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茶叶的初加工制作需要经历诸多工艺过程，以云南普洱茶的原料初制加工为例，就需要经过鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光晒干等工艺制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。
随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋规范。晒青毛茶是生产下关沱茶的原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。
鲜叶采摘
鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。
摊晾
鲜叶在进入正式初制加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。
杀青
杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，阻止物质氧化确保绿叶、汤色不变黄，确保绿茶绿汤绿色本色，同时蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件。
杀青方法，目前云南省内的初制多采用锅炒方法，锅温要求达到210~240℃。火温是基础，投叶是关键，在火温适宜、运转正常前提下，投叶要均匀，不可忽多忽少，以免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀，水分含量和柔软度一致，无青草味，折茎不断，叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。
揉捻
经适度杀青并合理摊凉的杀青叶，必须及时进行揉捻，其目的是使叶片卷紧成条，同时使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要做到看茶制茶，要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理。揉捻时间和加压，视鲜叶老嫩，科学掌握，执行“嫩茶轻揉，老茶重揉”原则。
嫩叶揉捻时间稍短，粗老茶揉捻时间稍长些。加压时掌握轻、重、轻的原则。加压揉捻程度要求条索紧卷，成条，色绿，有粘性。
随后要进行解块，将成团的茶胚解散，并从中分出茶胚优次、粗细，便于干燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶（粗大部份）还进行复揉。
干燥
晒青茶就是在太阳下晒干即可，一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上，要求在晒干过程中翻拌2~3次。经干燥（晒干）后的茶条色泽油润，并增进茶叶香气、汤色和滋味。
待茶叶被晒干后，生产沱茶所使用的晒青毛茶（春毛茶）也初制完成，这些晒青毛茶（春毛茶）就成为了加工沱茶的原料。
下关沱茶：金雀—守护苍生的火热之心
金雀，形象源自神兽大鹏金翅鸟，是为世间创造清平祥和的护法神灵。
大鹏金翅鸟又叫做“琼鸟”，也叫迦楼罗鸟，意译羽毛美丽者。曾有记载人类之初大地上布满了巨大的妖龙和洪水，人类无法生存，如来佛祖就派这些大鹏金翅鸟去啄走了妖龙，为人类的生存创造了清平世界，所以自古至今人们供奉这种大鹏金翅鸟，把大鹏金翅鸟当成护法神作为保佑平安的心灵寄托。
一盏“金雀饼茶”，仿似摒弃杂念的清心咒语，守护生活之安详宁静，亦守护生命之蓬勃向上。
一片茶叶一段光阴，在高温潮湿里散去鲜活的嫩绿，却滋生出醇厚浓烈的火红之心。金雀之高贵，便是这一颗坚定无二，宽广包容的火热之心，也是这一份泽被苍生，民生健康的守护。
金雀饼茶，下关沱茶首款古树熟茶，作为下关“金印”系列的重磅产品，踏云而至。甄选云南古茶山古树高档晒青原料，结合精湛的熟茶发酵及制作技艺，打造出惊为天人的高端古树熟茶。
——何以谓古茶树
古茶树是指分布于天然森林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培型野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园中的茶树。
古茶树，人工干预较少，一般与蕨类、地衣、多种热带雨林草本植物共生，古茶树生长环境土壤肥沃。
古茶树吸收日月精华，芽叶粗壮，水溶性果胶丰富，树脂物质含量高，口感协调。
采摘
鲜叶摊放
杀青
晒青
晒青毛茶
毛茶精制
原料装箱备用
——何以谓熟茶
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶。
正是由于普洱茶在人工发酵的过程中，大量有益于普洱茶良好品质形成的微生物的生长、繁殖，加工出来的普洱茶才会内含成分丰富且协调，形成普洱熟茶甘、滑、醇、厚的独特风味。
从某种意义上说，微生物是普洱茶品质形成的第一功臣，也是第一推动因素，它在普洱茶的品质形成过程中发挥了重要作用，促使多种大分子物质快速转化，同时也提供了一些微生物自身合成的具有保健和药效的生物活性产物。
通过渥堆发酵，茶叶内含物质发生剧烈变化，茶褐素明显增加，总灰分、水溶性灰分、咖啡碱、黄酮类物质、总糖、水溶性果胶含量都会有一定程度的增加，均是有益健康的物质。（《普洱茶与微生物》，周红杰、龚加顺编著）
▍50年代初期，下关茶厂就有了成熟的冷发酵技术，这在云南茶叶发酵技术上，是属于领先地位的。这种技术是利用堆积的方法，让普洱茶后发酵，时间一般较长。
50年代下关茶厂的生产车间
▍冷发酵工艺耗时比较长，随着企业发展，远远不能满足生产需求，1959年下关茶厂进行了工艺革新，采用快速蒸汽高温发酵技术，此发酵大大提高了工作效率，而且发酵质量好，均匀一致，在很大程度上提高了茶叶加工品质。
