毛茶干度感官测定法-茶礼仪网

毛茶含水量多少与茶叶品质和收购定价有密切关系。各类毛茶的含水量在6％-7％间，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。手测水分要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的毛茶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果相比较，以校验感官测定的正确程度。

含水量不同，毛茶的硬软、韧脆程度以及手捏茶叶时感觉的强弱，茶叶受力后发出的声音都各不相同。手测水分时，力的作用可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并与看、听、嗅相结合，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉反映是不同的。以条形茶举例如下：

含水量在5％左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，嫩梗轻折即断。干香高。

含水量在7％左右；抓茶一把，用力紧握，感觉刺手，有“沙沙”声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，嫩梗轻折即断。香气充足。

含水量在10％左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可断。香气正常。

含水量在13％左右；抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片，间有碎茶，嫩梗用力可折断，但梗皮不脱离。

含水量在16％左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力不断。有潮气，新茶出现陈气。

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说茶｜武夷岩茶品种茶大全！

武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。武夷岩茶品种繁多，令人眼花缭乱，除去肉桂、水仙大红袍及传统四大名丛。还有部分武夷山传统小名丛种植少产量低，加上一些新品种及外来种，这类茶在武夷山也会被统称作品种茶。

武夷岩茶部分品种茶名及特性

黄观音

福建省农科院茶叶研究所1977-1997年培育；

编号105

铁观音与黄旦杂交后代中单株选育；

“透天香”特性

引进种，国家级良种

金观音

又名茗科1号

从铁观音与黄旦杂交后代中单株选育

编号204

有乳香、奶油香

国家级良种

紫红袍（紫衫）

编号303，又名九龙袍

大红袍自然杂交后代之一

以茶树品种命名

叶芽红紫

八仙

培育于现代

从诏安县寨坪村

群体单株选育

以茶树生长地命名

有花粉香；

国家级良种

金锁匙

本地种，已有近百年栽培史，有花香

原产于武夷宫山前村（弥陀岩等处亦有）

毛蟹

始于清末

以茶树品种命名

有茉莉香；

原产于安溪福美村

国家级良种

瑞香

黄金桂天然杂交后代

编号305

有甜花果香

以茶树品种命名

丹桂

编号304

有兰香、奶油香、水蜜桃香；

肉桂的天然杂交后代（另一说是齐丹与肉桂的杂交后代）；

本地种，培育于现代

黄玫瑰

黄观音与黄旦杂交后代中单株选育

以茶树品种命名

花香显，易苦涩

向天梅

以成品香型命名

有梅果甜香

现九龙窠内茶树

系1961年种植；

本地种，原产于北斗峰

白牡丹

近百年栽培史

有兰花香

以故事传说命名

本地种，原产于马头岩水洞口，兰谷岩等有分布

金牡丹

铁观音（母本）

黄旦（父本）

的杂交后代

编号220

以茶树品种命名

有兰花香；

引进种，省级品种

金桂

百年栽培史

有桂花香、奶油香

本地种，原产于白岩莲花峰

石乳

最古老的传统名枞之一

以香型命名

有乳香、花果香、青苔味；

本地种，原产于慧苑岩、大坑口一带的名岩区

百岁香

