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说起红茶，经常被提起的是小种红茶和工夫红茶。但相信很多网友都知道，其实红茶按初制加工工艺不同分为红条茶和红碎茶。
而小种红茶和工夫红茶就是红条茶的两个分类。也就是说，除了小种红茶和工夫红茶，红茶中还有红碎茶。
再给大家复习下红茶的分类图（见下图）。
红碎茶
红碎茶也叫“分级红茶”、“红细茶”，小颗粒形红茶。鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成。它的品质特征是香高，滋味浓强鲜爽，汤色红艳明亮。
它是19世纪末国外兴起的，中国1957年开始试制，1964年以后才有较大量的生产，之后它成为中国的主要出口茶类之一。印度、斯里兰卡、肯尼亚等国生产量较大。
在国内，红碎茶主产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、湖北、福建等地，其中以云南、广东、海南、广西用大叶种鲜叶为原料制成的品质较好。
红碎茶的四种类型
经精制加工后，按照外形规格分类，红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。红茶有统一的国际分级规格，分级的术语如下图所示，
注：P代表白毫(Pekoe);
B代表碎茶（Broken);
D代表末茶（Dust）;
O代表橙黄（Orange），指采摘下来的茶叶上带有的橙黄色色泽；
F有两种含义，排列在前的F代表花香（Flowery）,后面的F代表片茶（Fanning）。
叶茶
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叶茶的外形规格较大，包括部分细长筋梗，长10-14mm，主要有花橙黄白毫（F.O.P）和橙黄白毫（O.P）两个花色。
花橙黄白毫（F.O.P），由细嫩芽叶组成，条索紧卷匀齐，色泽乌润，金黄毫尖多，长8-13mm，不含碎茶、末茶或粗大的叶子，是叶茶中品质最佳的花色。
橙黄白毫（O.P），主要由头子茶中产生，不含毫尖，条索紧卷，色泽尚乌润，是叶茶中品质稍差者。
碎茶
碎茶的外形较叶茶细小，呈颗粒状和长粒状，长2.5-3mm，汤艳味浓，易于冲泡，是切细红茶中大量产生的规格，有花碎橙黄白毫（F.B.O.P）、碎橙黄白毫（B.O.P）、碎白毫（B.P）等花色。
花碎橙黄白毫（F.B.O.P），是碎茶中品质最好的花色。由嫩芽组成，多属第一次揉捻后解块分筛的一号茶。呈细长颗粒状，含大量毫尖，形状整齐，色泽乌润，香高味浓。
碎橙黄白毫（B.O.P），大部分由嫩芽组成，长度3mm以下，色泽乌润，香味浓郁，汤色红亮，是红碎茶中经济效益较高的产品。
碎白毫（B.P），形状与B.O.P相同，色泽稍逊，不含毫尖，香味较前者为次，但粗细均匀，不含片、末茶。
片茶
片茶是从12-24孔碎茶中风选出质地较轻的片形茶，按外形大小可分为片茶一号（F1）和片茶二号（F2），中小叶种还要按内质分为上、中、下三档。
其外形呈木耳形的屑片或皱折角片，重实匀齐，色泽乌褐，内质汤色红亮，香味尚纯浓爽，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
片茶按品质又细分为“花碎橙黄白毫屑片”(F.B.O.P.F）、“碎橙黄白毫屑片”（B.O.P.F）、“白毫屑片”（P.F）、“橙黄屑片”（O.F）和“屑片”（F）等花色。
末茶
末茶的外形呈沙粒状，24孔底至40孔面茶，色泽乌润，紧细重实，汤色较深，滋味浓强，是袋泡茶的好原料。
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混合碎茶
混合碎茶是各种正规切细红茶中风选出片形茶混合物，没有固定形状，很不匀整，含有摊叶和茶梗，香味较差，汤色浅淡。若加工成末茶，可使汤质有所改进。
叶、碎、片、末四类红碎茶，规格清楚，要求严格，要达到叶茶中不含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中不含茶灰的标准。
红碎茶的制作方法
红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。
非传统制法包括洛托凡制法、C.T.C制法、转子揉切机制法、BLC制法和L.TP制法等。
各类制法的红碎茶品质风格各异，但红碎茶的花色分类，及各类的外形规格基本一致。
红碎茶调饮
红碎茶在制作过程中经过充分揉切，叶片的细胞破坏率高，茶汁浸出，有利于多酚类物质充分氧化和冲泡时浸出，形成香气高锐持久、汤色红浓、滋味浓强鲜爽、冲泡时间短的特征。
在加入牛奶、糖、蜂蜜、果汁和咖啡等等后，红碎茶仍有很强的茶味品质特征，适合调饮。
炎炎夏日，一杯红碎茶调饮也是不错的选择哦。
参考资料：
