红茶品质色、香、味、形方面都独具特色-茶礼仪网

红茶在色、香、味、形方面都独具特色，从干茶的黑色以及红茶冲泡后的红汤、红叶可以判定红茶的品质特点。其实，从树上采摘下来的鲜叶在颜色上并没有红茶、绿茶之分，之所以各具特色，是茶叶从茶树上采摘下来以后，加工方法的不同才制造出红茶、绿茶等各种各样的茶叶来。而茶叶在制造过程中的最大区别，就在于发酵这一环节，发酵又分为发酵、不发酵和半发酵三种类型。作为发酵茶的红茶，是酶性氧化最为充分的茶叶，茶叶中的有关成分在酶的作用下经过了一系列化学变化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐索，从而使红茶冲泡的茶汤颜色红艳明亮。同时，红茶在加工的发酵期间，也是茶的香味成分增加最快、最多的时候，因此，发酵是红茶制作过程中至关重要的一个步骤，它不仅与红茶冲泡后所呈现的水色、滋味有关，还对红茶香气的形成具有重要作用。

红茶在加工过程最为讲究的要数功夫红茶，它的加工时间相对来说要比红碎茶等其他红茶时间要长一些，因此功夫红茶的内质中各种化学变化就会进行得比较充分。根据长期以来所总结的各地红茶的品质特征，可以了解到茶叶的优劣和当地茶树品种的鲜叶原料有很大关系。据研究分析，就红茶香味而言，安徽的祁门红茶、福建的红茶要比其他一些地方生产的红茶中牛栊儿醇的含量高得多。当然，茶叶品质除，与茶树品种的不同有关外，同时也与茶叶的加工和制造的时期选择有所联系，与当地的气候条件也有关系。各个地区所产红茶的香味特征，都有自身香味最浓的一个时期，也就是所谓的高香期，一旦过了这个高香期，即使是同一个地区同一棵茶树上也很难出现如此香味浓重的茶叶了。另外，用于制造红茶的茶树品种，其茶多酚含量要求很高，以保证红茶滋味的鲜浓，茶汤颜色红艳明亮。

真正高品质的红茶，如大叶种红茶等，在经过冲泡后，其茶汤颜色尤其红艳，在茶碗边沿形成一圈明亮的“金圈”，而茶汤冷却后往往出现乳凝现象，也就是人们常说的“冷后浑”。“冷后浑”可以看成是判定高品质红茶的一个重要现象。

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“九曲红梅”红茶制作的八大手法

　　“九曲红梅”红茶的制作一般可归纳为“摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛”八大手法。下面就由小编为大家详细介绍这八大手法。

　　1、摊。根据不同的鲜叶（嫩度、水分），按不同的厚度摊放，用不尽相同的时间，使之恰到好处。

　　2、捏。萎凋叶到一定时候，手捏感到柔软时，应立即翻晒，达到面里一致，失水均匀。

　　3、捻。经翻晒的萎凋叶，叶色变深，叶面起皱时，用手捻能成条状，不会断裂时萎凋完成。

　　4、翻。初次揉捻时，须用脚反复翻捻、加压，用力要恰到好处，直到茶叶成条，色泽微红

　　5、揉。再次装袋揉捻时，应以揉为主，慢慢收紧袋口，使茶汁外流，香气外溢。

　　6、搓。揉捻完成出袋后应及时解块，手搓时动作要轻盈，双手夹茶上下轻搓，不能转圆圈搓，不可用力过度。

　　7、闷。发酵过程主要在热闷中度过，对温度高低，时间长短，装放厚薄的把握与发酵质量关系很大。

　　8、拣。就是在发酵完成茶叶尚潮不会断碎时，仔细挑拣老叶，枝梗、杂物等，另在烘培以后乘过筛再次从筛底拣去杂物，对提高茶叶的品质很有好处。

　　这八大手法，有的单独使用，有的一法多用，应根据鲜叶的嫩度、天气的变化灵活掌握，随机应变。从鲜叶摊放到制成干茶，一般须24小时方可完成。

红茶的禁忌与功效

红茶的禁忌与功效!红茶是经过完全发酵过的茶叶。经常喝红茶对于人的身体健康来说基本没有伤害，而且还有着极佳的保健效果，下面跟随小编去具体的了解一下喝红茶的禁忌以及红茶功效。

