舌尖上的奢侈品走下神坛2014年西湖龙井明前茶叶价格回落-茶礼仪网

2014年西湖龙井新茶陆续开采。往年此时，西湖龙井拍出天价的消息不绝于耳，而今年却鲜有听闻，被称为“舌尖上的奢侈品”的明前龙井，终于走下了“神坛”。

从贵比黄金到门庭冷清

“价格至少下跌1/3。”世世代代都生活在龙井村的茶农江大伯说。龙井村是西湖龙井的五大核心产地之一，每年的龙井春茶，是茶农全年收入的最重要来源之一。往年这个时候，各地前来订购高档茶叶的车辆川流不息，可今年却有些门庭冷清。

“往年只要是高档茶就不愁销路，家中即使只有五六两，也都会被收走。”梅家坞村村民张大爷说，以前家里光是老顾客上门就能把所有的茶叶都卖完，现在得出去“抢客人”。

相对小本经营的茶农而言，龙头企业在价格上占有话语权，但他们也有自己的担心。“今年我们会考虑对高档茶叶的收购总量进行控制，以免产生库存风险。”杭州正浩茶叶有限公司董事长卢江梅说，“今年如果卖不出去，明年的新茶下来，陈茶就不值钱了。”

杭州正浩茶叶有限公司是梅家坞村的村办企业，也是杭州市西湖龙井茶销售量最大的企业之一。它所在的梅家坞村拥有1300多亩（约87公顷）茶园，是国家指定礼品龙井茶的生产基地。去年一年，通过公司销售的西湖龙井高达3万公斤，其中3000元及以上的高档茶叶占到总量的约1/6。

为了降低企业的运营成本，企业已经做好了改变采购方式的准备。卢江梅说，今年企业计划直接向茶农收取制成的干茶，这样，企业可以最大限度地节省人工等费用，降低收购成本。

高档茶生意难做

2001年，头茬西湖龙井明前茶，从茶农手里收购来的价格在每公斤700~800元，最终上市的价格为每公斤1400元；2006年，头茬西湖龙井上涨到每公斤7200元；在维持了3年左右后，2010年，龙井头茶首次破万；2011年，上涨到每公斤6万~10万元；2012年的最高拍卖价格甚至达到每公斤36万元。然而，这条笔直上升的曲线终于在去年出现了回落。

中央出台的“八项规定”、“六项禁令”，被认为是扭转这条曲线的最根本原因。“我们大约有70%的高档龙井都是大客户买走的，全国各地的都有。他们大多是已有多年供销关系的老客户，多的一次预订50公斤。”这些老客户中，有不少是各地的党政部门，还有一些是老板。

有用+10

赏

绿茶皇后御西湖龙井

　　现代都市人的工作生活压力很大，人们更加注重生活的质量，在选择饮品时更加注重绿色和健康，因此，很多人把喝饮料的习惯转移到茶叶上来。作为传统的健康饮品，御西湖龙井被封为绿茶皇后，成为人们送亲戚朋友，或者自己品饮的最佳选择。

　　御西湖龙井作为绿茶皇后，中国十大名茶之首，无论是知名度还是内涵，拿来送礼都是最合适不过了。许多年轻人越来越喜欢购买高档茶礼盒装来送长辈龙井茶叶，不仅因为龙井茶好喝，而且还有着许许多多的好处。

御西湖龙井

　　御西湖龙井含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除烦去腻，消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水冲泡，香清味冽，号称杭州“双绝”。所以送长辈龙井茶叶是最好的选择。

　　目前，御西湖龙井的市场也有单一的模式逐渐走向连锁经营，电子销售等现代化的销售模式，市场不断的做大，做强。如今，御西湖龙井，在北京，上海，天津，河北，山东等专卖店的形式遍布一二线城市，并且将推向国外市场。

安吉白茶茶青炒制西湖龙井茶工艺探究

摘要：基于安吉白茶炒制西湖龙井所具有的优异品质及巨大的经济效益，从鲜叶摊放、青锅等4方面对安吉白茶炒制西湖龙井的机制加工技术进行了探索，这对于尽快推广和完善这一加工技术具有一定的参考价值。

关键词：安吉白茶；西湖龙井；加工技术；炒制

中图分类号：TS272 文献标识码：A

1 引言

安吉白茶是浙江省安吉县所繁育的一种珍贵稀有茶树品种，在21世纪初，安吉白茶成功引种到浙江省新昌县；此后，新昌县茶农，结合安吉白茶特点，以当地试种成功的安吉白茶为原料，基于西湖龙井茶炒制工艺，运用西湖龙井茶炒制机器，成功地把安吉白茶炒制成西湖龙井；这种由白茶炒制而成的西湖龙井，其外形扁平、极其光滑，其气味、滋味比起安吉白茶，均有过之而无不及，不仅具有极其良好的感官品质，而且还具有很高的营养价值；因而这种以白茶为原料的西湖龙井一炒制成功，就受到我国资深茶叶专家的一致好评，并把新昌地区这种以白茶为原料的西湖龙井，称之为——大佛白西湖龙井。为使大佛白西湖龙井炒制技术更成熟更完善，为能充分发挥大佛白西湖龙井巨大的经济效益，以下结合浙江新昌地区的西湖龙井炒制工艺，就安吉白茶炒制西湖龙井的加工技术进行一些探讨。

