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要么说这茯砖茶到底是不是安化黑茶呢

2019-07-24 访问量: 14 茶礼仪网

茯砖茶属六大茶类中的黑茶类的一个最具特色的,金花并不是茯砖茶独有,至少冠突散囊菌已在其他陈茶内发现过。另外貌似茯砖茶一般不归类于全发酵茶,而归类于后发酵茶。

要么说这茯砖茶到底是不是安化黑茶呢

安化黑茶主要分三类,一类是花卷茶,包含千两茶、百两茶、十两茶;第二类是茯砖茶,包含茯茯砖茶、黑茯砖茶、花茯砖茶;第三类是三尖,包括天尖茶、贡尖茶、生尖茶。因此茯茯砖茶属于黑茶的一个种类。

茯砖茶砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。这也正是黑茶的外形特点。

茯砖茶茶早在16世纪就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。茯砖茶与绿茶红茶比较,绿茶属非发酵茶,红茶属半发酵茶,而茯砖茶属于完全发酵茶,其加工 工艺独特,独具菌花香。传统的茯砖茶已经有500年的生产历史。尤其是茯砖茶中呈金黄色颗粒的“冠突曲霉”,俗称“金花”。

经分析鉴定:具有极强的分解油 腻,消食,调节人体脂肪代谢的功能,特别适应于饮食结构中以奶肉类为主的人们饮用。

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黑茶有哪些作用与功效?

黑茶有哪些作用与功效?

中国主要茶类之一的黑茶,对于藏、蒙、维吾尔等民族来说是一日都不能少的物品。“宁可三日无食物,不可一日无茶。”的说法,似乎就是这么来的。

黑茶中有一代表品类——黑茶,在2010年上海博览会上崭露头角后,以迅雷不及掩耳之势走红全国,成为无数茶友们的新宠。另外,黑茶的功效也极为丰富。

1、补充膳食营养

黑茶当中营养成分丰富,主要是维生素和矿物质,除此之外,还有蛋白质和氨基酸等物质,可以补充营养。

对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

黑茶当中含有维生素、氨基酸、磷脂等,可以帮助消化,解油腻,当中的咖啡碱可以促进胃液分泌,帮助消化。

3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高,会使得脂质在血管壁上沉积,因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动

脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。

黑茶有哪些作用与功效?

4、抗氧化、延缓衰老,延年益寿

有关衰老的自由基理论认为,在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突变

癌症是死亡比较多的疾病,茶叶和它的提取物对很多癌症都有抑制的作用,黑茶对肿瘤细胞也是有抑制作用的。

6、降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集,抑制动脉平滑肌细胞增生的作用,还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白,提高血清中高密度脂蛋白,并对ACE酶具有显著抑制作用,具有降压效果。

湘益茯茶通过日本海关检测:42项指标全部合格

湘益茯茶通过日本海关检测:42项指标全部合格

日本日野乐品株式会社总裁日野月眉日前专门给益阳市茶叶局局长李建国写来感谢信,称今年5月,他在李局长的陪同下参观考察了黑茶市场和益阳茶厂有限公司,通过李局长的介绍,日野月眉从益阳茶厂有限公司选购了“湘益”手制茯砖茶产品带回日本,并通过了神户海关的检测,“42项检测指标全部OK,检测结果已在日本经济产业省食品监督课网站上公布。”日野月眉还随信附来了检测记录的复印件。日野月眉经营一家日本总输入代理店,从事医药品原料、汉方、生药、熏香、化妆品、健康食品等得进口和销售。对于这个结果,日野月眉非常高兴,他准备加大与益阳茶厂有限公司的合作,引进更多产品在日本销售。

黑茶制作工艺之渥堆

关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法,后经大量实验研究证实,黑茶渥堆的实质是:以微生物活动为中心,通过生化动力(胞外酶),物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用,即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。

黑茶制作工艺之渥堆

通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较,发现传统渥堆中存在相当数量的微生物,这些微生物是鲜叶经高温杀青,在以后的揉捻、渥堆中产生,并随渥堆繁殖。细菌(以无芽孢细菌占优势,少量芽孢细菌和球菌)从渥堆开始至30小时前后,其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期,后期下降,真菌(假丝酵母菌属占优势,其次为黑曲霉,少量青霉及芽枝霉等)则不同,其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态,只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。

微生物酶学研究证实:黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种,不仅可以分泌纤维素酶,果胶酶,蛋白酶,脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶,还可以分泌多酚氧化酶类,渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且,鲜叶经高温杀青,使酶蛋白大都变性而失活,所以在渥堆过程中,酶不会“复活”。

在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时,采用无菌处理证实了这一点。同时,研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性,杀青后有相当一部分残余活性存在,但在渥堆24小时后活性就逐渐消失,因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限,但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加,与同期的微生物数量变化一致,且平行实验(无菌渥堆处理)酶活性无此变化。因此,这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平,为渥堆变化提供了生化动力。

黑茶制作工艺之渥堆

同时,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高,关联度分析结果表明,温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高,一方面,加快了微生物酶促反应的速率,为其提供了物化动力——微生物热;另一方面,随着微生物呼吸作用的进一步加强,导致渥堆叶内的水分相应增加(这时从感官上可发现,渥堆叶表面有较强的黏手感,甚至有泥滑现象),从而进一步加大了湿热作用的强度。用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比,其工序的湿热作用强度与常规基本相同,发现前者品质虽表现出无粗青气味,汤色黄亮,但缺乏黑毛茶特征性的品质风味,这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化,为黑毛茶品质形成打下了一定基础:另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间,物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物,如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质,使之发生剧烈的酶促反应,使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外,还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物,它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味,从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。

微生物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养,结果表明:参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中,只要温、湿度适宜,就能大量繁衍,利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基,不断生长发育繁衍后代。一方面,通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物,作为自身机体的构成部分;另一方面,排泄(或称分泌)一些小分子化合物。一吸一吐,使茶叶的内含成分发生巨大的改变,从而形成黑茶特有的品质特征。

黑茶制作工艺之渥堆

色泽方面:茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素,残余叶绿素的降解,类胡萝卜素及其降解产物,儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用,形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。

香气方面:形成了以萜烯醇类和芬环醇类,醛酮类为主体的香气组分比。据实验:黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。

滋味方面:茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降,尤其是酯型儿茶素含量下降,从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加,使黑毛茶滋味趋于醇和,而且在微生物胞内酶系统作用下,合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸,而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外,还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加,能在一定程度上分解纤维素和蛋白质,形成水溶性滋味物质,这对改善黑毛茶的粗老味,增进茶汤厚度有十分重要的意义。