红茶的禁忌

1、不要用红茶送药服用，而且在服药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。

2、红茶可以加糖和牛奶，但是却不适宜和红茶一起食用。

3、饮前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。

红茶的功效

1、提神醒脑消除疲劳

红茶具有提神醒脑和消除疲劳的效果，因为红茶里含有咖啡碱，咖啡碱可以刺激大脑皮质，令你的反应更为敏捷，加快血液循环。

2、消暑解热

红茶可以消暑解热，茶里面富含茶多酚、果胶和氨基酸、醣类等物质，这类物质可以刺激唾液分泌，使你的口腔觉得滋润，还可以产生一种清凉感，夏天饮用也不错。

根据安化红茶的历史记载，古老茶马古道上的美景！

安化红茶因其共同的古老神韵而受到许多茶爱好者的喜爱。对于喜欢品尝老茶的人来说，老红茶是一种时间的积累和时间的积累。以上小汇编将向大师介绍安化红茶的历史记录。安化红茶的来源模式

安化茶农经过安化茶马古道后，将红茶运送到紫水沿岸的茶马古镇茶乡，也就是安化黄沙坪等。，然后通过紫江航行到洞庭湖，然后用大帆运输到沙市，然后通过密封舱爬到老河口到达泾阳或晋阳或祁县。

安化红茶的运输方式主要是海运和骑马，形成了茶和骑马共同的“木屋骑马”风格。

明朝嘉靖年间，紫江可耻地出现了东平和黄沙坪两个贸易城镇。他们与沿海的幽州、桥口和黄沙坪州一起，从茶开始，成为丝绸之路茶马古道北部紧张局势的终点。

安化红茶的开发过程

首先，包含在唐代

公元856年，安化红茶被笔墨记录下来。唐代杨业《御厨录》中记载的“曲江片茶”被卖给湖北的江陵、襄阳两代人，进入长安。这是第一本记录安化茶的历史古籍。毛文喜的五代《茶谱》中有“曲江薄片，一公斤八十片，其颜色如铁”，这是晚期安化红茶。专家推测长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自2300多年前的安化。

第二，邢育歌

安化红茶诞生于水边的一个湖中。它不会自己生长。公元1072年，安化县建立了一个茶叶县。公元1088年，朝廷在县城建立了一个集市，用大米、盐、布和丝绸交换安化茶。南宋时期，政府加强了对茶盐的控制。公元1175年，由李梦江和赖郑文率领的两支“茶商军”组成，以保护安化红茶的运输。镜湖路安抚安化龙塘并扎营，派部队守卫和控制安化红茶的水陆运输。因此，可以看出安化红茶在宋代是多么繁荣。

第三，向明朝致敬

公元1391年，在明朝购买的贡茶中，安化年宫茶芽重22公斤。每年谷雨前，大冶桥、仙仙仙河、九涉河、龙溪河等“四大保障”都在县长的监督下收集。在历史上，它们被称为“四担保贡茶”。公元1524年，历史数据记载“商品茶假货少，红茶广为人知”。这就是安化红茶名称的由来，也有人说安化提前喝了少量红茶。公元1595年，审查员李楠下令禁止茶叶生产，理由是安化茶(私人茶)阻碍了茶法和政治的发展。皇帝同意“茶从东南进口，四川为主要来源，湖南为辅助来源”。今后，安化红茶将被正式指定为官方茶。

四、余省清

明末清初，晋商与安化茶商合作开辟了从安化到中俄边陲察合台的“万里茶道”，连接了中国与欧亚。后来，来自山西、陕西、甘肃等地的茶商陆续来到安化，开设茶店、茶店和茶店。鼎盛时期，资江沿岸有300多家茶店和茶店，出现了“茶市场最大，两岸热食浓”的繁荣现象。

综上所述，安化红茶的历史最早出现在唐代，然后通过古老的茶马之道，安化红茶开始走向世界的各个中心，揭开了安化红茶历史的新篇章！

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