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普洱茶
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其他茶洞庭碧螺春带有别具特色的品质特点，它的条索纤细，卷曲呈螺，满披茸毛，色泽呈碧绿色。冲泡后的洞庭碧螺春汤色清澈碧绿，清香芬芳，味鲜生津。虽然洞庭碧螺春品质好，但是这也要是正宗碧螺春才能达到，万一买到了外地仿制的碧螺春还真是心塞。下面小编带大家了解怎么分辨真假碧螺春。
从产地分辨。洞庭碧螺春是只产于苏州洞庭东西两山，除此之外都是假品，然而两地所产的茶叶量很有限的，所以在其它地方购买正宗的碧螺春几率实在小。有条件的朋友可以向本地茶农购买，或者选择大品牌会相对有保障一些。
从外形分辨。顾名思义，碧螺春呈现碧色，是螺状，成品茶的碧色倒不是很明显，而且裹有茸毛，所以其实并不引人注意。另外碧螺春投入水中之后是会马上下沉到底的，只偶尔会有一两片漂浮，这是它的特色。而三三两两漂浮或者悬浮的必定是假冒的。
从香味分辨。因为碧螺春是和果树一起种植，所以碧螺春带有标志性的果香，香味可能会因为保存不当减弱，但是是不会消失的。
从价格分辨。一斤成品的碧螺春是需要6-7万颗芽来炒制而成的，熟练的茶农就算起早贪黑一天也采不到一斤，再加上手工挑选与炒制的人工，人力成本大于150元，所以那些上百元一斤，还精美包装碧螺春是不大可能正宗的。
从时间分辨。洞庭碧螺春采摘时间是在三月初到四月底，时间越早，茶叶品级就越高。但也不是说后一天就一定会比前一天茶，还要加上天气与地理位置等因素。
洞庭碧螺春的分辨方法其实也不难呢，大家注意上面几点就好啦。
炒制半公斤碧螺春茶（绿茶）干茶，竟然要6万—8万颗茶芽！
碧螺春是苏州特有的著名绿茶品种，是中国传统名茶，也是中国十大名茶之一。据考证，已有1000多年历史。正宗的碧螺春产于江苏省苏州市太湖的东山和西山，所以又称“洞庭碧螺春”。
碧螺春茶当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外，也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说，还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰这些特点，因而命名为碧螺春。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。正宗的苏州洞庭碧螺春茶与绿茶或其他产区采用碧螺春工艺生产的绿茶最大的区别就是：洞庭碧螺春再干茶和茶汤中具有明显的花果香。这是因为，碧螺春茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。
碧螺春茶的查清原料非常细嫩，每斤高级干茶需要6—8万颗芽头炒制而成。有人总结碧螺春茶原料采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长1.6—2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2—4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5—9时采，9—15时拣剔，15时至晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春茶主要制作工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。炒制中杀青、揉捻、搓团显毫的时间一般为45分钟左右。传统烘干工艺一般在当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°C，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。现在的农家现场炒制时，一般在炒制结束后就将成品包装交给顾客带走，烘干工艺有时会被省略。有些茶厂的烘干时，会采用电动提香机进行烘干。
笔者在3月25日专程到洞庭碧螺春的核心产地——西山金庭镇缥缈峰探访洞庭碧螺春茶的种植业、生产情况。现在将所见所感简单归纳总结如下：
1、东西山的自然环境因旅游等开发，确实不如20世纪90年代以前好，但是近年来东西山也开始重视环境保护。政府已经号召茶园不要施化肥、打农药，减少农残，推广生态茶园。老杨去的茶园，茶树的叶片可以看到虫子咬食的痕迹。
2、2017年苏州官方发布的碧螺春开始采摘的生产日期是3月25日，而笔者3月25日去茶园探访时，当地原始的小叶种群的茶树发芽并不太多，当地茶商介绍过几天碧螺春茶才会大量上市。
3、现在碧螺春的炒制主要采用煤气作为燃料，火温好控制，不再需要一人炒茶一人烧火，一个人就可以完成。
4、经过是对茶叶鲜芽的咀嚼品尝，笔者发现在山下与枇杷、板栗等果树间种的茶树鲜芽头居勇明显的花果香，口感更均衡柔和；在山顶上连片种植、果树间种较少的茶园中，茶树鲜芽叶的苦涩感更重一些，花果香不是很明显，清香味更重。这充分充分证实了洞庭碧螺春茶赖以成名的花果香，源自茶树与果树的相间种植。
5、一名熟练的采茶工一天大约可以采摘1万个左右芽头，大约重量为一斤左右，可炒制二两左右的成品碧螺春茶。