始于宋代

有花粉香

以成品香型命名

岩壁上刻有“百岁香”三字；

本地种，原产于慧苑岩

白瑞香

已有百年栽培史

以成茶香型命名

滋味中夹带粽叶香

香气以甜香为主；

本地种，原产于慧苑岩

金柳条

有奶油香

以茶树叶形命名

武夷奇种

带有武夷山本地香气

又名菜茶、武夷岩茶；

最早的品种之一

武夷山当地原野生茶的混生种

老君眉

始于清代

《红楼梦》中提及的武夷茶

有粽叶香

以茶树叶片形态命名，形长如眉

瓜子金

以茶树叶片形态命名，叶小型似瓜子

有熟瓜子味；

本地种，原产于北斗峰，天游峰亦有同名之树

春兰

培育于现代

编号301

有兰花香

以茶树品种命名

金凤凰

培育于现代

以茶树品种命名

黄旦

始于清代咸丰

以故事传说命名

萌芽早，透天香

原产于安溪罗岩村

奇茗

培育于现代

科研品种

悦茗香

培育现代

国家级良种

从赤叶观音有性后代中单株选育

以茶树品种命名

黄奇

从黄旦和白奇兰自然杂交后代中单株选育

以茶树品种命名；

国家级良种

玉麒麟

原产于外九龙窠

本地种，中生种

奇曲

培育于现代

以茶树形态命名

嫩茎与枝干呈“S”型；

自然变异

胭脂柳

原产于北斗峰

本地种，特晚生种

正太阳

原产于外鬼洞

本地种，中生种

紫罗兰

原产于九龙窠

本地种，特晚生种

醉墨

原产于九龙窠，了解武夷茶加微信wysevens

本地种，特晚生种

醉水仙

原产于刘官寨

外形近似水仙

竹叶青

原产于马头岩

本地种，晚生种

小玉桂

原产于九龙窠

本地种，中生种

小红袍

培育于现代

编号55

品质近似于大红袍

玉井流香

原产于内鬼洞

本地种，晚生种

武夷山记载历代武夷茶名：

大红袍肉桂奇种水仙奇兰

铁罗汉素心兰醉西施白月桂正太仑

水葫芦夜来香金狮子红月桂瓜子红

醉贵妃赛文旦正雪梨巡山猴绿蒂梅

正碧梅过山龙醉海棠醉毛猴金丁香

仙人掌桃红梅正碧桃瓜子金吕洞宾

白雪梨并蒂兰正芍药正瑞香绿芙蓉

白杜鹃付独占碧桃仁正玉兰白射香

白吊兰绿莺歌金观音正蔷薇月月桂

红孩儿白奇兰粉红梅金柳条绿牡丹

正黄龙绿独占罗汉松白瑞香正肉桂

石乳香正毛猴正珊瑚水金钱莲子心

苦瓜石中玉不知春万年红正木瓜

万年青石观音水金龟正梅占四方竹

满树香奇兰香虎耳草一枝香龙须草

金钱草观音竹月上香八步香四季香

英雄草千里香满山香灵芝草叶下红

满地红满红红太阳菊渊明菊精神草

日日红半畔药老来红状元红沉香草

东璃菊凤尾草蟹爪菊水沙莲午时莲

佛手莲千层莲八角莲瓶中梅岭上梅

出墙梅庆阳兰莺爪兰石吊兰四季兰

金蝴蝶金玉蟾金石斛金英子金不换

玉狮子麒麟玉莲环红梅裳红鸡冠

红绣球鸡爪黄玉孩儿绿芙蓉大桂林

水中蒲绿菖莆水中仙老君眉老来娇

老翁须点点金向日葵剪春罗剪秋罗

国公鞭蟾宫桂孔雀尾万年松关公眉

马尾素七宝塔珍珠球叶下青人参果

石莲子吊金龟双凤冠威灵仙过江龙

佛手柑双如意提金钗小玉桂一枝香

一叶金翠花娇蓝田玉洛阳锦节节青

王母桃花藻石紫金冠石钟乳隐士笔

同心结竹叶青洞宾剑天明冬不老丹

马蹄金五经魁芭蕉绿西园柳虞美人

夹竹桃香茗涩天南星小桃仁云南碧

絮柳条梧桐子宋玉树步步娇笑牡丹

莲花笺夜明珠绣花针观音掌紫金绽

名橄榄紫木笔迎春柳野蔷薇山上臻

醉和合还魂草胭脂米醉小仙白苍兰

白豆蔻十八草墨斗笔白杜鹃白玉梅

　金紫燕赛花齿赛羚羊赛珠琪赛玉枕

赛络阳出林素玉如意玉美人正水枝

正玉盏正斑竹正玛瑙正参须正荔枝

正松罗正白毫正紫锦正长春正束香

正琉璃坠柳条正浮萍正银光正唐树

正荆棘正罗衣正棋楠红豆蔻玉兔耳

岩中兰七宝丹五彩冠白玉霜向东葵

海龙角倒叶柳蕃芙蓉初伏兰向天梅

玉堂春虎爪红月月红正青苔正白果

正凤尾正萱草正桑草正竹兰正玉菊

大夫板万年木君子竹紫荆树千年矮

九品莲金锁匙水杨梅水底月月中仙

四季竹忘忧草正唐梅玉女掌等等。

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喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确