1、《中国茶叶词典》，上海文化出版社，陈宗懋，杨亚军主编。
2、《评茶员》，新华出版社，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心组织编写。
红茶，为什么这么多人喝？答案在这里！
红茶因汤色艳丽而得名。
天气乍暖还寒，泡一杯温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不仅带来如沐春风的温暖，心灵的抚慰，精神愉悦，而且有不少保健功效，让全世界为之倾倒。让小编为茶友细数喝红茶的好。
1、病毒 消毒
日本静冈县环境卫生科学研究所的科学家于2016年10月6日宣布，他们成功证实红茶中的茶黄素（Theaflavins）具有抗病毒的效果，它不仅能够对诺如病毒等人类杯状病毒起到消毒作用，还有望被应用在食物中毒的预防领域。具体成果已刊载在国际知名学术杂志上。
该研究所在2011年至2015年期间，与静冈县立大创药品探索中心等机构共同进行诺如病毒消毒药剂的研发。研究发现，在茶叶发酵过程中产生的茶黄素能够大 幅降低诺如病毒的传染能力。在使用猫的细胞进行实验时可以确认，病毒传染能力降低到千分之一左右，对人类诺如病毒的三种替代病毒具有效果。
想要对诺如病毒进行消毒，往往需要使用次氯酸钠或进行加热，可是这两种方法都不适用于人类手部的消毒。茶黄素是一种天然成分，对肌肤的没有伤害且不会造成金属腐蚀及发出氯的气味，可以用于制造洗手用消毒药剂。专家表示将与相关企业共同研发含有茶黄素的消毒药剂。
茶黄素主要存在于红茶中，此外在乌龙茶、黄茶等茶类也有少量存在。茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素，堪称茶中的“软黄金”。
2、提神消疲 精力充沛
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴 奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消 除疲劳的效果。
3、性情温和 驱寒滋养
红茶中含有丰富的蛋白质和糖类，属性甘润温和。而在冬天的大多时候，气候处于低湿状态，人体长期处于这样的环境当中，难免会遭受湿寒入侵体内。甘温的红茶刚 好可以滋养人体的阳气，能够增强人体的御寒能力，生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒效果更好，还能补充各类人体所需的一些营养。
4、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
6、解毒 肝脏变得轻松
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
7、强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。
季节交替期间，天气变化剧烈，气温变化较大，很容易造成关节疼痛继而引起骨质疏松。红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，常喝红茶对骨骼强健大有益 处。红茶中的多酚类（包括其氧化产物）还具有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了预防骨质疏松症的发生，在这季节交换的阶段，可坚持每天服用一小杯红茶，还可 在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强；也可加上各种水果，能起协同作用。
8、抗氧化 延缓衰老 年轻永驻
在 过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路 径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里.密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心 脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
9、养胃护胃
人 在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶 就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养 胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
10、消食解腻
因为天气原因，一般情况下，人们在冬天都会衣着厚重，运动量明显减少，而且食欲增强，进食油腻食品增多。久而久之则积食滞留，脂肪沉积，小肚子涨起。这个时候多饮一点红茶，可以祛油腻、清肠胃、助养生，帮助我们爱美的女同胞们解决“冬天不减肥，春天徒伤悲”的烦恼。
