绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
自古以来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。
高山出好茶，似乎已经成为了共识。
而白茶，高山茶优于低山茶。在白茶里面，自然也有高山出好茶的概念。
那么，为什么高山好茶到底好在哪里呢？
温度
温度决定着茶树中酶的活性，高山茶之所以具有某些特殊的香气，道理就在于此。
通常海拔每升高100米，气温便降低0.6摄氏度。
而温度影响了茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累，因此不同海拔的茶叶，鲜叶中的茶多酚、氨基酸等重要内含物质含量都是不一样的。
茶多酚随着海拔的升高，温度的降低而减少，茶的苦涩感自然降低；而氨基酸则随着海拔的升高，温度的降低而增多，让茶叶更加鲜爽甘醇。
水分
白茶茶树不能直接灌溉，几乎所有的茶园都是一垄一垄的，中间是低洼地。
这主要是为了排水方便，茶园积水，茶树根部容易腐烂。
既然茶树不能灌溉，那又怎么吸收水分呢？除了根部土壤本身的水分，主要靠云雾润泽，而高山恰恰多云雾。
每年中秋开始，到第二年春季，福鼎高山上的云雾天至少有60天以上。
土壤
高山茶园土壤石砾多，本身富含矿物质和微量元素。
茶圣陆羽在《茶经》中论述茶：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”而高山茶园的土壤环境，无疑是最符合上者特性的。
丰富的矿物质和大量微量元素，让茶树吸收了丰富的有效品质成分，使所产茶叶韵味丰富。
光照
很多人以为，高山应该是光照强度大，这样对茶有利。其实这是一种误解。
茶树虽然需要一定的光照，进行光合作用，生成有机物质，但应以漫射光为宜，而不是强光直射。
高山茶园，周围植被丰茂，云雾较多，茶树在漫射光较多的环境下生长，给茶叶内含有机物质的生成创造了绝佳的环境，对改善茶叶品质十分有利。
从而使得高山白茶香气高、回甘足、口感醇厚、层次丰富。
当然，也不是说越高越好，或者高就是好，“好”取决于小气候、土壤、海拔等的综合因素。
日久生情老白茶
“这是我第一次喝白茶，它的口感和浅淡的茶汤都让我非常喜欢。而且听介绍，白茶能够降火消炎，也有助于睡眠。”来“淘茶”的王倩已经在天鼎茶业有限公司的展位“逗留”很久了。正如王倩一样，越来越多的人，随着宣传与普及的力度加大，更加了解了六大茶类中产量较少的白茶。日前举办的北京国际茶业展上，慕名前来品尝白茶的观众络绎不绝。
而在6月20日，于北京展览馆举办的“福鼎白茶・健康中国行”北京站系列活动，更是将福鼎白茶推向了更多消费者面前，活动中涵盖的福鼎白茶品牌推介及健康养生论述、中国北京福鼎茶商大会等，都让人们对福鼎白茶深入了解，并且大饱口福。
福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华欣喜地发现了消费者的变化，“人们已经从原来的没听说过白茶，到现在询问白茶价格，愿意喝白茶了。这种发展和变化让人欣喜，虽然整个过程比较慢，白茶并不是一炮而红，但是这并不是坏事，因为一方面我们可以规避市场风险、夯实白茶市场，另一方面也说明经过长久的时间积累，白茶的品质及其背后的文化，正在为更多的消费者肯定。”
陈兴华介绍，“世界白茶看中国，中国白茶看福鼎”，福鼎的白茶产量在世界最多，特点也尤为明显。“从产地来看，福鼎白茶具有地域唯一性，而且栽培历史悠久，是白茶之王白毫银针的发祥地。同时从工艺上看，福鼎白茶也有独特性，福鼎白茶采用的是自然萎调、不揉不炒的加工工艺，能够最大程度保留茶叶的原生态和营养成分，更加符合现代消费者对食品纯净的要求。”
而目前，福鼎市正在利用这种优势，规划建设占地5000多亩、总投资30亿元的中国白茶文化产业园。陈兴华介绍，产业园主要分旅游文化、商贸营销、生产加工等五个功能组团，将建设白茶文化广场、茶博苑、旅游一条街等，全力打造国内外一流的现代化白茶文化产业基地。
“俗话说，日久生情老白茶，所谓‘大茶无味’，福鼎白茶的特性就是平淡中透露着不凡，接触越久就会爱得越深。所以希望更多的人了解和喜欢上白茶，共同感受它的魅力。”陈兴华说。