工人正在潮茶准备发酵
▍1975年，下关茶厂以传统的工艺和现代科技结合，用普洱散茶经过反复探索实验，应运而生“普洱茶渥堆发酵技术”，并成功试制外销法国的云南沱茶。
技术的进步与革新
▍熟茶加工技术不断突破革新，让现代和传统更加完美融合，成为下关沱茶熟茶品质的坚实保障。
金雀·古树饼茶作为下关沱茶金印系列首款高端熟茶，配合以“双层包纸+双层外纸箱”的包装形式，防止茶品破损，更加安全卫生，传达“金雀”守护健康的本意。
双层包纸+布袋+提盒+双层外纸箱
金雀·古树饼茶采用双层包纸，内层包纸柔软透气，安全健康，防止外层包纸破损后茶叶直接暴露在空气中，造成污染；外层包纸柔韧度好，贴有下关沱茶食品安全可追溯标签。
每七片为一提，每提都配有一个优质布袋，棕咖色布袋印制有下关沱茶方形印章logo，袋口可收紧，布袋外再配有手提纸盒。层层保护，环环相扣，制造出完全不一样的贴心享受。
双层外纸箱进一步保证了茶品不会在运输及交易的过程中产生破损，并且保证茶品在整件交易中能较好地保留外包装纸箱，提高了茶品的整体完整性。
【产品名称】金雀古树饼茶（泡饼）
【产品属性】普洱茶熟茶
【净含量】357g/片
【产品标准】GB/T22111
【产品原料】云南大叶种晒青毛茶
【产地】云南大理
【生产日期】2016年3月
【贮存条件】在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的条件下保存
【保质期】在符合贮存条件下可长期保存
2014年下关沱茶边销砖生茶低调上市
下关经典宝焰边销砖，2014年下关茶厂出品。宝焰牌是下关茶厂历史悠久的老品牌，主要是供应西藏青海等民众，深受宗教领袖班禅喜爱，影响很大。边销砖，是下关茶厂的传统产品，是利用下关茶厂分筛下来的碎末为主，以5级茶盖面，为了适应边疆地区，特别是指西藏、新疆、蒙古等冲泡酥油茶和奶茶，所以又叫边销砖，尤其在计划经济年代，云南每年都要生产批量的边销砖供应边疆地区，所以长期以来深受蒙藏地区人民的欢迎，带淡淡的烟香味。
该砖茶采用粗壮低等级茶菁压制,冲泡后汤色已经变红，气味纯正带独特下关香味，滋味厚重偏苦涩，水线较细，喉韵较好，茶气偏弱，茶韵为青韵，口感好。在普洱茶的领域，粗枝老叶不能代表口感不好，一般而言，高级次的茶外形美观，内含物质丰富。但级别越高，茶汤越容易带苦味。级别低的散茶制成的紧压茶，茶汤口感较明快刺激，可转变化较理想的香气和口感。由此可知，不管是高级次的茶还是低级次的粗叶型茶，都有自己独特的口感特点。
【茶品名称】2014年下关茶厂宝焰砖茶生茶250克
【产品种类】生茶
【规格】250克/片5片/包
【生产时间】2014年01月
【品牌】下关沱茶
【生产商】下关茶厂沱茶（集团）股份有限公司
【商品原料】云南优质大叶种晒青茶
【制作工艺】传统古法制作，全手工石磨压制
【存储方式】在干仓下长久保存
【商品价格】40元
【购买地址】http://www.chawo.com/item-100423.html
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下关五朵金花沱茶开汤品鉴
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把，下关沱茶在茶行业里有一定的知名度。2016年新出品的下关·五朵金花云南沱茶，它比常规沱茶的重量更小，更容易携带，性价比高，茶搜搜网为此推荐。
关于“下关茶业”
云南下关沱茶（集团）股份有限公司的前身为云南省下关茶厂，始建于1941年，是我国西南地区建厂较早、规模较大的茶叶加工企业，是驰名中外的“云南下关沱茶”的发源地。
公司在2004年国企改革、国有净资产公开拍卖基础上实现重组，以新的战略、新的机制、新的管理，顺应时代潮流，抓住市场商机，迎接市场挑战，做强做精下关沱茶产业，使这枝茶苑奇葩在市场经济大潮中更加璀灿，再铸辉煌。
“云南沱茶”概述
金花沱茶，是大气明理的城市文化和手手相传的制茶工艺的巧妙融合及升华。优选云南大叶种晒青毛茶，经三年自然陈化，蒸压成型。茶香馥郁，滋味醇厚回甘，是真正的绿色生态饮品。
下关·五朵金花云南沱茶比常规沱茶的重量更小，价格低廉，性价比高，小小一粒，凝聚着下关独有的味道。小沱茶以旅游装形式包装，小盒子里面3-4g每粒小沱茶，携带非常方便。
“云南沱茶”产品详情
名称：“五朵金花”小沱茶
品牌：下关茶业年份：2016年
原料：云南大叶种晒青茶
净含量：36g/盒；5盒/条；45条/件
工艺：普洱熟茶沱茶
保质期：在符合储藏条件下，产品可长期存放
储藏条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味
生产单位：云南大理
生产地址：云南省下关市下关镇建设西路13号
“云南沱茶”开汤品鉴
生沱开汤
【冲泡器具】盖碗
【器具容量】120ml
【投茶量】干茶8g（生茶）
【冲泡方式】低处定点注水
【水温】达到沸点
【品饮时间】2016.09.29
【出汤时间】醒茶一次，其后每泡8s出汤，10泡起每泡12s出汤
【干茶】条索清晰，茶料较碎
【汤色】黄绿色
【香气】青草香
【滋味】味醇甘甜，回甘不错，花香持久
熟沱开汤
【冲泡器具】盖碗
【器具容量】120ml
【投茶量】干茶8g（熟茶）
【冲泡方式】低处定点注水
【水温】达到沸点
【品饮时间】2016.09.26
【出汤时间】醒茶一次，其后每泡8s出汤，10泡起每泡12s出汤
【干茶】条索清晰
【汤色】褐红色
【香气】陈香
【滋味】滋味醇和，入口饱满
“五朵金花沱茶”的相关资料
云南大理山清水秀，自然环境得天独厚，是享誉世界的历史文化名城。“金花”是大理白族姑娘的昵称，象征着淳朴善良，是大理对外友好交流的形象大使。下关沱茶久负盛名，作为大理的有一张“名片”，是拥有百年历史沉淀的著名茶品牌。
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别