨绿墨绿的，乖乖地享受着生命的洗礼，欢喜着一生里最为辉煌的升华。大家则在激烈地讨论茶叶的品质，来回查看制作的程度，脸上都写满了喜悦和期待。我们也兴奋，和茶农兄弟们询问今年茶叶的采摘情况，了解茶叶的品质。他们自信满满：

“齐头山蝙蝠洞的瓜片还有得说吗?相信好了。”

“今年的品质不错呢，比往年还好!”

“我家这几斤，大小、颜色、滋味都是最好的了。”

不错的。只需闻一闻满山坳的茶香，看一看大家的喜悦便知。茶叶欢喜、茶农欢喜、我们这几位访客也欢喜。

有用+10

赏

六安瓜片的鉴别

六安瓜片——产于安徽六安地区齐云山。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

鉴别：六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

中国十大名茶之一六安瓜片茶的介绍

六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片(又称片茶)，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。

中国十大名茶之一六安瓜片茶的介绍

六安瓜片主要品牌

徽六，黄之江、德昌顺。

早在唐代，《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专着，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所着。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺，茶道原理的综合性论着，是一部划时代的茶学专着。它不仅是一部精辟的农学着作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要着作，推动了中国茶文化的发展。《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称;明代科学家徐光启在其着《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及，日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，予“六安瓜片”以很高的评价;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”，慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，特别是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，读来令人荡气回肠;到了近代，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶，开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿第一次访华，“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人，2007年国家主席胡锦涛参加“俄罗斯中国年”活动并赠送“特级六安瓜片”由此作为中国国礼赠送给俄罗斯总统普京。可见，“六安瓜片”在中国名茶史上一直占据显着的位置。

“六安瓜片”驰名古今中外，还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。

主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时，“六安瓜片”的采摘也与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。

“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。正因为如此，“六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品，又是清心明目、提神消乏的良药，更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。

国家茶叶博物馆馆藏证书

近年来，“六安瓜片”经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡，为了使“六安瓜片”老枝绽新蕾，切实改变其生产工艺简化、规格下降的实际情况，六安市委、市政府从抓品牌、品质、品位入手，强力突出“六安瓜片”产地、工艺和品质的独特优势，进一步发掘“六安瓜片”深厚的历史积淀，使“六安瓜片”这一深待闺中的少女，再一次焕发出青春亮丽的光彩。目前，全市已拥有天然优质的“六安瓜片”茶园30万亩，开发出“六安瓜片”三品十级等系列，年产报品、精品“六安瓜片”达3万余公斤，产品远销日、法、德、美及港澳台等国家和地区，有效地推动了全市经济的发展。

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现。六安瓜片的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎” 品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。

六安瓜片的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青(深度青色)透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

“六安片茶”是中国十大名茶之一，也是绿茶系列中的一种，更在绿茶家族中占据首要位置。据现代药理学研究成果表明，绿茶有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。总之，它带给人们的福音是很多的。

六安瓜片的名茶--名史--名人

“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安“。这是名代茶学家许次纡继陆羽<茶经>之后，中国又一部茶叶名着<茶疏>开卷的第一段话。

中国是世界茶叶的发源地。六安是中国名茶的生长地之一。六安茶名满天下，在中国的茶叶史上，一直占据显着位置，被世人赞美。被世人品尝。