第二届中茶(北京)安化黑茶文化节在京举行-茶礼仪网

　　湖南省益阳市人民政府副市长刘国龙出席活动并讲话。湖南中茶茶业有限公司总经理、中茶湖南安化第一茶厂有限公司董事长熊嘉讲话。

第二届中茶(北京)安化黑茶文化节在京举行

　　2018年5月18日，第二届中茶(北京)安化黑茶文化节在北京马连道工作站举行，活动现场，中茶推出了“中茶新时代”新茶，还揭晓了“记录幸福中国•幸福茶人”。

　　幸福茶人现身

　　在热烈的掌声中，经投票产生的幸福茶人，走上领奖台。既有百世不易传承人——朱文武、贴心服务信义人——文彩霞、奔走相告金花妹——雷金镁，还有南海灵秀茶美人——罗丽英，作为幸福茶人代表，用自己的茶故事将茶中大义一一展现。

　　其中，百世不易传承人朱文武，40年如一日，匠心坚守，不为财弃，不为利动，不为名移，百世不易。他未曾一刻离开过热爱的土地，也未曾一刻放弃过心中的茶事。匠人精神当如是。贴心服务信义人文彩霞，漫漫茶人路，她从礼品团购一点一滴的积累，从企业到家庭一言一语的诉说，她是智慧的点子王，是重信讲义的服务者，她因茶而美，茶因她而多彩。奔走相告金花妹雷金镁。凭一腔热血在北京闯下一片天，她以湘妹子的坚韧与执着将家乡的茶推向了全国各地，年近半百的她，仍像一个斗士，征战疆场，不改初心，她的幸福故事，还在继续。南海灵秀茶美人罗丽英，南海浩瀚无垠，南国椰风阵阵，在深圳这座活力之城，无数的年轻人在为自己的梦想打拼，在海岛渔村长大的茶美人，也找到了自己梦想的方向，并且愿意为之付出辛劳与汗水，无怨无悔，这就是新一代茶人对“奋斗”最好的诠释。

　　共品中茶新时代

　　以茶为媒，中茶人匠心巨献——中茶新时代。在原料上，精选安化生态茶园鲜嫩原料，茶叶内涵物质丰富;工艺上，百年安化第一茶厂制茶匠人精准把控，经百年木仓“一仓两藏”原料成品二次陈化，转化效果良好;包装设计上，显示中国腾飞速度的钢筋大厦、高铁飞机赫然在目，将举世震惊的中国发展速度浓缩为中茶新时代的美丽华服，成为折射中国新时代的镜子。该款产品浓醇爽滑，入口带甜，回甘明显，馥郁的菌花香中带着陈香，入口难忘;汤色橙红，叶底黑褐油润、肥厚，实乃茶中典范，茗中精品。

　　人们悬壶高冲，焚香奉茗，献礼新时代，细细品啜，新时代的甜涌上舌尖，新时代幸福生活的喜悦荡漾心头。

　　中茶新时代手筑茯砖茶新品发布

第二届中茶(北京)安化黑茶文化节在京举行

工作人员介绍中茶T8730冠菌黑茶。

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普洱茶是后发酵茶重视普洱茶后发酵

原标题：重视普洱茶后发酵

“普洱生茶从枝头采下，到加工完成，通过经销商到了我们茶友手上，其实只是完成了这款茶的二分之一历程。它还有很长的变化期，这就是普洱茶的后发酵时期。这一时期的重要性不输于前期，应该引起我们茶友重视，因为照顾普洱茶后发酵的正是我们自己。”资深普洱茶友范唯如此说。他仓储的一款2010年古树春茶，刚刚得到全国各地十多位资深茶友的一致肯定，被认为是他们这次存茶大赛中存茶最好的、转化最好的一款。范唯特别向记者分享了他的存茶心得。

后发酵好才更香

传统普洱茶的制作流程非常简易，即将采收的生叶放在锅内，用手揉捻去菁，让其自然通风至干燥为止（一般含水率在9％左右）。而做好的毛茶，叫做“晒青毛茶”或称“晒青”，归在毛茶类。

将晒青毛茶再来蒸，目的是让其变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，用绵纸包起来，叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的，叫散茶。

当毛茶变成茶饼，开始走向市场，被不同的买家收入，这时普洱茶已经开始进行后发酵。

简单地说，普洱茶的后发酵，主要是由于不同种类的微生物（如曲霉菌、酵母菌等），在不同的湿度、温度变化中生长，利用不同微生物产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。若缺少了微生物生存的环境，茶叶是不可能愈陈愈香的。

行家谈仓储心得

普洱茶是后发酵茶，其仓储是完成普洱茶生产的一个重要环节。范唯说，很多人理解仓储，就是放在纸箱里，最多就是保持仓储空间恒温恒湿。包括他自己也试过纸箱里的仓储，结果其品质欠佳。

而范唯此次分享的2010春苦竹普洱生茶，最初也是将新茶装纸箱入库（相当于干仓）。直到2012年春才拆箱，放入坭兴陶罐存放在不通风、温度湿度可控的茶窖里。

6年的古树生普，相比那些从新茶时就直接装罐入窖的来说，细品略显粗糙，仍带有一定的干仓痕迹，但总体已能体现其品牌的风格了。

“为什么要放到坭兴陶罐里呢？其实这个罐就相当于葡萄酒的橡木桶，其存放品质相差很大。”范唯表示，茶也需要呼吸，其“呼”的过程会释放大量能量，随之也损失了大量内含物，尤其是香味物质；“吸”，则是接受氧气进行氧化反应，加速茶的熟成、接受微生物提高茶的醇厚等品质，但也会吸入空气中的杂味、异味，所以其窖藏要求很高。经他实践，如果从一开始就用有气孔的坭兴陶罐存茶，可以保持一致性，逐渐创造适合普洱茶后期转化的最佳环境。

黑茶加工：湖南茯茶加工工艺（1955年）

明末清初(1644年)以甘肃兰州为集散地销往西北数省的边茶，均购自安化的黑毛茶（称为引茶），后因路途遥远，毛茶运输极为困难，陕、甘茶商将安化黑毛茶运往陕西泾阳县用手工筑成砖茶，称之为茯砖茶“泾阳砖”（简称泾砖）。到1953年，国营安化砖茶厂（湖南白沙溪茶厂）试制成功，1958年将手工筑制改为机械筑制大批量生产，结束了过去安化不能生产“茯砖”的落后局面。

安化黑茶在筑制茯砖过程中，因水、热等条件，砖内繁殖了一种“茶黄霉真菌”，现己证实为冠突散囊菌，俗称“金花”，对人体有益无害，西北民族认为“金花”越多越好，作为衡量茯砖茶品质的丰要标志之一。