6、刚炒制出来，未经后期烘干的单芽特级碧螺春茶的口感比同等级经过电动提香机干燥的碧螺春茶，在口感上更加鲜甜爽口，花果香的展现也更好。但是，未经烘干处理的茶含水量较大，氧化更快，储藏不精心叶片很快就会黄变、香气变弱、口感变差。
7、东西山当地的洞庭小叶种群茶树炒制的碧螺春茶口感要比乌牛早等外来高产品种口感更好，但是产量不及外来品种。近年的洞庭小叶种群茶的价格明显高于外地种的价格。笔者在金庭镇看到的洞庭小叶种群茶青挂牌收购价格为每斤150—180元。按照当地茶商的说法，每4斤半至5斤鲜茶青可以炒制1斤干茶来计算，一斤洞庭小叶种群的碧螺春茶的成本不少于七百元。
8、洞庭碧螺春茶在炒制时的香气最盛，强烈的花果香沁人心脾，真的有吓死人香的感受。这种香气时老杨感受过的最强烈的茶香，碧螺春茶以香著称于世，名不虚传。
苏州洞庭山碧螺春-今日小雪，一杯热茶暖身暖心
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今日小雪，一杯热茶暖身暖心【是日诗】
手寒不了残棋。
篝香细勘唐碑。苏州洞庭山碧螺春无酒无诗情绪，欲梅欲雪天时。——宋|周晋《清平乐》选句
物候说
农历十月为阴月，阴气劾杀万物也。小雪就是一个“天地积阴”的节气，天地积阴，温则为雨，寒则为雪。小雪，是寒未深而雪未大也。
小雪时阳气上升，阴气下降，
万物失去生机。彩虹不再出现在天空。
阳气藏得更深，阴气弥漫人间，
天地不通，阴阳不交，万物寂然。
岁末终了，该收敛的收敛，该蛰伏的蛰伏。
天地闭塞转入严寒冬天。
立春前，是彻底冬藏的季节
冬藏，其实就是：即使心如猛虎，也能安卧当下，看一场雪。
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少思则心火自降，寡欲则肾水自生。
此季节应该放下欲求，坐下喝一杯热茶，不思或者少思，静静地喝一杯热茶，忘记那些还没到手的欲求，沉淀一些虚无出来……把那些扰心神、动肾精的念头一个个丢弃，你会获得冬藏的力量——那是任何补肾丸都补不来的，根的力量。
《医学心悟》说“寒主收引，热主舒伸”。夏天的热向外舒展，我们的毛孔打开，阳气浮在体表，五脏六腑相对空虚，脾胃弱的姑娘就很容易拉肚子。
但到了冬天，尤其是小雪之后，寒气将外散的阳气收回脏腑，植物养根基，人养肾，对身体的调养会很有利。不仅脾胃虚弱，容易拉肚子的小毛病会自然解决，我们的消化功能也会变强，能更好吸收食物。
今年小雪，不止是冷，湿气也重
今年小雪，和往年有些不同，除了天气特别冷之外，湿气也很重。从五运六气上来讲，一直到大寒为止，主气太阳寒水，客气太阴湿土，寒、湿交织在一起，的的确确是个又湿又冷的冬天啊。
这种天气，对我们来说是一个小考验。因为寒从脚起，是从下往上生的，湿气则像条小河，又是从上往下走，寒、湿撞在一起，就很容易盘踞在肾脏的位置。
好喝的红茶肾脏主管我们下半身。所以不少姑娘最近早上起床，会发现小腿肿肿的；没有喝很多水，但小便却很频繁；在办公室坐着时，摸摸腰背，是凉凉的，而且还有些酸痛。
遇到这种情况，会帮自己暖暖肾，比如喝一些去湿气较好的茶叶，一为驱寒，二为驱湿。是冬天里祛除寒湿最好的办法。
喝一杯去湿气的热茶，一方面，热量可以让我们全身充满阳气。当我们身体足够温暖，我们体内阳气很足，就好像给身体装入一个暖气箱，能够呼噜噜不停的帮助身体祛湿，缓解寒意。
另一方面，通过喝一杯热茶，可以适当地排汗和利尿，冬天阳气闭藏，我不会特别建议大家出大汗，反而伤到阳气，所以冬天主要排寒湿的方式就是小便，而茶叶最大的功能就是利尿，非常有利于此时去湿。
吴裕泰花茶冰淇淋因此，入冬之后，寒湿比较重的人们，记得一定要多喝热茶，暖好我们的身体，暖身又暖心。
碧螺春是属于红茶还是青茶
青茶的另外一个名字是乌龙茶，乌龙茶是介于红茶和绿茶之间，发酵程度高的乌龙茶的表现和红茶的表现很接近，所以乌龙茶红茶之间总是傻傻分不清楚。今天我们主要来了解一下碧螺春是属于红茶还是青茶呢？首先，我们来了解一下红茶和乌龙茶的表现
红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
乌龙茶
安溪铁观音
产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
武夷岩茶
外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
其次，我们来了解一下碧螺春的表现
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。
如此说来，碧螺春的表现与红茶明显不同，与乌龙茶中的铁观音也不尽相同。那么碧螺春到底是属于什么茶叶呢？
碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。所以碧螺春属于绿茶茶类。碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，已有1000多年历史。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。
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