绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
氨基酸能有效促进人体机能的正常运作；并能增强记忆力，预防和调节精神分裂、帕金森等疾病。
还可抑制因咖啡碱所引起的兴奋、失眠等，对神经衰弱、易烦躁不安等人群有改善作用；对于预防老年痴呆、保护神经细胞等作用明显，有助于脑中风、脑缺血、脑出血等病症的防治。
科研表明：茶氨酸与抗癌药品同用，能有效提高药物功效，并能阻碍癌细胞转移浸润等；此外茶氨酸还具有：保肝养胃、抗辐射、抗衰老、抗氧化、护眼明目、降血糖、去疲劳等诸多功效！
那么，什么样的茶叶氨基酸含量更高呢？
第一、不同的茶树品种。一般来说，小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。
第二、不同的季节、种植环境。一般来说，春季的茶叶氨基酸含量，比夏季、秋季的更高。气温相对低，光照相对弱的环境下，茶叶所含氨基酸多。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。
用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。
第三、不同的茶类，氨基酸含量也不同。在六大茶类当中，白茶、绿茶所含的氨基酸较多。以游离氨基酸含量为例，六大茶类的游离氨基酸含量（mg/100g）由高到低依次为：白茶（4951.66）、绿茶（4033.16）、黄茶（2599.40）、红茶（2355.32）、青茶（835.15）、黑茶（161.52）（数据来源：《茶叶生物化学》第二版）
白茶鲜甜的秘密，原来就在这...
白茶虽为中国六大茶类之一，几年前却并不为人们所熟知。
而短短四五年时间，便迅速席卷茶界，成为业内茶人、茶商新宠。当今人们疲于竞争奔波，在快节奏和生活、生存压力下，对于回归自然有强烈渴望。而茶便满足了人们的这种精神需求。尤其白茶，大概是最贴近“原生态”的一种茶了吧，喝到口中便能品味到阳光自然的味道。
简单自然之美白茶的制作工艺极其简单，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。枝头采下鲜叶嫩芽摊薄置竹篾，在阳光和微风中渐渐走水氧化，经烘干后便成为了可以长久保存的白茶。据史料记载，这样简单自然的制作工艺最早创始于明代。明朝田艺蘅在《煮泉小品》里写有“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”
明代另一位才子屠隆也说“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。随着市场需要量的增大，近些几茶人在在传统工艺的基础上，研发新工艺白茶：即在此两道工序外稍加发酵揉捻，使得白茶汤色更深、滋味更浓。
但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。
简而不糙白茶虽然制作工艺简单，但整个制作过程却是精之又精。首先从鲜叶采摘就要求不能有任何杂质。对于鲜叶的外形、嫩度、等也要均匀一致。而且在摊晾过程中茶叶不能重叠，也不能翻伤。如果失水慢了，茶芽就会变黑；如果失水快了，叶色又会变红。这看似简单的过程却需要制茶人丰富的经验、强大的耐心以及严格的古法传承。于是今天我们才能喝到最原汁原味的白茶。
白茶“鲜爽甜醇”的秘密白茶的鲜爽甜醇滋味大多来自于氨基酸。
通俗地说，茶氨酸就像我们炒菜时放的“味精”，滋味鲜爽，使人心情愉悦！我们知道白毫银针，白毫披覆、如银似雪。这白毫不仅能给茶汤带来了独特的“毫味”，其氨基酸含量更是高出了茶叶本身。如果想品尝到白茶鲜爽的极致口感，建议选择氨基酸含量高的白茶。这里有个小窍门，分享给大家。按氨基酸含量由高到低排列，比如：从等级上，白毫银针＞白牡丹＞寿眉；在同一产区内，高山茶＞平地茶；不同季节，春季＞秋季＞夏季。
这里要说的是经陈放转化的老白茶，鲜爽度是会减弱的，但是其药用价值会越来越大，口感也会更醇厚柔和。当然，如果你想保留这份鲜爽也可将茶叶密封放在冰箱中存储饮用。
