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白茶
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花茶
其他茶
在六大类茶里，白茶制法简洁，不炒不揉，汤色清亮，滋味鲜醇，深受大家的喜爱。随着白茶贮藏时间的延长，白茶由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。此外，民间有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，转化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，而这一观点也得到了业界的广泛认同。
很多人爱白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于白茶的转化变化，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态。
今天，小编就和大家一起，用2015年、2016年、2017年和2018年高山寿眉，及2014年、2018年喜迎眉一起，从干茶外形、冲泡出的汤色以及口感变化来进行下对比。喜爱和关注白茶转化变化的朋友们，一起来感受下时间赋予白茶变化的魅力吧。
一、不同年份的高山寿眉的转化变化
高山寿眉是从2015年开始发行，是第一款来自祥源小产区政和的白茶，自上市以来，取得很好的市场反响，性价比高，是祥源打造的一款口粮茶。
1、外形
取生产日期分别为2015年、2016年、2017年和2018年并存放于合肥仓库的高山寿眉，观察其转化情况。
2018年-2015年，饼面颜色逐渐变深，由绿黄变到褐黄，饼面光泽度逐渐提升。
2、汤色变化
第1—4泡汤色逐渐加深，汤色最深的是2015年，深浅顺序依次是2015＞2016＞2017＞2018；
第三泡汤色：2015 年橙红明亮，2016年橙黄较明亮，2017年浅橙黄，2018年浅橙黄。
图从上往下，依次是第一泡、第二泡、第三泡和第四泡，从左往右，依次是2018年、2017年、2016年、2015年茶样
3、香气
香气转化变化特别明显，从清香花香向甜香，然后向枣香陈香转化。
2018年：清香花香持久，玫瑰花香显，汤里花香浓郁；
2017年：清香花香甜香持久；
2016年：陈香甜香持久；
2015年：陈香枣香浓郁持久，茶汤里也是陈香枣香明显；
4、滋味
滋味转化明显，随着存放时间的延长，滋味更醇厚顺滑，更甜，饱满度提升。
2015年：陈醇，厚甜，回甘，顺滑；
2016年：甜，醇厚，回甘，较顺滑；
2017年：更清甜，醇，回甘；
2018年：清甜，醇，回甘。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的新茶是清香花香浓郁，玫瑰花香明显；存放一年后，清香减弱，甜香出来；存放两年后，清香褪去，有微微陈香出来，香型以甜香陈香为主；存放3年的2015年的高山寿眉，陈香枣香都很浓郁，茶汤里陈香枣香也显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
二、不同年份的喜盈眉的转化变化
喜盈眉，是祥源白茶系列产品的开山之作，也是第一款陈年白茶。2014年一上市，三个月内销售一空，取得很好的市场反响。于今年2018年第二次回归市场。
1、外形
喜盈眉（2014）：饼面颜色均一，饼形完整，黄褐明亮，细闻饼面，陈香枣香显。
喜盈眉（2018）：饼形完整，饼面颜色黄褐色，细闻饼面，甜香显。
2、汤色变化
喜盈眉（2014）：浅橙黄—橙黄—橙红；
喜盈眉（2018）：杏黄—浅橙黄—橙黄；
2014年比2018年颜色深，2014年汤色更明亮。
3、香气
香气转化变化特别明显，从陈香枣香转化为药香。
2014年：陈香浓郁持久，药香显，茶汤里也药香显；
2018年：甜香，枣香，陈香持久。
4、滋味
滋味转化明显，2014年的汤里陈味更浓，滋味更厚。
2014年：陈醇，厚甜，回甘，细滑；
2018年：甜醇，较厚，回甘，较细滑。
总结：
汤色——随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由杏黄变到橙红，越来越透彻，明亮。
香气——2018年的喜盈眉是陈香，枣香，甜香为主，存放4年的2014年的喜盈眉，陈香浓郁，药香显。
滋味——随着存放，茶汤滋味变得更加醇厚饱满，由枣香逐渐发展为舒适的“药香”，入口也更加细滑，甜度、粘稠度也逐渐增加。
点评
对比高山寿眉、喜迎眉6个茶样的比较发现，经过后期陈化，白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。
“白茶属微发酵茶。因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点。白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到橙红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；在香气上，一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’，伴随着储藏时间的推移，存放数年后会呈现出枣香、陈香，乃至发展成为一种舒适的药香；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。”
“从口感上说，白茶储藏得越久，同普洱茶一样，品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质）均发生了变化。”
“陈年白茶在香气和滋味方面所表现出来的独特魅力，简单讲，就是时间赋予的惊艳！”