11、舒张血管 有益心脏 血流通畅
美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。 多种营养成分，比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素钾、锰，还含有一种类黄酮化合物。红茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内，钾有增强心脏血液循环的作用。
冬天由于气温等因素，人们心脑血管的活动能力减弱，尤其是老年人，容易诱发心脑疾病。红茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质具有很强的抗 脂质氧化作用，可抑制血管脂质过氧化和血小板的凝集，从而可预防冠心病或中风，还能有助减少心脏病的发作。因此在冬天，老人们也可以多饮红茶，抗寒又预防疾病。
12、预防感冒
昭和大学医学部教授岛村先生表示，用红茶漱口可以预防流行性感冒。
岛村教授做了一项试验，他将300名学生分成两组：一组人每天用茶漱口两次；而另一组人则不这样做。
5个月后，用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。这是因为茶里含有儿茶酚，这种物质在红茶中含量非常高，它有助抑制人体内氧自由基的活动，帮人体抵抗外界病毒，还能遏制肿瘤生长。
岛村教授说，研究证明，红茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌，而我们平时喝的红茶，其浓度一般在2%~5%之间。岛村教授介绍了漱口的具体方法：分别在每天起床后和回家后各漱口一次，将红茶含在嘴里15~20秒，然后吐出，这样重复两三次即可。
岛村教授指出，除红茶外，绿茶等也有这种效果，越优质的茶叶预防感冒的效果越好，劣质茶叶基本起不到这种作用。
13、让世界上癌症的发病率大大降低
关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。
台湾红茶品种之台茶21号
台湾红茶产制重镇的南投县鱼池乡“农委会”茶业改良场鱼池分场，最近已为台湾最新的红茶新品种命名为“台茶21号”，但是为避免冲击现有“台茶18号”红茶的市场供需及茶农收益，茶改场将暂缓推广上市。茶改场鱼池分场场长郭宽福表示，台茶21号俗称“红韵”，它的优势是滋味好，但是香度略逊台茶18号（俗称红玉），市场是否能够接受，还有待时间考验，因此不急着推广。
郭宽福指出，当前最受欢迎的台茶18号红茶，消费者接受度高，茶农利润也好；台茶21号是否能被消费者接受，还是未知数，如果茶改场贸然推广，对已经栽植台茶18号的茶农，将造成冲击，因此当前茶改场仍在继续试验，尚没有委外植栽台茶21号的茶苗。
他表示，如果茶农开始觉得“红玉”的市场已渐萎缩，或是土地得复耕使用，“红韵”的市场反应亦佳，才会考虑扩大“红韵”的推广栽植面积，但当前条件还未成熟。
郭宽福表示，分场日前标售该场制作的台茶18号等6种红茶，虽然数量只有1千多公斤，但是每公斤平均标售价，都较去年多出百余元，可见该场生产的红茶质量，已受日月潭商家肯定。
他强调，当前市场深受欢迎的台茶18号红茶，仍是该场的推广主力茶种；他强调，茶农不必因台茶21号已命名而顾虑，台茶21号上市时机将会告知茶农。
怎样选择红茶
红茶是一种全发酵茶。根据
加工法子
的不同，分为工夫
红茶、红碎茶、小种红茶三种。工夫
红茶是条形红毛茶经多道工序精工细做而成，故得此名；红碎茶是通过揉切工序，将茶条切细成为颗粒状；小种红茶条粗壮重实，因加工历程
中有薰烟工序，形成其特有的松烟香味。
目前，市场常见的红茶有福建的正山小种红茶、云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红等。红茶被觉得
是温性的，对于肠胃较弱的人，可以选用红茶，特别
是小叶种红茶，滋味甜醇，无刺激性。如果选择大叶种红茶，茶味较浓，可在茶汤中参加
牛奶和红糖，有暖胃和增加能量的作用。
高级
红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。中档茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛；香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。低档茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，短缺光泽，无金毫；香气带粗气，滋味平庸
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