这个就全凭个人喜好了。白茶“甘甜蜜韵”的秘密因为白茶制作工艺中没有“杀青”，使得活性酶得以长久的保存，将蛋白质慢慢分解出氨基酸。而酶给白茶带来的滋味，又不止于氨基酸。在酶的催化下，儿茶素与氨基酸氧化缩合，不但使茶汤看起来更黄亮，还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘甜味，主要来自于茶中的可溶性糖。在良好的萎凋过程中，糖类物质得心非常好的转化，甘甜遂得以累积。白茶在六大茶类中，可溶性糖的含量也是相对较高的。
优质白茶的滋味应该具有以下特征
柔：是指茶汤细腻、柔和，口感令人赏心悦目，柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻。柔是味觉的高级表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。柔，与生硬粗老相对应。
绵：是指茶汤醇厚绵长，入口的滋味与回味能连为一体，回味悠长，如同站在高山之巅，俯视群山绵延的感觉。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应。
滑：是指茶汤饱满顺滑，像一滴水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。与滑相对应是涩，更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。
甜：是指茶汤滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。甘甜，如同历经沧桑，苦尽甘来，滋味最为真醇。蜜甜，如同热恋中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羡。腻甜，如同利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。世间百味杂陈，唯有甜味最美，与甜相对应的是苦。
活：是指茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。如同武夷岩茶的岩骨、花香和岩风，又如同古树茶的藓香枞味，又如同云南景迈山林下茶的山野气息。与活相对应的是死板、呆滞，没有或缺少变化。
滋味审评中，白茶不应有严重的青腥气和苦涩味；如果有，说明萎凋走水不充分，半途将茶叶烘干。茶汤入口应该生津解渴，如果口干口渴，说明萎凋过程中存在间歇性走水停顿；茶汤绝对不能有杂味、酸味、馊味和臭味，如果有，说明走水停顿时间太长，造成茶叶不同程度变质。
另外，白茶不应有烟火气，如果有说明萎凋热风漏烟；不应有高火香，如果有说明违背白茶工艺精髓，茶叶是高温烘干的；不应有保管不当造成的仓味、霉味、异味
凌云选育出紫叶白毫茶树品种
茶叶专家正在野外考察紫叶白毫品种
与众不同、生机勃勃的紫叶白毫
紫叶白毫
2013年，凌云县获得国家科技富民兴县计划项目，该县充分利用项目资金，加大白毫茶树品种的研究力度。目前该县共选育了300多个白毫茶树品种，实验190多个，其中桂香18号获国家良种茶树，桂香22号获自治区优良茶树品种，该县还选育出一种茶叶呈紫色的白毫茶树品种。图为紫茶。 □ 杨通永 摄影报道
白茶娶妃创造我国茶叶品牌传播
白茶娶妃源自浙江安吉白茶行业领导品牌世外茗源抛出的一个观点，即茶叶比咖啡更绿色、更健康，相信越来越多渴望健康、渴望成功的人会青睐茶叶，选择茶叶，甚至会出现茶叶战胜咖啡成为主流饮料的局面。下面，我们一同来探讨白茶娶妃何以创造茶业传奇。
一、健康至上——白茶娶妃的最终目的：有人指出，“白茶娶妃”，白茶取代咖啡，是白茶的自不量力、夸夸其谈。事实上，安吉白茶行业领导品牌世外茗源提出“白茶娶妃”观点的真正目的是在于普及一种健康观念，推广一种生活理念。“白茶娶妃”是为了提高人们对健康的认知度而生。
有关专家亦认可了这样的观点：“白茶娶妃”，白茶取代咖啡，并不仅仅局限于白茶与咖啡本身。“白茶娶妃”，真正目的在于普及一种健康观念，推广一种生活理念，提倡的是让更多人喝茶、让更多人拥有健康的生活理念。传播健康的生活理念，发展我国茶叶品牌，加大我国茶叶在国际市场上的占有率和覆盖率，是所有我国茶叶企业的责任。世外茗源提出“白茶娶妃”的观念，可谓是一片“苦心”，为了“健康”。
