从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力-茶礼仪网

由于我们一直主力在做铁观音，而且以回归传统的订制为主，好多原来没有喝过传统铁观音的茶友，特别是原来喝清香型【消青工艺或者更轻发酵更以后的工艺】，对清香型的正炒正味工艺不懂，更不理解老铁，也不知道有什么区别。

从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力

上两图，上面为传统老工艺，下面为清香型正炒的工艺，茶园都是高山和生态化管理，也都是无化肥农药。两者的区别为传统老铁发酵要重一些，所以采摘时必须手工采摘，而且必须选择性采摘，叶子大小要均匀，才能保证正常的重发酵。

看看市场的铁观音，网上一搜索铁观音，就是这个的。我在某宝一个，茶叶不怎么样，价格倒都还不低，这让茶友错以为铁观音又贵又不好喝。

从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力

这种结果，全是绿油油的，而且看一下，价格确实不低，难怪说铁观音不好喝，价格还高。看来是铁观音的大痛啊。不说没用的，继续谈区别吧。色泽为什么要绿呢，为什么正炒的好，不炒呢？其实由于现在大量的铁观音处于低山，更严重的是田地茶，水分太足，而且化肥农药，想要正常发酵，茶就会酸，所以轻发酵，让发酵时间长，慢慢消水，所以叫消青。

上面两杯是茶汤的色泽，泡的相对还算比较浓一些的。上图为老铁的汤色，下图为正炒正味的汤色。

从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力

大家可以清楚地明白茶山和采摘的区别，而最重要是制作工艺上的区别，传统老铁的工艺是重发酵加龙眼木炭的慢火烘焙，而且茶已经烘焙至熟，所以可以达到暖胃的效果，如果存储五年以上，可以养胃。

而如果是清香型铁观音，即使是正炒正味的高山铁观音，采用的是标准的半发酵工艺，而茶叶最后只是烘干，并没有把茶叶烘焙熟透，所以虽然不会伤胃，但也不会养胃。而如果是轻发酵铁观音或者有些不发酵的铁观音，更是伤胃历害。所以铁观音伤胃说，只是市场那些绿油油的，而且目前占了市场95%以上的份额，也就难怪了。

从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力

但这是因为种植阳光不足，水分多，茶树凉性就大，再加上工艺上的问题，而真正高山的正炒与传统老工艺，不存在伤胃问题，而是暖胃和养胃，即使是半发酵的正炒清香型，由于茶是高山，工艺半发酵，已经中性的茶。

茶底的区别，由于正炒的是半发酵，也会有红镶边，但传统老铁发酵要重一些，茶底颜色较深，红边也相对会多一些。

从铁观音的茶汤、香气谈老铁的魅力

工艺的不同，那么呈现给茶友的，是要实实在在的区别。我们从香气上来看，老铁的香气要浓一些，感觉更花粉香，而清香型的香气要更淡而高雅一些，更是淡淡的幽香。

口感与滋味方面，老铁滋味也更浓更醇厚，茶汤的饱满度直接，回甘更直接，香气和茶汤的结合也很到位。而清香型的滋味会较淡，淡而有味，茶汤也会有香气。品质好的，也会有较好的回甘表现。

至于观音韵方面，只要是优质的铁观音，都会有满嘴香满嘴茶，回甘持久，观音韵明显。如果你喜欢香气幽雅，口感较淡，建议考虑清香型铁观音，如果喜欢香气浓浓的花粉香，滋味醇厚饱满，而且自己胃不是很好，建议考虑老铁。

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铁观音有几种香型

　　铁观音口感独特，不同口味的香型也不同，深受很多人的喜爱。那么，铁观音有几种香型呢？现在，我们就来了解下铁观音的几种香型。

　　铁观音五种香型

　　1、清（清香型）

　　市场流行，清汤绿水，必需冷藏。

　　此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。其主要有如下特点：

　　首先：叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。

　　其次：汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。

　　最后：汤水入口，细品可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

　　清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠不适的朋友饮用。

　　2、浓（浓香型）

　　传统工艺，正味养胃，冷藏更佳。

　　此类属传统半发醇的安溪铁观音茶，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。

　　其茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。

　　3、韵（韵香型）

　　香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏。

　　韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。

　　其品质特征为：条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。

　　4、酸（鲜香型）

　　酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏。

　　叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。

　　5、炭焙型

　　木炭烘焙，火香原味，自然存放。

　　此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙，属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。

　　以上就是五种不同口味的铁观音香型，铁观音是一种珍贵的天然饮料，有很好的美容保健功能。含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，对人体有不错的保健效果。因此，饮用铁观音养生是很不错的方式。

隔夜的铁观音茶能不能喝

隔夜茶能不能喝是很多人常问的问题，不同的人对于这个问题持有不同的观点。有人说可以喝，也有的人说不能喝。那么，就拿铁观音茶来说，隔夜的铁观音茶到底能不能喝呢？下面一起来了解看看。

隔夜的铁观音茶能不能喝

对于隔夜的铁观音茶能不能喝的问题，存在着不同的说法，具体如下：

观点一：能喝的

许多人都觉得隔夜铁观音茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜铁观音茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。喝隔夜茶其实并没有坏处，但是铁观音茶叶易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往会留有茶斑。有的时候冲泡太多，到第二天味道没有怎么改变。但是夏季温度偏高，如果你家灰尘多久不要喝隔夜铁观音茶。

过夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为过夜茶不能喝。其实，没有变质的过夜茶不但可以饮用，隔夜铁观音茶还有以下作用：抗氧化、止血、明目、生发、固齿洁齿、除口臭、防晒、去腥除油腻。

观点二：不能喝的

隔夜的铁观音不能喝。隔夜茶最好是不要再喝了，因为茶泡太久了很有可能产生对身体有害的物质，所以平常喝的茶到第二天的时候就要把它给倒掉了，因隔夜茶时间过久，维他命已失去，并且茶里的氨基酸、糖类等会变成球菌、霉菌等对身体有害物质，对健康非常不利。

综合来说，隔夜的铁观音茶在没有变质的情况下也是可以继续饮用的，但是还是不建议大家饮用。喝茶，我们还是现泡现饮为好，这样比较新鲜，所以隔夜的铁观音茶就最好不要喝了。

隔夜的铁观音茶虽然不能喝，但是隔夜茶却有着很多妙用，具体如下：

隔夜茶妙用

1、止血

隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。

2、明目

隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。

3、止痒

用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。