本版采写 徐金玉 李荣锋
本版摄影 马 磊
白茶：身价频频涨惜无好名配
长乐镇雀桥的白茶越来越受关注，但尴尬也随之而来
业内：必须尽快推广， 并将此打造成越乡茶的高端品牌
近日，记者从市林业局品牌办公室获悉，我市长乐镇水口村雀桥自然村的一种白茶在市场上越来越受关注，且价格不断飙升，今年收购价最高已达每斤1200元。
连日来，也不断有来自山东滕州等地的客商到我市求购这一品种的白茶，但市茶业商会会长李龙说：“市场上是很畅销，但这个品种的产量不多，无奈之下只能让他们先回去了。”
尴尬的是，身价频频上涨的这种“嵊州的白茶”，到目前为止还没有一个统一的名字。业界人士对此说，连名字都未统一，谈何营销推广和品牌运作？
出身：“嵊州的白茶”
这个暂时还没有命名的茶叶品种，是土生土长的“本地货”。高级评茶师裘财初告诉记者，这个茶叶品种大概是二十几年前在长乐镇一个叫乌埂的自然村发现的，“当时只有20几株。”
大概在10多年前，长乐镇水口村雀桥自然村一带的村民认为这一品种值得栽培，于是在村里开始种植这一品种。据了解，目前该自然村种植有该品种的茶树250亩左右，再加上周边村庄以及仙岩舜皇山、通源乡一带的种植量，“总共面积不超过500亩。”市林业局品牌办公室估算。
裘财初告诉记者，根据他的考察推测，该品种是绿茶的一种低温光照变异品种，对生长环境有很苛刻的条件，“适种性是比较低的。”据了解，该品种的茶树最佳生长区域为海拔500—800米的山区。
就目前的情况来看，裘财初判断，此白茶应该是嵊州的独有品种。
潜力：有条件成为越乡茶中的高端品牌
裘财初和李龙都是此品种的市场经营者，他们俩是从三四年前开始经营这一品种的。
据他们回忆，从去年开始，客户开始推崇这一白茶品种。李龙告诉记者，前些年嵊州的白茶在每斤四五百元左右，去年最高上升到800元，而今年更是达到1200元，“今年的市场价明显比前几年同期市场价上涨了许多。”
为何会受到客户如此追捧？裘财初分析，这与这种白茶独特的品质有关系。这一品种的茶多酚含量相对较低，恰好降低了茶叶的苦涩味，而其氨基酸含量则相对较高，这让茶叶更具鲜爽性。
市林业局品牌办公室主任汪新贵认为，鉴于目前的市场反响和这一品种茶叶的独特品质，完全可以将此打造成嵊州越乡茶的高端品牌。
尴尬：目前止还没有一个统一的名字
不少想将该品种进行品牌运作的业内人士告诉记者：“虽然嵊州的白茶已经有了一定影响，但遗憾的是，至今它还没有一个正式的名字，不利于推介。”
据李龙介绍，许多客户来求购该茶叶时所报的名称五花八门，有说“嵊州白茶”的，也有叫“长乐白茶”的，还有称“雀桥白茶”的。而在我省松阳县的茶叶市场内，茶商们索性因为其金黄色的外观，称之为“黄金茶”或者“黄金芽”。
汪新贵表示，想要进行品牌运作和推广营销，首先就要有一个固定而又适合推广的名称。针对这一问题，有关方面已开始邀请相关的茶叶人，开始讨论命名的问题了。
共识：推广很有必要
裘财初认为，这一品种有独特之处，适种性不强，对海拔和地理环境要求高，“这对嵊州茶界而言是一个好事。”他认为，好东西需要包装，更需要推广，如果嵊州的白茶有了全国性品牌，其附加值将不可估量。
但现在，有一个现象引起了嵊州茶叶人的注意，开始担心这一品种的品牌运作问题了。
据悉，今年开始松阳有茶叶贩销商来雀桥收购白茶青叶，然后运回去自己炒制，最后冠以“黄金茶”之名进行销售。“目前为止，他们还会承认这是嵊州产的白茶，但不保证以后被说成是‘松阳白茶’。”不少人因此担心这个“嵊州白茶”成为别人的生产基地，而让人家赚取高额利润。
也正因这个“黄金茶”，不管是相关部门还是嵊州茶界人士，都已意识到对“嵊州白茶”进行推介的重要性。
汪新贵认为，茶叶与工业产品不一样，是农户分散种植的，推介起来难度大。但他告诉记者，无论难度多大，这个“嵊州白茶”的推介工作肯定是要进行并完善的。
京都之水白茶如何泡-关于普洱茶导致的茶叶分类标准的探讨
京都之水 白茶如何泡-关于普洱茶导致的茶叶分类标准的探讨
