百科◎白茶如何长期储存？干燥常温无异味-茶礼仪网

百科◎白茶如何长期储存？干燥常温无异味

品饮过老白茶的人，对老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说：日久生情老白茶。目前市场上陈7年以上的老白茶十分有限，要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。

　　如何存放老白茶？笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料，很少提及存放白茶的方式、方法；其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此，笔者针对如何长期储存白茶问题，专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访，探讨这个问题。

　　林健，福建品品香茶业有限公司董事长。他认为：福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。品品香公司正与安徽农大联合研究白茶储存过程中化学物质的具体转变路径和产物。

　　林有希，福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为：储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。

　　张阿宁，白茶经营者，长期在北方经销白茶。他认为：南方和北方储存白茶，由于气候不同，差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢，因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年，然后放在北方长期储存。

　　曾兴，银龙茶业公司总经理，曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说：以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。

　　张雪金，福鼎吾要茶业有限公司总经理，专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层，再放入陶制的缸内，存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物，两者进行过对比，发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键，过高的含水率绝对不能长期储存。

　　郑丽梅，点头镇茶商，她说：前些年，一些外地的客户对白茶认识不十分清楚，以为同样是白茶，价格差别很大，贪便宜收购一些农民自家生产的白茶，第二年就发现白茶就变质了;茶样拿来给她一看，发现白茶含水率至少12%以上。

　　结合以上白茶从业者的经验，长期储存白茶，归纳起来有以下几点：1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。2、储存环境应当是干燥、常温，无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存底板要用木架支撑。3、包装物，一种用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的)，直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。5、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。

　　福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。（原载《福鼎周刊》，作者：白杨）

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白茶的春天才刚刚开始！

　　访纪生缘（福建）农业发展有限公司董事长纪相炳

　　方辉

　　白茶的春天来了！

　　近年来，白茶渐成茶界新宠，而福鼎正是白茶产业的一张名片。按照福鼎市官方和行业协会的发展思路，福鼎白茶会选择集约化的路子，少数几家龙头企业将引领福鼎白茶从种植、生产、销售、深加工的全产业链，而目前近400家生产企业处于激烈竞争状态。福鼎白茶业内人士认为，充分的竞争有利于保证白茶的高品质。

　　据了解，目前福鼎比较知名的企业如纪生缘、品品香等，在主攻白茶之前，均有着多年的茶叶销售渠道建设经验，更为独特的是，这些大企业中很多都是世代茶商，他们对白茶品牌品质的重视非普通企业所能及。

　　日前，纪生缘董事长纪相炳接受《中国经营报》记者专访时表示，福鼎白茶生长环境的独特性、工艺的独具性、保健的独到性决定了其价值提升具有的持续性，“品质维护任重道远，白茶的春天才刚刚开始。”

　　还不到骄傲的时候

　　我不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。

　　《中国经营报》：白茶对种植条件要求苛刻、制作工艺独特，这几乎让其成为了不可复制的产品。作为白茶企业家，你怎么看待目前的白茶市场？

　　纪相炳：就这两年的行情来看，我认为白茶的春天才刚刚开始。2013年和2014年，福鼎白茶茶青的价格分别上涨了40%和50%，上涨的幅度很大，不过由于白茶过去的价格太低，未来继续上涨的空间还很大。我认为白茶的快速发展不是偶然的，市场的需求、健康保健的需求、保值增值特性，共同支撑了白茶的走红。

　　2013年全国163万吨茶叶中，作为六大茶之一的白茶只有1万吨，这与其身份不匹配，而且前些年，白茶茶青的收购价格只有每斤十几元钱，与其稀缺性更是不相符，这都说明，消费者对白茶的认识不够，市场对白茶的价值发掘不够。所以我认为作为企业家，有责任走出去宣传白茶，推介白茶。

　　《中国经营报》：福鼎白茶已经在全国20多个省份进行了栽种，未来会不会形成不良的竞争，除了行业协会进行的统一认证管理，作为经营者，你认为企业可以在哪些方面努力以维护福鼎白茶的品牌价值和品质？

　　纪相炳：据我所知，目前白茶在全国的种植面积已经超过了200万亩，而福鼎的种植面积保持在21万亩，如果没有独特性，白茶的市场早就供过于求了。我可以这样说，福鼎白茶代表了一种品质，离开了福鼎的自然环境和福鼎白茶的制作工艺，两者中任何一个因素都难以成就白茶。“一方水土养一方人”用在白茶身上再贴切不过。