二、精准定位——白茶娶妃火速走红的前提：著名品牌专家、远卓品牌策划机构策划总监谢付亮先生认为：品牌定位一是要独一无二，高屋建瓴，不能盲目跟风，没有高度；二是要富有价值，选好角度，不能赔了本赚吆喝，只挖井却见不到水，空欢喜一场。茶叶品牌必须根植消费者的大脑，从消费者的角度去认识定位、理解定位、寻找定位，并为定位找到合适的词语来精确表达。“白茶娶妃”的立意很高，背后的安吉白茶及世外茗源有着精准的品牌定位。就未来的发展方向来看，是站在“取代咖啡”这样的高度上。同时，迎合时代特色，强调身心灵的和谐统一，将安吉白茶品牌推到特定的时代高度。但是，它的立足点又是基于实际，是从消费者的角度出发，围绕安吉白茶的保健作用做文章。在宣传安吉白茶品牌时，并没有抛弃茶文化，只是通过淡化文化，强调安吉白茶在物质层面上的作用来使消费者更好地了解茶的保健功效，不断壮大茶叶消费队伍，为茶叶更加快速成为日常消费品打下坚实的基础。茶叶企业的品牌高度，要在增强消费者对产品的信任度和信心的基础上，增加茶叶销售量。
不难看出，此举已经跳出茶叶行业，将茶叶放在一个更高的层面。从长远的眼光看，世外茗源引发的“白茶娶妃”或许就可以变成现实：茶叶将成为国人的主流饮料，甚至是世界范围的主流饮料。
三、内外结合——白茶娶妃广为传播的奥秘：“白茶娶妃”影响之深、传播之广、持续时间之长、涉及范围之宽，令人叹为观止。“白茶娶妃”创造的传播效果是巨大的。安吉白茶要代替咖啡，在引发争议的同时，推广了安吉白茶，传播了安吉白茶的品牌特色，强化了安吉白茶的品牌形象。
安吉白茶时尚健康的品牌形象，得到了传播、强化和提升，扩大了安吉白茶品牌的市场份额。“白茶娶妃”在如此短的时间内引起如此广泛的传播效果，既取决于安吉白茶自身“内因”，同时也依靠于整个我国茶叶的“外因”。“内因”自然是安吉白茶自身的良好品质，“外因”则包括社会发展之趋势，即迎合了我国茶叶复兴的社会潮流、符合人们热切期盼我国茶叶复兴的愿望；行业发展之趋势，即打响我国茶叶品牌、提高我国茶叶市场份额；企业发展之趋势，即提高安吉白茶的知名度和美誉度，促进安吉白茶公共品牌及世外茗源、宋茗、大山坞、千道湾等企业品牌的发展。在社会各界对“白茶娶妃”的激烈争论大潮中，顺水推舟，将安吉白茶品牌传播得更久更广更远。
四、以人为本——白茶娶妃深得人心的根本：生活水平提高了，物质充裕了，增加健康的观念和意识，拥有一个健康的身体投入到新的发展中去，成了消费者最大的心理需求。
有报道指出，最近10年我国城乡居民营养与健康状况虽然得到改善，但慢性非传染性疾病成为更加突出的健康问题，我国正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。慢性疾病越来越破坏人民的身体健康和家庭幸福。据媒体报道，许多办公一族都患上了“咖啡停饮症”。因为咖啡因是“兴奋剂”，若经常过量饮用，咖啡因则在人体内累积，一旦停饮易患“咖啡停饮症”。其症状为：精神忧郁、四肢酸痛、全身乏力、急躁不安、头痛难受，严重时会发烧患流感，甚至产生“悲观失望情绪”。同时，众多消费者在快节奏的生活中，渴望拥有健康的体魄，基于上述状况，安吉白茶行业领导品牌世外茗源提出了“白茶娶妃”的观点，此举正是抓住了消费者这一心理，刺激了消费者对健康的认知和审视，使消费者积极地了解茶叶的保健功效，树立正确的消费观念和健康观念，进而饮茶，成为“茶友”。进一步而言，品牌最终是靠人，茶叶品牌的塑造必须一切围绕人性的特征来做工作。“随波逐流”就是人性的一大特点。“白茶娶妃”四个字噱头十足，足以吸引目标
受众前去探个究竟：“白茶娶妃”究竟是怎么回事？难道安吉白茶或世外茗源真的要娶妃子了?借机提高广大消费者对茶叶的认识，同时不断壮大茶叶消费队伍，为茶叶更加快速成为日常消费品打下坚实的基础。