2 安吉白茶炒制西湖龙井加工技术的探索

浙江新昌地区在把安吉白茶炒制成西湖龙井时，普遍选用多槽式西湖龙井茶炒制机或扁形茶连续自动炒制机进行操作，本文以多槽式西湖龙井茶炒制机为例进行探索，其工艺流程通常为：鲜叶摊放 →青锅 →摊凉回潮 →辉锅等环节。

2.1 鲜叶摊放

进行安吉白茶新鲜芽叶采摘时间应以牙梢未完全伸长时为宜，恰为一芽一叶初展即可进行采摘；把新鲜安吉白茶茶叶采摘下来后，要及时进行摊放才可加工，所摊放的地方不能有阳光直射，而且空气要能够对流、环境要清洁卫生；用洁净的蔑垫来摊放白茶鲜叶，其厚度和每平方米的摊放叶量要比普通西湖龙井种略多，通常每平方米可摊放1.5kg左右的白茶叶量，为使安吉白茶鲜叶能较均匀失水，使其所含物质能与西湖龙井茶色、味、香相一致，通常在摊放过程中要细心进行翻动，翻动次数为1～2次；摊放白茶鲜叶的时间在室内通常要达20h左右，具体摊放适度可以根据鲜叶失水率（达15%～20%）、叶质开始变软来进行掌握；这样不仅有利于把青锅炒好，而且还可把青锅中的碎末叶尽可能地减少。

2.2 青锅

有关杀青、理条、压扁等工艺，西湖龙井茶机制通常是应用同台往复多槽式西湖龙井茶炒制机来完成的。

2.2.1 青锅前的准备工作

以生火或者通电加热这种方式来对机器进行预热，再把机器开动，把其往复速度调到140次/min，对锅体进行加温，并用半导体触点式测温表来对锅体进行测量温度，待锅体温度上升到1800C左右，为使锅面润滑，把少许制茶专用油擦在西湖龙井炒制机器的每条锅槽上。

2.2.2 投入所摊放的安吉白茶叶

投叶总量通常为，若为5槽锅控制在0.5kg左右，若为3槽锅控制在0.3kg左右；若这些摊放后的安吉白茶叶有低、中、高档之分，则每槽的投叶量分别为少于100g、100g左右、100～150g。

2.2.3 具体操作过程

鲜叶下锅以后，进行杀青，其杀青时间通常持续3～4min，当叶质开始出现变软，用手去捏感觉不会粘手时，要适当降低锅体的温度，并把槽锅往复速度调低到120次/min左右，把轻压棍投入到每条槽锅内，保持压辊能够滚动自如，轻压时间通常为2min左右；用手抓茶叶若感觉稍有干燥，则把轻压棍换成重压棍，对茶叶进行“重压”，在“重压”过程中，若因茶叶仍含水较多而滚动不自如，则须把压辊取出，同时把槽锅速度调快进行透气半分钟左右，再继续进行“重压”；期间需有2～3次的去棍透炒，每次持续时间为15s左右；当这些茶叶（安吉白茶）全部呈现为扁平状、到达青锅程度的时候，就可以从槽中去除重压棍，最后再透炒30s左右，关停机器去除茶叶，这道工序就完成了，在这道工序里，通常要用时12min左右，茶叶失水率为50%左右。

2.3 摊凉回潮

当青锅叶一出锅，一定要马上进行摊凉，以最快的速度让它温度降低下来、所含水汽散发出去；在这个过程中，还要让这些出锅后的安吉白茶的茎、叶所含的水分进行重新分布；由于青锅后的在制品，其原料为安吉白茶，梗叶所进行的水分平衡速度比较慢，特别是在青锅过程中把业炒的比较干，此时虽然叶缘已经变硬，但其茶梗还是比较软，其水分平衡会更慢，因此整个摊凉时间要比普通西湖龙井茶更长一些，通常要达到120min左右，这样为辉锅这个工序做好充分准备。

2.4 辉锅

2.4.1 准备工作

用4孔筛撩出长头茶，分成筛上和筛下2种半成品；把机器转速调到每分钟转（120±55）圈左右，其它同青锅前的准备工作一样。

2.4.2 掌握辉锅温度

通常辉锅温度控制在1300C左右，整个辉锅温度在一开始操作时可以稍微高一些，以后慢慢降低温度，一直持续到快出锅时再稍微把温度升高。

2.4.3 投叶量

把两锅青锅叶并作一锅，每槽控制在150g左右。

2.4.4 具体操作过程

下锅青锅叶，抛炒2min左右，等到叶温上升茶条发软时，加轻压棒；等茶叶有触手感觉时，换重压棒压炒10min左右；当少许簧片碎末从锅内出现时，就以改重压棒为轻压棒压炒1min左右，再停止压炒，继续进行抛炒一直到足干为止，这样就完成了把安吉白茶炒制成西湖龙井了。

3 结语

综上所述可知，把安吉白茶炒制成西湖龙井的全程机械加工技术中，青锅这道工序是整个加工技术的基础，辉锅这道工序是整个加工技术的关键和重点；充分重视并按要求认真做好每道工序，对于更能充分显示出大佛白西湖龙井的优异品质具有极其重要的意义。

参考文献