挑选茶买茶，正确泡茶，喝茶。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。

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武夷岩茶的采摘工艺繁复为武夷岩茶独有

　　好茶都离不开好的制作技艺，武夷岩茶也不例外，武夷岩茶制作工艺繁复，但也正是因为这样才保证了武夷岩茶的好品质。

　　武夷岩茶的制作工艺可追溯至汉代，经过历代的发展沿革而成，至清代达到鼎盛时期。武夷岩茶是由武夷山独特的生态环境、气候条件、精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程有晾青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶、归堆、定级、筛号茶取料、拣剔、筛号茶拼配、干燥、摊晾、匀堆、装箱、产品茶等十几道工序，环环相扣，缺一不可，细致繁复是武夷岩茶所独有的。

　　武夷岩茶的制作工艺汲取了绿茶和红茶制作工艺的精华，加上特殊的技术处理，使武夷岩茶独特的岩韵更加醇厚突显。这也是武夷山历代茶农的智慧结晶，资深的制茶师傅有着丰富的实践经验和独特高超的技艺。2006年6月，武夷岩茶的制作工艺被列为首批“国家级非物质文化遗产”。

　　武夷岩茶的开采时间具有特殊的讲究：武夷岩茶春茶第一把在谷雨后立夏前采摘；武夷岩茶夏茶一般在夏至前采摘；而武夷岩茶秋茶一般则在立秋后采摘。采摘的芽叶不能过嫩也不能太老，因为这对武夷岩茶岩茶质量具有很大的影响。为了保证采摘出优质良品，一般在每天上午9点至下午2点的时间段采摘，并且遵循着“雨天不采，烈日不采，有露水也不采”的采摘原则。

　　正是在这样繁复的制茶工艺中，武夷岩茶的品质才获得了保障，成为武夷山的活化石。

这样一个唯美空间中，传播的却不仅仅是视觉的美_武夷岩茶

秋，本就是收获的季节。在这个时节，全国各地茶博会先后开幕，各大茶企纷纷拿出自己压箱底的成果，展示着自己的收获，传播茶叶蕴含的文化。

其中，厦门茶博会是南方影响力较大的茶博会之一。在半月前，也就是10月24日，厦门茶博会落下了帷幕。在这样一场声势浩大的茶博会中，总会有一些企业给人留下深刻的印象。

我们看到了普洱茶企业以绝对的数量优势占据了展馆“半壁江山”，我们看到了多家展厅以唯美空间引人驻足……然而，真正能挖掘茶的内在，对行业有进步意义的展出，才会在拥挤的茶博会上亮出自己。

而这一次的厦门茶博会，孝文家茶以黑马之姿，吸引了本次茶博会的众多目光。力于弘扬中华优秀传统茶文化，推进我国茶业从业人员技能鉴定和人才培养工作，服务于我国茶叶事业的更大发展，以十周年华诞为新起点，继续谱写新篇章！

所有的“黑马”，都来源坚实的态度

这是孝文家茶第一次在茶博会上的亮相，就是这第一次，便足够让接触过的人记住它。在这里的第一天，它便在武夷岩茶行业内首次发声，发布企业的肉桂标准；在这里，它举办了40场闭门的顶级品鉴会；它以简洁有力的中式美学，展示了岩茶品牌的“逼格”。

孝文家茶首席执行官王开心对清籁茶叶说：“孝文家茶并不是黑马，我们所做的一切，都是责任心使然。”

或许是的，作为旁观者，我们能看到的，便是孝文家茶用自己独有的态度，告诉大家：武夷岩茶，来了。

一场有诚意的企业标准发布（二级小标）

对于制作工艺与山场体系都是“最复杂”的武夷岩茶，尽管国家与地方分别发布过不同的标准，但是作为普通消费者，对武夷岩茶认知方面还有更加迫切的需要，他们急切需要更为系统地、更为丰富详实地了解武夷岩茶。

