下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（下）-茶礼仪网

下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（下）

　　要探知茶，要解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。上一期壹沱，小编带领大家了解了茶叶色香味由哪些物质形成，本期将继续解读茶叶的化学特征。

　　不同季节茶叶的化学特征

　　无论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，其主要原因是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的相关物质之生化过程中，受到外界条件变化所致，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其余儿茶素的含量的比值也较高；其另一个特点是果胶含量也较高，这与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。

下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（下）

　　芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础，茶叶的芳香油含量也因季节的不同而有所差异。根据研究所知：每100鲜叶干重，春茶的芳香油含量是2.8毫克，夏茶是2.4毫克，秋茶是4.0毫克。香型的形成，与芳香物质的组成有关，也与气候条件有关。因此，每一个地区的具有高香气的季节茶，其产生的季节并不一样，在秋高气爽之时，常常会有好的高香茶，一般春茶的香气也是比较好的。

下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（下）　　普洱茶的化学特征

　　普洱茶根据其加工方式的不同分为普洱生茶与普洱熟茶，由云南大叶种晒青茶经过压制成型、干燥后所形成的为普洱生茶，在漫长的历史岁月中，普洱生茶更能体现出时间的味道。

　　相比于普洱生茶，普洱熟茶则增加了一个人工发酵（渥堆）的关键工序，这也是形成普洱熟茶色、香、味品质独特的重要工序。在整个发酵工程中，茶多酚的氧化、降解反应剧烈，至发酵结束，茶多酚的含量减少了70%—80%，甚至更多；同时多酚类的氧化物特别是呈暗褐色的茶褐素（TB）和其他多酚类的高聚物的大量形成，从而使普洱茶的汤色由原料的黄绿色转变为红褐色。在香气方面，由于醇类和碳氢化合物含量显著下降，杂氧类化合物显著增加，研究发现，对普洱茶陈香贡献最大的香气成分是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯等；对其木香的最大贡献的成分是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、二氢猕猴桃内酯等，其中甲氧基苯化合物是普洱茶特征香气成分。

下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（下）

　　注：部分数据内容来源：陈宗懋、杨亚军《茶经》。

有用+10

赏

2018年千山叶糯香普洱小沱茶熟茶试用评测报告

自两年前接触茶叶开始，从滇红到普洱茶，自书本画册至眼前茶色，梦中醒来，见桌上一杯清茶，清气袅袅。观茶色，红中透亮；闻茶香，沁人心脾；尝茶味，甘甜入喉。对于茶叶的追求愈发显得急迫，终于在不断对于茶叶信息的捕捉中，发现新茶网，用心的申请，虔诚的对待，换来了对千山叶糯香普洱小沱茶的试用。

一路怀着兴奋等待快递的到来，拿到家拆开的一瞬间，扑鼻而来的糯米清香，弥漫整个屋子。对于它的第一印象就是严密的包装和足够数量的吸引，满满一大罐，一个个小沱茶往外冒，拿出一个就再也放不进去的感觉。整个包装给人是低调内敛却不显廉价。

拿出一粒小沱茶，金灿灿的包装下是经过时间发酵与融合的小沱，简单小巧的包装更加便于携带，一小沱便是一泡，省略了撬茶的环节，留下更多时间去品味茶的本色。。

并非传统意义上的茶叶，经过简单的炒制等过程，普洱熟茶更多呈现的是时间的力量，越陈越香已经化身成为一种标志。紧致的茶沱，层次分明中夹杂着糯香。

为了让口感达到最佳，特意选取了农夫山泉的矿泉水煮开冲泡。清甜的山泉水搭配茶叶的清香，回味无穷。糯香普洱沱茶需要经过两次的清洗，经过时间沉淀的熟茶会附着尘土，一次清洗，用沸水快冲倒掉；第二次就可以满满冲泡，让茶叶的味道出来。茶汤红中透亮，糯香味道浓郁，入喉有浓厚感，滋味初入口甘甜之后带着偏涩的口感，第一时间想到了大麦茶的味道。

第二泡之后茶汤颜色偏红亮，色泽诱人，且有微微的回甘。茶汤进入嗓子的时候，丝滑暖胃。这也是普洱熟茶所特有的功效。生津解渴还暖胃，强大的养生功能也成就了普洱茶今天的地位。

第三泡时间偏短了导致茶汤颜色浅，橙黄色为主。茶汤味道淡。正常在第三次冲泡的时候需要泡两到三分钟时间，茶汤会更加美味，颜色更加好看。

这是冲泡过后剩余的茶叶，茶叶完整，但没有舒展开。因为只冲泡了三次，茶叶没有被完全的浸泡开，但是可以见到它的耐泡性，能进行多次冲泡茶汤依旧好喝。

很感激新茶网给我的机会能接触到更多的茶叶种类，不负使命，感恩常在，愿普洱茶能发展的更好。

（作者/焱；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2278/

2014年下关沱茶销法沱（熟茶）简装上市

销法沱是云南下关沱茶（集团）股份有限公司（原云南省下关茶厂）生産的云南普洱沱茶，又名“云南沱茶”、“窈窕茶”、“减肥茶”、“外销云南沱茶”。産品的型号爲7663，单沱规格有250克、100克、5克等，执行GB/9833.5-89生産标淮，属于普洱茶熟茶。早期曾使用“中茶牌”商标，后期使用“松鹤牌”、“下关沱茶”等注册商标。它是云南省下关茶厂以传统的工艺与现代科技结合研制的産品，采取云南大叶种晒青茶爲原料，经拼配、筛制、发酵、蒸揉、压制而成。是云南省下关茶厂和云南下关沱茶（集团）股份有限公司的出口创彙的主要産品。

2014年下关茶厂出品，一沱重100克，一口价为一沱100克的价格。因历史上因专销往法国，因此简称销法沱。沱形端正紧结，色泽黑褐色，香气陈香，汤色褐红色尚明，滋味醇和，甘醇可口，韵味优雅，回味悠长。

品名：2014年下关销法沱便装（熟茶）100克

品牌：下关

工艺：熟茶

规格：100克/沱,5个/包,30包/件

产地：云南

原料：云南大叶种晒青毛茶

年份：2014年

储藏方式：在通风、干燥无异味、常温环境下存储

存储环境：清洁、通风、阴凉、干燥、避光的条件下

批发热线：0871-63321321

官方建议零售价：￥10元/沱(有货)