关于普洱茶导致的茶叶分类标准的探讨现行的茶叶分类标准有两个，一个是茶学院校教科书中的划分，这是由已故茶学大家安徽农业大学陈椽教授主导的六大茶类划分方法；另外一个是行政部门的划分方法，这是由国家质检总局主导的七大茶类划分方法。茶学院校的六大茶类划分方法，将茶叶划分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶，这种划分的方法是一种知识的传授。行政部门的七大茶类划分方法，将茶叶划分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶类，这种划分方法是行政监督执法的依据。无论是六大茶类还是七大茶类，都将普洱茶列入黑茶类，由此引发了关于普洱茶学科定位和茶叶分类标准的探讨。
2015年，9月22日，昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛期间，专门发起了一个“普洱茶不是黑茶”的倡议，苏芳华先生、周红杰教授等众多的专家和学者都签名支持。倡议归倡议，无论是修改现行教科书六大茶类，或者是现行行政部门七大茶类，绝非一朝一夕所能够做到的，不管是否情愿，只要没有最终修改成功，普洱茶仍然隶属于黑茶类。
普洱茶的学科定位在行业间的争论已久，至今仍未尘埃落定，原本是学术上探讨的话题，如今正在向行业内外传导。厘清普洱茶现在的学科定位，有助于看清楚未来普洱茶乃至茶叶分类的走向。
我们仅以行政部门制定的茶叶分类国家标准进行探讨，这具有现实的意义。作为行政执法的依据，对此理解不透彻，普洱茶经营者有可能遭到来自行政部门的处罚。2014年6月9日发布，2014年10月27日实施的茶叶分白茶如何泡类国家标准，用一句话来概括：“非常科学，十分复杂。”以2008年6月17日发布，2008年12月1日实施的地理标志产品普洱茶国家标准为依据，参照茶叶分类的国家标准，可以看得更清楚。
黑茶是什么茶叶呀价格被普洱茶定义为原料的晒青毛茶属于大叶种的晒青绿茶，这是它的科学属性。晒青毛茶一旦紧压成形之后，普洱茶的国家标准即认定它为普洱生茶，它属于再加工茶类，确切的说属于绿茶紧压茶。晒青毛茶一旦经过渥堆发酵之后，普洱茶国家标准即认定它为普洱熟茶，散茶的熟茶属于现在茶叶标准分类中真正意义上的黑茶；普洱熟茶的散茶紧压成形之后，归属于再加工茶类，属于黑茶紧压茶。同属普洱茶的名下，原料属于绿茶类；生茶属于绿茶紧压茶；熟茶散茶属于黑茶，紧压成形后属于黑茶紧压茶。如此复杂的状况，别说是普通的消费者，就连普洱茶从业者，恐怕真正弄清楚的也并不多见。
现行茶叶分类国家标准的分类原则明确地指出分类的原则是“以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”普洱茶虽然在这个分类体系中被划分在不同的类别，但并没有超出这个范畴。云南大学生命科学学院高照教授针对普洱茶学科定位，从微生物学的角度进行了阐释，认为无论生熟普洱茶都是以黑曲霉为主体的有益菌的作用下进行后发酵，提高品质，达到越陈越香，因此普洱茶是典型的黑茶，是优质的黑茶。这完全可以看做是对现有茶叶分类原理上的补充。有趣的是，在“普洱茶不是黑茶”的倡议活动上，也看到了高照教授的签名，原因则不得而知。
围绕普洱茶是否属于黑茶，是否应独立于现行茶叶分类标准之外的争论，在可以预见的范围内，仍将继续。在笔者看来，这不是问题的核心，最核心的问题在于现行的茶叶分类方法虽然十分科学但也非常复杂，这不符合中国人的认知。无论是教科书上六大茶类的划分方法，还是行政部门七大茶类的划分方法，其出发点和最终目的都是为了人们更好的认知茶。当认知的工具过分复杂的时候，是应当讨论如何让工具变得更为简便好使。无论是现行普洱茶哪的玫瑰花茶最好的二元分类法生茶与熟茶，还是坊间一直在用的三元分类法生茶、熟茶与老茶，都是为了更好的认知普洱茶。由普洱茶引发的学科定位以及茶叶分类的讨论，如果最终能够促成茶叶分类朝向更加简便易行优资莱绿茶四件套价格的方向发展，则善莫大焉！
当年开启普洱茶健康保健功能科学认知新时代的法国艾米尔实验报告，在文章的结尾引用了一句谚语：“与其诅咒黑暗，不如点亮蜡烛！”让我们敞开胸怀，拥抱普洱时代吧！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