五、全民娱乐——白茶娶妃快速传播的关键：“白茶娶妃”事件一经问世，便引来很大争议。有人支持，有人反对，有人赞赏，有人嘲笑，有人谩骂，这是意料之中的事情。人民网、新华网、网易、搜狐、白茶世界网、全球品牌网等众多权威媒体都对“白茶娶妃”事件进行了关注和报道，大大增强了该事件的影响力。“白茶娶妃”事件本身就具有较强的娱乐性，其以娱乐化的方式使安吉白茶、世外茗源或其他茶叶品牌，为更多的消费者知晓、了解和接受，这是在营销思路上的更新和变化，更容易贴近消费者。正如很多网友和专家评说的，“白茶娶妃”原本是一件非常简单甚至司空见惯的事情，很早就有人提出茶叶与咖啡之间的竞争，但是，这一次二者之间的竞争被娱乐化后，便飞速在茶叶界传播开来。在咖啡和茶叶被“全民娱乐”的背后，关于该事件的争论也成了宣传我国茶叶品牌的新闻，引起消费者兴趣的同时为茶叶品牌起了广泛而又快速的宣传作用。
六、饮料巨头纷纷“改良”——白茶娶妃的强大威力：安吉白茶行业领导品牌世外茗源在“白茶娶妃”事件中提及的茶叶比咖啡更健康的观念，如今已经延伸到可口可乐等碳酸类饮料中，白茶取啡，白茶取乐，白茶取……以白茶为代表的茶叶健康理念在慢慢渗透进饮料界。这几年可口可乐公司已逐步加大了包括茶饮料在内的不含气饮料品类的开发，并且将继续加大在茶饮料品类的投入，充分利用可口可乐系统资源和可口可乐上海全球研发中心的技术优势，为我国消费者带来更多的茶饮料产品选择。著名品牌专家、远卓品牌策划机构策划总监谢付亮先生在接受《华商晨报》记者采访时，对可口可乐最近推出的“冰茶味”雪碧作了点评，他表示从目前饮料行业发展趋势来看，随着消费者越来越关注自身健康，碳酸饮料市场正在日益萎缩，相比之下，茶饮料正在崛起。迫于生存的压力，碳酸饮料巨头们已开始着手实施改良策略，此次可口可乐推出“冰茶味”雪碧，是在为自身发展寻求新的途径，让品牌保持年轻化，具有新鲜度。的确，比之咖啡这样的饮料，不可否认，茶叶更加绿色、更加健康。浙江安吉白茶行业领导品牌世外茗源提出“白茶娶妃”观点的前提是以生态、绿色、健康为后盾的。而可口可乐的改良策略也正是茶叶开始风靡饮料市场的真实写照。杭州日报网刊登了一篇题为《全国首个“茶为国饮健康消费”推进委员会在浙成立》的文章。据悉,该委员会将致力于弘扬我国茶文化，提高茶的国饮地位，并推广茶饮的健康消费理念，助动浙江由茶业大省向茶业强省迈进。
安吉白茶行业领导品牌世外茗源引发的“白茶娶妃”事件的影响力已经超出了人们的想象。可见，“白茶娶妃”事件，不仅仅成了我国新闻界“大事件”，也是我国茶业的“大事件”。从可口可乐等饮料界巨头的改良策略和“茶为国饮”的积极推广中，不难发现，我国茶叶品牌正在快速崛起，中华民族的智慧和文化正在不断升华。“白茶娶妃”事件，宣传了安吉白茶、我国茶叶，弘扬了我国茶文化，加速了我国茶叶走出国门、走向世界，促进了我国茶叶在饮料市场快速崛起。
白茶真有解酒的功效吗？
老白茶
white tea
《中国茶叶大辞典》记载：“以茶醒酒为中国民间传统习俗。酒醉后由于酒精引起大脑神经的麻痹，致使产生瞌睡现象。茶叶咖啡碱和多酚类化合物对大脑皮质有兴奋作用，能与酒精引起的抑制过程相对抗。茶叶中丰富的维生素C是人体肝脏分解酒精时所必需的能源。”
湖南农业大学刘仲华教授的科研团队为了研究老白茶对小鼠酒精肝损伤的保护作用，分别用不同的对小鼠酒精肝模型对照组进行小鼠饲喂28天实验。
实验证明，老白茶有对小鼠酒精性肝损伤修复和保护的作用。同理，老白茶可有效修复酒精性肝损伤。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。老白茶含有茶鞣质，能解烟碱，并能解酒精中毒。白茶的利尿作用，本身就有助于醒酒和解除酒精毒害，使毒素从小便中排出体外。
老白茶中含有的茶多酚、茶碱、黄嘌呤、咖啡碱、茶甙、黄酮类有机酸、多种氨基酸和多种维生素等物质，使茶汤如同一副药味齐全的”醒酒剂”。它的主要作用是：兴奋中枢神经，对抗和缓解酒精的抑制作用；扩张血管，利于血液循环；提高肝脏代谢能力；利尿、促进酒精从体内迅速排出。实验表明，福鼎柴门头老白茶的利尿作用抑制了肾小管对酒精的再吸收，可以加强肾脏局部免疫能力和泌尿系统的抗感染力。
2014年10月25日，湖北卫视大型生活服务类栏目《生活帮》播出的《白茶真有解酒作用吗?》。喝茶解酒科学吗，电视台专门进行了相关实验并为大家解答白茶真有解酒的作用。最后，武汉协和医院营养科蔡红琳教授介绍：白茶含黄酮类物质，能加速酒精从体内代谢排出，一定程度上有利于醒酒，解酒。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
