绿茶
红茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
乌龙茶是福建的特色茶、优势茶，也是我国出口的主要特种茶类。由于福建南北两地茶树品种、栽培环境、加工工艺，以及销区消费习惯的差异，闽北、闽南两产区的乌龙茶品质各具特色。如闽北乌龙茶主要以武夷山的武夷岩茶（包括武夷水仙、武夷奇种）为代表，而闽南乌龙茶则以安溪铁观音为代表。武夷岩茶制造方法独特，工艺精巧，兼有红、绿茶制造原理的精华。在制作过程中既精选适制的茶树品种，严格的采摘标准，又运用了精湛细致的焙制技术。武夷岩茶传统手工制法多达十三道工序，现除极品名茶仍采用传统制法外，大宗产品均采用机械化生产。在制作工序上可分为：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙五道工序。
一、闽北乌龙茶命名
闽北乌龙茶茶名、花色随时代推移常有更换，但成茶的命名仍有一定的规范，即按产地、品种、品质来确定。如以产地命名的有武夷水仙、建阳（水吉）水仙、建瓯水仙，以茶树品种命名的有水仙、肉桂、乌龙、梅占、奇兰、桃仁等。武夷岩茶中又以武夷奇种花色品种最多，习惯上可分为奇种、单枞奇种、名枞奇种、名种四种。奇种是正岩所产的菜茶，品质在一般标准之上的称为正岩奇种。奇种又分单枞奇种和名枞奇种（简称单枞和名枞），单枞奇种是选菜茶中生长优良的若干枞分别采制，品质在奇种之上。单枞常冠以各种花名，如按茶树生长环境命名的不见天、茶树形态命名的醉海棠、茶树叶形命名的瓜子金、茶树叶色命名的白吊兰、茶树发芽迟早命名的迎春柳、香型命名的石乳香等。名枞奇种是选数十丛或数千百丛单枞奇种中之最优秀的，其品质有独到之处的菜茶分别采制，为菜茶中之最上品。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，普通名枞有金锁匙、半天夭、十里香、不知春、金柳条、吊金钟、大红梅等。名种采自于半岩茶和洲茶的普通菜茶，成品仅具岩茶的一般标准。
二、闽北乌龙茶品质特征
优良的茶树品种，优越的自然环境，精湛的加工技术形成了闽北乌龙茶特有的品质风格。如闽北水仙“得山川清淑之气”，成茶条索壮结沉重，叶端扭曲，色泽绿褐油润，间带砂绿蜜黄（俗称鳝皮黄），香气浓郁，似兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底肥软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”；闽北乌龙条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，香气清高细长，滋味醇厚鲜爽，汤色清澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。武夷岩茶外形条索粗壮紧实，色沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色”，汤色橙黄显金圈，叶底肥厚、柔软、透明，绿蒂黄底边镶红，花果香郁高长，滋味浓醇甘爽，饮后有“味轻醍醐，香薄兰芷”之感。这些为岩茶所独具的香味丽质以“岩韵”概括之。誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的“岩韵”唯武夷茶所仅有。如武夷水仙外形肥壮，色泽绿褐油润带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，具特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色深，橙红耐泡，叶底软亮；武夷肉桂条索匀整、壮结，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点，桂皮香明显，佳者带乳味，久泡尢存，冲泡四、五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状。
三、闽北乌龙茶鲜叶采摘标准
闽北乌龙茶鲜叶采摘较粗老，一般标准是伸育均臻成熟形成驻芽时，采3~4叶，俗称开面采。由于老嫩程度不同，开面又可分为“小开面”、“中开面”、 “大开面”三种，闽北乌龙茶一般应掌握在中开面开采。但肉桂宜适度嫩采，掌握中开面至小开面开采, 不宜“大开面”采。
四、闽北乌龙茶加工工艺流程
1．萎凋
萎凋是形成香与味的基础，萎凋中变化最显著的是水分的丧失，鲜叶生机的减退，同时促进鲜叶内含生化成分的变化。相对闽南乌龙茶而言，闽北乌龙茶萎凋程度较重，减重率一般掌握在12~15%。武夷岩茶采用日光萎凋（晒青），当日光斜照，用竹制水筛（或竹席）置于室外，将鲜叶均匀薄滩在水筛上, 使鲜叶均衡失水。青气消退，叶质稍软，顶二叶下垂，叶表失去光泽为适度。肉桂晒青一般20~30min，翻青1~2次，以失水率达10~13%为宜。阳光强度太大时，可采用两晒两晾方法，以利均匀萎凋, 避免晒伤。萎凋后将茶青移入室内晾青，时间0.5~1h左右，让梗中水份及内含物质运送并扩散到叶张，俗称“还阳”。阴雨天可采用加温萎凋, 萎凋程度减重率与日光萎凋相同。
2.做青
闽北乌龙茶做青在室内进行，做青间温度保持在22~25℃，相对湿度要求在70~85%，做青历时8~12h。早春室温低于20℃时采用室内加温做青。闽北乌龙茶做青采用手工水筛摇青、摇青机摇青和综合做青机做青。手工水筛摇青是武夷岩茶传统做青方法。它是将0.3~0.4kg鲜叶置于水筛（直径90cm）中央，双手执筛摇动，使青叶全部滚动，旋而又转，转而又圆，呈半球形，青叶则向一个动力中心旋转, 使其互碰叶缘摩擦。手动摇青往往做青不足、不匀或为加快完成该过程，常常辅以“做手”（用双手收青叶挤合轻拍放松），但对优良品种如水仙或名岩名枞等均采取“只摇不做”或“多摇少做”的原则。摇青时间与凉青厚度要根据品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种,晒青重，则摇青时间短；晒青轻，则摇青时间长。气温低，湿度大，失水慢，叶内化学变化慢，应重摇, 薄摊凉；而气温高，湿度小，失水快，叶内化学变化快，应轻摇、厚摊凉；气温高，湿度大，宜多次轻摇。综合做青机做青, 热风萎凋、摇青与凉青均在机内进行, 摇青程度依不同品种“看青做青”, 凉青采用机内静置,间隔式吹风的方式进行。在做青方式上，闽南制法具有“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的技术特点，而闽北乌龙茶则具有“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”的技术特点。具体表现在闽北乌龙茶做青具有摇青次数多（8~12次）、摇青历时短、摇青程度轻、凉青时间短的特点。闽北乌龙茶做青适度标准为叶脉透明，叶色黄绿，叶片柔软如绸，叶形成汤匙状，叶缘朱砂红，达“三红七青”，青气消失，散发出浓烈花香。青叶减重率大约为25~28%，含水率约65 ~68%。闽北乌龙茶做青技术复杂，影响因素较多，应根据茶树品种、鲜叶嫩度、萎凋程度、气候条件等“看青做青”。如水仙、梅占等含水量较高,而且是易发酵品种，操作要“轻、细、多摇少做”或“只摇不做”, 特别是极品茶更应如此；肉桂品种含水量高, 叶质肥厚, 且较难发酵,宜“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”；对菜茶或水分较少的品种, 可以“少摇、多做、厚堆”。
