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茶叶专家正在野外考察紫叶白毫品种
与众不同、生机勃勃的紫叶白毫
紫叶白毫
2013年，凌云县获得国家科技富民兴县计划项目，该县充分利用项目资金，加大白毫茶树品种的研究力度。目前该县共选育了300多个白毫茶树品种，实验190多个，其中桂香18号获国家良种茶树，桂香22号获自治区优良茶树品种，该县还选育出一种茶叶呈紫色的白毫茶树品种。图为紫茶。 □ 杨通永 摄影报道
百科◎白茶如何长期储存？干燥常温无异味
品饮过老白茶的人，对老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说：日久生情老白茶。目前市场上陈7年以上的老白茶十分有限，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。
如何存放老白茶？笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此，笔者针对如何长期储存白茶问题，专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访，探讨这个问题。
林健，福建品品香茶业有限公司董事长。他认为：福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。
林有希，福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为：储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。
张阿宁，白茶经营者，长期在北方经销白茶。他认为：南方和北方储存白茶，由于气候不同，差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢，因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年，然后放在北方长期储存。
曾兴，银龙茶业公司总经理，曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说：以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。
张雪金，福鼎吾要茶业有限公司总经理，专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内，存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物，两者进行过对比，发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键，过高的含水率绝对不能长期储存。
郑丽梅，点头镇茶商，她说：前些年，一些外地的客户对白茶认识不十分清楚，以为同样是白茶，价格差别很大，贪便宜收购一些农民自家生产的白茶，第二年就发现白茶就变质了;茶样拿来给她一看，发现白茶含水率至少12%以上。
结合以上白茶从业者的经验，长期储存白茶，归纳起来有以下几点：1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、储存环境应当是干燥、常温，无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存底板要用木架支撑。3、包装物，一种用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的)，直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。5、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。
福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。（原载《福鼎周刊》，作者：白杨）
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新年将至|学会这几招，让你买到好喝的白茶
岁月不居，时节如流。新年将至，爱茶人少不了买点白茶回去喝或者送人。懂白茶的朋友选购起来自然得心应手，可对不懂的朋友来说，选出一款好白茶可不是一件容易的事。
观外形
买白茶，很重要的一点就是要学会“察言观色”。
新白茶以清新的绿色系为主。白茶经过陈放之后，茶叶中的色素物质慢慢发生改变。外观渐渐变成了黄绿色、古铜色、黄褐色、褐色等，颜色更加深沉了。
白茶的年份越老，颜色越深，但前提条件是这些颜色依旧是多彩的，有层次变化的。
看汤色
品质好的白茶，泡出来的汤水必然是干净透彻的。细细观看茶汤，会看见有一些小小的毫毛在茶水中微微沉浮。
老白茶煮泡皆宜，但冲泡和煮茶过后的颜色是完全不同的。冲泡过后是琥珀色，橙黄色，汤色橙透明亮。
煮茶过后，是深胭脂色、红宝石色，颜色更深更亮丽。
闻香气
好的白茶，气味是干燥爽利的。证明储存良好，没有变质发酸。
白茶以毫香而闻名，其中，白毫银针和牡丹的毫香最为明显。白牡丹的香气有干燥后草本植物的香气，花香，干粽叶香，芭蕉香等。
寿眉的体形大，叶片多，香气物质容身之处更广，香气更为醇厚。
尝滋味
新白茶滋味鲜爽，清香怡人。自然陈化的老白茶，滋味极为柔和、细腻、醇厚、顺滑、稠滑。
好的白茶耐泡煮，多次泡煮后，滋味仍存。劣质的白茶则涩味突出，使人难以忽视。且不耐泡，茶汤寡淡。
今日揭秘：年份白茶的转化密码