10月20日，在厦门茶博会的第一天，孝文家茶将自己严谨定制的企业武夷岩茶肉桂标准发布。在厦门茶博会上，以行业内率先发布的姿态，对这样一个使消费者更加清晰了解与认可武夷岩茶的标准首次发声。

这份标准，以科学严谨的数据为依托，从山场体系、工艺标准、产品风格以及定位这几个方面详尽地介绍了企业肉桂的标准。系统而顺畅，丰富而详实地让消费者更加深入地认识了武夷岩茶。这，也是孝文家茶品牌真实呈现武夷岩茶现状的一个表达。

让人直接喝到岩茶巅峰之味（二级小标）

想要读懂一类茶，光看是不够的。孝文家茶明白这一点，它拿出了自家，也是整个武夷岩茶内的巅峰作品之一，牛首，来做品鉴会用茶。

“直接让参与者品鉴巅峰，是要刷新他们对武夷岩茶的认知，让他们用身体感受到，武夷岩茶，是一个多么富有魅力的茶品。”王开心是这么解释的。为了能让品鉴会达到这个目的，孝文家茶对品鉴会的参与者严格分类、把控，提前预约，他们甚至把展厅隔出了一半区域不对外开放，专用于这场茶会。

整个孝文家茶展区和品鉴区一样，都有着独特的简洁风，充满了艺术感，这使得不少茶客驻足于此。

然而我们能看到，部分茶客对武夷岩茶的认知还是太少。在孝文家茶的展区，我们看到了茶客对空间的称赞，对包装的喜爱，但是却会出现诸如“你们卖的牛肉是牛肉干么？”“有没有清香味的肉桂”这些“乌龙”问题。

孝文家茶动用了几乎自家所有工作人员，不遗余力地在茶博会现场推广着武夷岩茶。

“武夷岩茶对于一些人来说，还是比较陌生，因此总要有人站出来。这一次，孝文家茶花费这么大的人力物力，就是想要让武夷岩茶走向更多人。”孝文家茶首席执行官王开心对清籁茶叶说。

为茶推广者，都应该在沉默的积淀之后得到一个赞

厦门茶博会上，孝文家茶的出现以及受人瞩目，是武夷岩茶在企业化、规范化、品牌化上的一个必然。正如王开心所说：“我们能通过这一次茶博会看到，孝文家茶的标准化、品质感已经成为了一股力量。”

我们很高兴地在这里看到了更多人对武夷岩茶的关注。他们尝试去了解、去品味武夷岩茶，他们尝试去感受武夷岩茶的美学。

然而这并不仅仅是因为唯美茶空间的功劳，孝文家茶在这条发展的道路上走了不少的日子。“我们一直在为岩茶做事情，而且事情都是有意义的。”孝文家茶首席执行官王开心感慨道，“孝文家茶不遗余力地推广岩茶之美。我们推出了企业标准，严格把控质量；我们尽力做好一切设计，体现茶的美学；我们举办了数次制茶体验之旅，就是为了让更多人了解岩茶；就连孝文家茶的全国接待中心，我们也要做成最美民宿之一。”

在这届茶博会之前，孝文家茶的每一步都走得相当扎实，而且不断地在自我变化。我们不论它究竟有着多大或者多微小的影响力，至少它在尽自己的全力去推动。

在普及茶文化的道路上，有艰辛，也需要有更多人站出来。

因此不仅仅是孝文家茶，孝文家茶是一个年轻企业的代表。还有着许许多多在推广茶的道路上的努力者，只要是为茶行业的发展做出努力的人，都是可爱的，他们都应得到自己该有的一个赞。

解落三秋叶,能开二月花。厦门茶博会上的孝文家茶已经成为过去式，然而在11月下旬的广州茶博会上，孝文家茶将会带着自己对武夷岩茶的态度，再度出征。在广州，孝文家茶将延续厦门茶博会的活动内容，并有一些新的“神秘活动”。你们将能再度体验这个唯美茶空间，体验这个有活力的岩茶品牌。

对此，我们还是满怀期待的，毕竟，谁又不想再来一杯牛首呢？

本文标题：毛茶干度感官测定法

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