3．炒青与揉捻
炒青是抑制酶的活性，停止酶促氧化作用；通过热化学作用，促进部分多酚类化合物受热加速自动氧化，散发青气，发展高沸点新的茶香。制作闽北乌龙茶的鲜叶较老，又经过萎凋和做青，含水量较少，叶质脆硬，宜高温快炒，少透多闷的方法。
手工炒青，初炒锅温180~220℃，每锅投叶量1kg左右，先闷后扬，少透多闷，一般炒青时间2~3分钟。炒青叶起锅后，趁热重揉20余下，抖松后再重揉20多下，再进行第二次复炒。复炒锅温160~180℃，主要是闷炒，以迅速提高叶温，增加青叶的可塑性。待叶温烫手，迅速起锅，趁热再揉，复揉1min。复揉后再制品含水量50~55%。
机械炒青多采用110型杀青机，转筒温度260~280℃，投叶量15~20kg，炒青时间约5分钟左右，先闷后扬，多闷少扬，闷扬可通过排气扇调整。炒青叶下机后，趁热重揉 。机揉采用40、45型乌龙茶揉捻机，揉时6~10分钟，采用逐步加
注意！福建省检查茶叶价格重点是武夷岩茶
福州晚报讯 为进一步规范茶叶市场价格秩序，前日起至10月20日，全省开展茶叶市场价格行为专项检查，以武夷岩茶为重点，对全省范围内的主要茶叶生产经营企业开展检查。
物价部门检查的内容包括：是否存在不明码标价、明码标价不规范等行为；是否存在虚构原价、低标高结、虚假促销等行为；是否存在相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益等行为。
水金龟武夷岩茶的功效，对预防身体的疾病有作用！
“水金龟”是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。那武夷岩茶水金龟的功效有哪些呢？
武夷岩茶水金龟的功效
1.防治心血管病：武夷岩茶水金龟可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，使抗性增强的功效；同时还具有防治血管病的作用。
2.抗衰老：武夷岩茶水金龟中含有茶多酚，茶多酚有助于清除体内生物自由基，减少自由基对我们的伤害，从而延缓了人体的衰老。
3.护胃：武夷岩茶水金龟中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃有保护作用。
4.防治龋齿：武夷岩茶水金龟中氟的含量为27.3-146.6PPM，氟有防治龋齿，并增强骨骼坚韧度的功能。
5.防止眼疾：武夷岩茶水金龟中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。
6.减肥美容：武夷岩茶水金龟中含有降低血脂、胆固醇和三酸甘油的成分，不仅促进了胰脂肪的分解酶活性，而且还抑制中性脂肪的增加，从而达到减肥和美容的功效。
7.排毒
武夷岩茶水金龟可谓是排毒小能手，具有双倍排毒功效。经科学实验证明黑乌龙茶可以抑制20%中性脂肪的吸收，喝过黑乌龙茶的人的排泄物中脂肪含量是没喝乌龙茶的人的两倍。
8.止咳化痰
武夷岩茶水金龟可以止咳化痰、治疗支气管炎也是有不错的效果的。
武夷岩茶水金龟的泡法
1.壶泡法和剑泡法：人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
2.茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
3.水量：“以茶量为准”，一般1克茶叶20～25毫升水。
4.水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。
5.浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。
以上就是关于武夷岩茶水金龟茶的介绍，每天喝上一杯水金龟茶，对于预防身体的疾病也是有一定的效果的，同时对于排除身体里面的毒素也是有一定的帮助的。
武夷岩茶怎么有酸味，怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
武夷岩茶是乌龙茶中的一种，也是我国的传统名茶，深受广大朋友的喜爱，武夷岩茶生产于福建武夷山，茶色清澈明亮，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽，但是很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这是怎么回事，武夷岩茶怎么有酸味，有酸味是不是坏了，我该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。
武夷岩茶怎么有酸味
作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因：
1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。
2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样，
3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：
闻味：将盖杯用开水加热后倒2 干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。
盖香：是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。
碗底香：是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为 茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
总结：以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
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