常喝白茶对视力的好处
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。是中国茶类中的特殊珍品。其药理独特，常喝对身体好处多多，那么常喝白茶对视力有什么好处呢？
白茶对人们的视力有一定的保护作用，从科学的角度来说，视力不好是由于身体内缺少维生素A，再加上长期对着电脑手机之类具有辐射的电子产品。
长此以往，视力就自然而然的下降了，白茶有利保护视力，儿童青少年爱看电视，尤其是彩色电视，每天收看，会消耗眼里的视紫质，时间长了，视力会受到影响。
这不但需要防辐射的脂多糖茶多酚、维生素C，也需要保护视力的维生素A，而白茶就成为一种很好的保护剂。茶叶通常被认为不适合孩子们喝。
不过白茶例外，白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A是合成视紫红质的重要原料，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，预防夜盲症和干眼病。
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
白茶怎么喝
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90到100。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
关于茶的常识：如何分辨绿茶、白茶和黄茶
这是中国最早出现的一种茶类。它是经过杀青(蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。这样的工序控制了酶的活动和多酚类的氧化，茶叶因此不发酵而保持了鲜叶的天然翠绿色，故称绿茶。
在本地市场除普通等级的绿茶，也销售诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等名种绿茶。龙井产于浙江省西子湖畔的西湖镇。特级龙井为手工炒制，技艺十分讲究，每片茶叶都直、平、扁、光，并具有色翠、香郁、味醇、形美四绝，是茶中珍品之一。
碧螺春产于江苏省吴县洞庭东山和洞庭西山。以茶汤清澈碧绿，醇和爽口，饮后回甜为特色。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区。茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特征，是尖茶中最好的一种。
绿茶是完全不发酵的茶，可消暑，也有抗氧化作用。但他说，由于绿茶性质微寒，本地气候潮湿，长期饮用易招致风湿痛，因此绿茶的饮用应有度。
白茶：发酵程度为10至20%
白茶是用优种茶树大百、水仙白、小白等的嫩幼芽尖，经自然萎凋和慢火烘烙等工艺而成，属轻微发酵茶，发酵程度为10至20%，其色泽白如银，茶汤浅淡，因此得名白茶。
白茶的抗氧化成分是六种中国茶类之冠，近5年到10年来越来越受到护肤品界与保健饮料界的青睐，韩国和欧美人士尤其重视，在洗发水或饮料中加入白茶成分。
白茶名品有白毫银针、白牡丹等。两个品种的茶都产于福建福鼎市，前者水色淡黄，清香味强，滋味醇甜;后者汤色较黄，气味清香带甜，并有毫香。
白茶一般甜味多于苦味，由于性质微寒同样不宜多喝。
黄茶：多一道高温焖堆工序
黄茶跟白茶一样都是轻微发酵的茶类，不同之处是多一道高温焖堆工序，以致原本翠绿色的茶叶变黄，故名黄茶。
黄茶的口感跟白茶一样，但茶味较重，本地市场需求不大，也比较少见。
产于湖南省洞庭湖君山的君山银针为黄茶的珍品，清代曾被列为贡品茶。此茶采摘、制作要求很高。成品必须芽头茁壮，长短均匀，白毫显露完整，裹得结实，外形像一根根银针，内呈金黄色。
白茶色泽形成的物质基础
白茶色泽形成的物质基础
白茶的色泽包括干茶色泽、汤色、叶底色泽三个方面。白茶色泽是鲜叶茸毛以及鲜叶的内含物质在加工过程中发生不同程度的降解、氧化、聚合、缩合等生化变化的总反映
鲜叶中原来含有的叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、花黄素(黄酮素)和花青素等色素物质,在制作成成茶后部分转移到干茶色泽中,同时以叶绿素为主的色素物质在茶叶加工制作中发生了一系列缓慢的变化,叶绿素产生脱镁或水解等作用,形成其他颜色的转化物,这些新形成的色素物质与原有色素物质共同造就了干茶色泽的基础.
除此之外,以儿茶素为主体的多酚类化合物受多酚氧化酶和过氧化物酶的催化生成不同层次的氧化产物,这些物质也参与了干茶色泽的形成.由于这些色素物质的作用,茶叶颜色也就相应地由青绿逐渐变绿黄、橙黄、铜红以至红褐等,颜色的变化也成为判断白茶萎凋程度是否适度的重要依据.
由于白茶特殊的品质要求,制作白茶的品种都为多毫的品种,如福鼎大毫茶茸毛晶莹雪白,其含量可占茶叶干重的10%以上,如此多的白毫披覆整齐有序,使白茶呈现银光闪烁的外形色泽,白茶芽叶茸毛的色泽、密度、长度对白茶成茶干茶色泽有重要影响
白茶汤色主要是由多酚类化合物不同层次的氧化产物与黄酮素共同形成的,如橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和暗褐色的茶褐素等,这些物质会随着白茶的陈化而加深氧化程度,使白茶的汤色越来越深。
形成白茶叶底色泽的物质与形成白茶干茶色泽的物质相似,除此之外,白茶在冲泡过程中形成的一些不溶于水的色素物质也参与了叶底色泽的形成需要指出的是,茶黄素、茶红素、茶褐素本属于可溶性的物质
白茶在沏泡过程中,茶黄素、荼红素、茶褐素等多酚类化合物溶解于水中,而沉积于叶底的色素物质是初制过程中多酚类化合物与蛋白质结合成的部分不溶性物质
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
