安吉白片和安吉白茶如何去区分？-茶礼仪网

绿茶对于大家来说，并不感觉很陌生，反之，绿茶的功效及其滋味为大家所熟悉。据调查，绿茶是我国六大茶类中品种最多茶类，如人们耳熟能详的西湖龙井、碧螺春、安吉白片、安吉白茶等，可是，很多的人经常会把安吉白茶与安吉白片当作是一种茶叶，其实不然，“安吉白片”和“安吉白茶”是两种不同的茶，虽然他们都属于绿茶，但是他们的树种、外形特征、制作工艺完全不同，现在就让小编教你如何巧妙鉴别这两种茶。安吉白片和安吉白茶如何去区分？

首先从茶类来看：

安吉白片与安吉白茶都属绿茶类，都产于浙江安吉，但树种不同。安吉白片的树种以高山绿茶(地方群体种)、“龙井43”和“迎霜”为主;而安吉白茶的树种以唯一的“白叶一号”(无性系茶树良种)为主。

其次从诞生时间来看：

安吉白片创制于1981年，其后，曾多次在浙江省、湖州市名优茶评比中获奖;而安吉白茶则诞生于上世纪90年代，历经多年的发展，安吉白茶成为中国名优绿茶中的一朵奇葩。

然后从性状来看：

安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃，且茶树产“白茶”时间很短，通常只有一个月左右;正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

再者从制作工艺来看：

两种茶叶的加工制作工艺不同。安吉白片为半烘炒型绿茶或烘青绿茶，而“凤形”安吉白茶为烘青绿茶，“龙形”安吉白茶(即安吉白龙井)则为炒青绿茶。

最后从外形特征来看：

安吉白片外形挺直略扁，形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久，且滋味鲜爽，唇齿留香，回味甘而生津;叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨;除外，安吉白片还有一种异于其它绿茶的独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸香气，茶叶品级越高，这股香就越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。

“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色泽嫩绿泛金边;“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;色泽嫩绿显玉色，且匀整。两种茶的冲泡后的汤色都嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽。

由此可知，安吉白茶与安吉白片是两种不同的茶，您在购买这两种茶时可以按照以上的几种方法进行仔细鉴别，防止商家以假乱真，购买到假的茶叶。

有用+10

赏

福鼎白茶与安吉白茶在历史特点上的区别

白茶源自远古，是中国六大茶类之一，它的生产也已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创，所以福鼎白茶一直很出名，安吉白茶是产于浙江安吉县的一种茶。福鼎白茶与安吉白茶有什么区别呢?

福鼎白茶与安吉白茶在历史特点上的区别

首先从品种上来说，福鼎白茶是六大茶系中的一种白茶(六大茶系：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)。安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。

其实从特性上来说：福鼎白茶属微或半发酵茶;安吉白茶属于非发酵茶;发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果;而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出;

最后从历史渊源上来说：福鼎白茶与安吉白茶都起源于宋代公元1000左右，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过;而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代：1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。

综上所述，福鼎白茶与安吉白茶有品种、物性、历史上的区别，此外，还有价格上的区别，当然不排除其中的炒作因素。

安吉白茶和福鼎白茶的加工工艺的区别

我们都知道安吉白茶和福鼎白茶有所属茶类的区别、产地的区别、品种的区别等等，但是还有一个很重要区别就是加工工艺的区别，我们一起来看一下安吉白茶的加工工艺。

安吉白茶的加工工艺

安吉白茶是以绿茶的加工工艺为基础的，主要流程是鲜叶摊放、杀青理条、理条、初烘、摊晾回潮、复烘。其中最关键的就是杀青了。

安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过“摊放”这道工序之后，就要进行“杀青”了。

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

1.杀青原则

①高温杀青，先高后低。为了防止酶促氧化作用，杀青锅温必须掌握“高温杀青，先高后低”的原则，使叶温迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，达到85℃以上才能完全破坏酶的活性，防止产生红梗红叶。

要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250～300℃。

在杀青的后期，应适当降低温度，在200～150℃为好，否则易导致叶温过高而灼焦，产生焦味。操作中，一般靠感观，即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温，叶温为前阶段抓一把茶叶在手心，感觉烫但能握住，后期感觉很热，湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿，后期应无明显水汽凝结。

形成。一般人锅低速先闷，升温后逐步提高速度保温降温。

③嫩叶老杀，老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高，酶的活性较强，在杀青中所需要的热量较多，受热的时间也要长，若不老杀，容易产生红梗红叶。

老叶水分含量相对少，纤维素含量高，若杀青过老，不仅易产生焦边，而且条索也不易揉紧。

④杀青程度：“嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法，通常通过感观来判断，适度的特征是：手握叶质柔软，失去光泽变成暗绿色，青臭气散失，清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。

2.杀青技术

采用多功能名茶机杀青。

①锅温：槽体温度达250～300℃。

②投叶量：五槽多用机每锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg。

③时间：用多功能杀青时，开始纯杀青1～2min，后降低锅温杀青带理条5～8min。

④程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。

注意事项：

①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。

②机器转速最低要求茶叶能翻转，在投叶量大或温度低，而达不到要求，茶叶在槽锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速调温到位。

③每条槽锅投叶应及时调整，根据各槽茶叶的温度、干湿程度，使保持一致。

④杀青叶出锅时的含水量保持一致。

⑤冷机开始炒制，前1～2锅茶叶质量不佳属正常，待整台机器受热均衡后，质量才能稳定，并能越炒越好。

福鼎白茶的加工工艺

福鼎白茶是以白茶的加工工艺为基础的，主要流程是1.鲜叶原料要求；2.鲜叶萎凋关键技术；3.轻揉捻；4.烘焙；5.拣剔；6.复火；7.包装，其中最重要的是萎凋工艺。

萎凋是福鼎白茶加工中的第1道工序，也是最关键的工序。萎凋的目的除了蒸发鲜叶水分，达到一定干度要求之外，还伴随着鲜叶内含物发生缓慢水解、氧化等系列复杂变化，形成白茶特有的外形内质特征。萎凋的方式有室内自然萎凋、复式萎凋与热风加温萎凋3种。

A.室内自然萎凋

环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风，无日光直射。春茶室温18～25℃，相对湿度70%～80%;夏秋茶室温30～32℃，相对湿度60%～75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。

萎凋时，鲜叶老嫩要分开，并及时进行。摊叶要轻快均匀，俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重叠，不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛，

主要是防止贴筛，促进叶缘垂卷;

萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，即可下筛烘焙。

B.复式萎凋

所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎凋全程进行2～4次，每次20～25min，历时1～2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。春茶初期室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57%左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内自然萎凋至适度。室内温度控制在24～26℃，相对湿度64%～80%，萎凋总历时48h左右，并分别于32h和40h左右进行2次并筛，至萎凋适度。

C.热风加温萎凋

萎凋室内装设热风装置，萎凋间的室温应控制在29～35℃，湿度65%～75%，历时18～24h。温度由低到高，再由高到低。即开始加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃。当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机。由于加温萎凋时间偏短，内含物转化不完全，因此应进行一定时间的堆积后熟处理。堆积厚度25～35cm，堆中温度控制在22～25℃左右，历时2～5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时，即可下机烘焙。

综上，安吉白茶和福鼎白茶的加工工艺的区别真的很大。