　　不过，任何市场的爆炸性增长都有隐忧，我认为现在还不到我们骄傲的时候，我们不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。白茶发源于太姥山脉的汪家洋地区，白茶茶树极其特别的生长环境要求，让茶农及茶商必须更加注重环境的保护，精心呵护茶园刻不容缓。目前纪生缘在牛埕岗、汪家洋拥有的2200多亩天然无公害茶园，海拔均在600米以上，年产6万多斤茶青，虽然产量不算大，但我们坚持以品质为先，即使遇到病虫灾害宁可减产，也绝不使用农药。

　　我很赞同福鼎市政府的发展思路，产能集中，统一管理，并推出白茶管理标准示范茶园。这种示范管理对掌控品质是有好处的，可以促使各小企业更好地为大企业做服务，政府的监管也更集中和具有针对性。

　　不惧资本

　　资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。

　　《中国经营报》：从2012年开始白茶就有了投资热的趋势，很多人会将炒作白茶与当年的普洱茶相对比，你认为白茶的投资价值表现在哪些方面？作为企业如何利用好资本这把双刃剑？

　　纪相炳：今年茶青上涨幅度大，外地茶商来福鼎的采购力度也大，这其中有投资收藏的因素存在，白茶和普洱是两种仅有的可以储存的茶叶品种，这也是为何大家会将白茶与普洱作比较的原因。

　　白茶有自己的特点，“一年茶，三年药，七年宝”说的就是白茶，专家研究称白茶储存50年还能饮用，但国内的老白茶很少，以至于不少人去东南亚的药店收购老白茶，这是因为过去白茶主要出口，东南亚的华侨为了克服水土不服而饮用白茶。国内的市场是在2007年之后才打开，过去两年有不少资本已经进入了白茶市场，我觉得资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。

　　我认为白茶现在的价格还是偏低的，毕竟福鼎白茶的年产量只有不到1万吨，而面向的是全球市场。但不是所有的白茶都值得收藏，品牌品质仍然是关键，如果收藏的是劣质的白茶，不但不会撑爆，还会变质。当年普洱价格疯涨之时，曾经有投机者动用几个亿资金进行囤积，但因为所囤积多为杂牌子，不但没有获利反而亏损。

　　《中国经营报》：根据福鼎市茶叶发展领导小组和福鼎市茶叶协会的思路，现在已经到了需要推动白茶相关产业联动发展的阶段，比如发展茶旅游、下游深加工等。你对此怎么看，纪生缘在拓展发展面上有哪些规划？

　　纪相炳：纪生缘成立于2000年，是集生态种植、初制、精制、生产加工研发、销售为一体的企业。由于北方地区也是白茶重要销售市场，因此我选择了天津这一茶叶的集散地作白茶销售推广。在拓展发展的规划上主要从下面几点出发：

　　文化建设上，纪生缘目前正在天津建设白茶文化研究院。功能设置为，一楼为产品溯源图文实物展，以便人们了解福鼎白茶；二楼主要为茶艺茶知识培训，以及功效的推广与宣传，更好地传承茶文化；三楼设置为具有福鼎当地特色的白茶品鉴馆，从氛围上凸显福鼎文化。

　　旅游开发上，纪生缘为白茶世家，朴实的世世代代纪家白茶传人居住在东山下村，在大自然赐予的大地上种植白茶，用传统的技艺制作白茶。东山下村承载了众多像我们一样的茶人精神。鉴于此，由政府支持，我们东山下村保留了世代制茶历史面貌，将东山下村打造为福鼎白茶生态旅游村。

　　茶园建设与管控方面，为了提升公司产茶量并保证品质，我们计划在原有茶园的基础上，扩展茶园规模。目前，主要通过和农户进行洽谈协商，对各农户手中分散的茶园进行统一技术管理，统一采摘标准来获得更充分的原料。

　　纪生缘生态白茶园种植基地——牛埕岗、汪家洋位于北纬27°东经120°左右的地理范围，为太姥山腹地核心地区，土质独特，气候温和，这一稀世纬度成为了白茶的生长圣地。

　　纪生缘白茶多年来秉承最传统的制作技艺，不炒不揉，仅通过鲜叶采摘，阳光萎凋，自然干燥。也正是这种被视为“国家非遗”的制作工艺，白茶被称为“最自然、最健康、最养生”的茶。

　　到目前为止我们已经成立了纪生缘（福建）农业发展有限公司，纪生缘（天津）茶叶有限公司、天津政协俱乐部纪生缘白茶坊、天津白茶文化研究院、纪生缘白茶生态观光园等多家白茶文化推广体验店。

白茶品鉴方法

　　白茶品鉴方法
　　品赏白茶，主要有四个内容：
　　（1）观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
　　（2）闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
　　（3）赏奇：用95℃左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
　　（4）品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。
　　其间有三个关键：
　　（1）温润泡后闻毫香；
　　（2）浸泡后观杯里茶形；
　　（3）饮后感受喉部的蜜韵（体会到白茶特有的“毫香蜜韵”）。