西湖龙井茶的制作工序详细讲解-茶礼仪网

西湖龙井茶乃世界名茶，据中国十大名茶首位，然而西湖龙井茶的采制技术也是相当有考究的。自古以来西湖龙井茶的制作都是靠一颗一颗摸出来的。一斤西湖龙井茶一般需要四五斤青叶才能做到的，制作主要经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等多道工序才能生产出上好的西湖龙井茶。

西湖龙井茶的制作工序详细讲解

1、西湖龙井茶制作第一道工序：青叶采摘

西湖龙井采摘有三个特点：早、嫩、勤。有爱茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句，说明高级西湖龙井向来就强调要早采。其中以清明前采制的西湖龙井品质为最佳，称为“明前茶”，谷雨前采制，称为“雨前茶”。其次西湖龙井的采摘也十分强调细嫩和完整，一般一公斤极品明前西湖龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。

2、西湖龙井茶制作第二道工序：鲜叶摊放

采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。提高茶叶品质高级西湖龙井的炒制全凭一双手在一口特制铁锅中，不断变换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”，炒制时还要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的制茶师，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龙井。而且因全用手工在热锅内操作，劳动强度甚大。

3、西湖龙井茶制作第三道工序：杀青

杀青(又称青锅) 即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

4、西湖龙井茶制作第四道工序：回潮

杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

西湖龙井茶的制作工序详细讲解

5、西湖龙井茶制作第五道工序：辉锅

回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

6、西湖龙井茶制作第六道工序：分筛

用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

7、西湖龙井茶制作第七道工序：挺长头

把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

8、西湖龙井茶制作第八道工序：归堆

将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。

9、西湖龙井茶制作第九道工序：收灰

炒制好的西湖龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右，西湖龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井，在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。

经过以上九大工序炒制的西湖龙井茶，形状扁平光滑；色泽嫩黄似糙米色；汤色碧绿清莹；滋味甘鲜醇和；香气幽雅清高；又较好地保持了天然营养成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

有用+10

赏

西湖龙井可以预防肝病的发生

　　饮用西湖龙井可以美容，亦然也可以减肥，这是不少人都知道的事实，但是最近，南昆士兰大学生物医学教授利用实验老鼠做出的实验中发现，某些高糖高脂肪的不健康食物，会防止动物腹部脂肪垫炎症细胞的增长。

　　而又发现表明，从洋葱、西湖龙井绿茶和橄榄叶中提取的一种物质可以战胜肥胖症和与肥胖相关的心脏病、糖尿病和脂肪肝等疾病，患者同时仍然可以进食吃高脂肪和高糖饮食。西湖龙井绿茶、橄榄叶提取物、紫色胡萝卜和芡欧鼠尾草籽之后，其脂肪细胞数明显减少，研究结束时，虽然这些实验鼠所吃食物很不健康，但是到研究结束时其体重相对更低。研究还发现，这些实验鼠肝脏和心脏功能也得到改善。

西湖龙井

　　布朗教授表示，这项新研究结果表明，为了防止肥胖症，人们应该"吃得更好"而非"吃得更少".洋葱和橄榄叶提取物中含有一种类黄酮物质芸香苷 (rutin),这种物质在苹果、西湖龙井茶叶和红葡萄酒中也有发现。布朗教授发现，在喂食高糖高脂肪食物的实验鼠中，芸香苷可以逆转或阻止新陈代谢变化。

　　综上，我们又一次发现了西湖龙井的作用与功效，作为现代都市人，受到了高糖高脂肪等食物侵害，所以保持每天饮用2杯以上西湖龙井的习惯，不失为最简单的养生之道。

西湖龙井的沏泡方法

　　一种好的茶叶不仅仅是需要有良好的生长环境以及复杂的炒制工艺，茶叶的口感与冲泡的方法也有很大的关系。西湖龙井作为绿茶皇后，它的冲泡过程更是需要技巧与方法。下面就为大家介绍一下西湖龙井的沏泡的方法，不会的朋友快来了解一下吧!

　　西湖龙井的沏泡首先是要选择质量比较好的水。实践表明：沏龙井茶的水，最好是矿泉水，如虎跑水或龙井狮子泉的泉水。每杯龙井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龙井茶2～3克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，要适当多放一点，每杯3～4克为宜，这样才能品出龙井茶的滋味来。

西湖龙井的沏泡

　　另外西湖龙井的沏泡中选择茶具也是有一定的要求的。冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能反映龙井茶之美为前提，结合龙井茶的本性，以选用无色、透明的厚底、矮型、宽口玻璃杯，或敞口、卷唇、白底的盖碗为好。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤;二是不易泡熟龙井细嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠绿状态。如此品饮龙井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉”之感。

　　以上介绍的就是西湖龙井的沏泡办法的详细过程了，饮茶者可以学习一下，毕竟好的茶叶口感和他的冲泡办法是息息相关的，想要品茶就要先学会泡茶，这才是饮茶的最高境界，在闲暇的时候泡上一壶好茶，看一份报纸，舒舒服服度过一个悠闲舒适的下午茶时间。