在六大类茶里，白茶制法简洁，不炒不揉，汤色清亮，滋味鲜醇，深受大家的喜爱。随着白茶贮藏时间的延长，白茶由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。此外，民间有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，转化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，而这一观点也得到了业界的广泛认同。
很多人爱白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于白茶的转化变化，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态。
今天，小编就和大家一起，用2015年、2016年、2017年和2018年高山寿眉，及2014年、2018年喜迎眉一起，从干茶外形、冲泡出的汤色以及口感变化来进行下对比。喜爱和关注白茶转化变化的朋友们，一起来感受下时间赋予白茶变化的魅力吧。
一、不同年份的高山寿眉的转化变化
高山寿眉是从2015年开始发行，是第一款来自祥源小产区政和的白茶，自上市以来，取得很好的市场反响，性价比高，是祥源打造的一款口粮茶。
1、外形
取生产日期分别为2015年、2016年、2017年和2018年并存放于合肥仓库的高山寿眉，观察其转化情况。
2018年-2015年，饼面颜色逐渐变深，由绿黄变到褐黄，饼面光泽度逐渐提升。
2、汤色变化
第1—4泡汤色逐渐加深，汤色最深的是2015年，深浅顺序依次是2015＞2016＞2017＞2018；
第三泡汤色：2015 年橙红明亮，2016年橙黄较明亮，2017年浅橙黄，2018年浅橙黄。
图从上往下，依次是第一泡、第二泡、第三泡和第四泡，从左往右，依次是2018年、2017年、2016年、2015年茶样
3、香气
香气转化变化特别明显，从清香花香向甜香，然后向枣香陈香转化。
2018年：清香花香持久，玫瑰花香显，汤里花香浓郁；
2017年：清香花香甜香持久；
2016年：陈香甜香持久；
2015年：陈香枣香浓郁持久，茶汤里也是陈香枣香明显；
4、滋味
滋味转化明显，随着存放时间的延长，滋味更醇厚顺滑，更甜，饱满度提升。
2015年：陈醇，厚甜，回甘，顺滑；
2016年：甜，醇厚，回甘，较顺滑；
2017年：更清甜，醇，回甘；
2018年：清甜，醇，回甘。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的新茶是清香花香浓郁，玫瑰花香明显；存放一年后，清香减弱，甜香出来；存放两年后，清香褪去，有微微陈香出来，香型以甜香陈香为主；存放3年的2015年的高山寿眉，陈香枣香都很浓郁，茶汤里陈香枣香也显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
二、不同年份的喜盈眉的转化变化
喜盈眉，是祥源白茶系列产品的开山之作，也是第一款陈年白茶。2014年一上市，三个月内销售一空，取得很好的市场反响。于今年2018年第二次回归市场。
1、外形
喜盈眉（2014）：饼面颜色均一，饼形完整，黄褐明亮，细闻饼面，陈香枣香显。
喜盈眉（2018）：饼形完整，饼面颜色黄褐色，细闻饼面，甜香显。
2、汤色变化
喜盈眉（2014）：浅橙黄—橙黄—橙红；
喜盈眉（2018）：杏黄—浅橙黄—橙黄；
2014年比2018年颜色深，2014年汤色更明亮。
3、香气
香气转化变化特别明显，从陈香枣香转化为药香。
2014年：陈香浓郁持久，药香显，茶汤里也药香显；
2018年：甜香，枣香，陈香持久。
4、滋味
滋味转化明显，2014年的汤里陈味更浓，滋味更厚。
2014年：陈醇，厚甜，回甘，细滑；
2018年：甜醇，较厚，回甘，较细滑。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由杏黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的喜盈眉是陈香，枣香，甜香为主，存放4年的2014年的喜盈眉，陈香浓郁，药香显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得更加醇厚饱满，由枣香逐渐发展为舒适的“药香”，入口也更加细滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
点评
对比高山寿眉、喜迎眉6个茶样的比较发现，经过后期陈化，白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。
“白茶属微发酵茶。因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点。白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；在香气上，一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’，伴随着储藏时间的推移，存放数年后会呈现出枣香、陈香，乃至发展成为一种舒适的药香；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。”
“从口感上说，白茶储藏得越久，同普洱茶一样，品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质）均发生了变化。”
“陈年白茶在香气和滋味方面所表现出来的独特魅力，简单讲，就是时间赋予的惊艳！”
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
