绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
嗅干茶茶香 在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因;而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
看干茶色泽 我们首先看干茶颗粒的色泽--现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次;而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响--所谓"沉重如铁"之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。
碳培铁观音制作流程，传统碳培铁观音不一样的经典
悠悠岁月，曾几何时！安溪浓香铁观音在不知不觉中崛起，不仅让茶客品尝到了多样化的安溪铁观音，也让众多制茶师重拾安溪铁观音的传统炭焙工艺的经典，并将其发扬光大。近几年，喜欢上传统炭焙铁观音的茶客越来越多，铁观音100茶叶网精工制作的浓香型的多款传统炭焙铁观音销量就一直不错。究竟安溪铁观音的传统炭焙工艺有何魅力？
炭焙铁观音是精选传统正味工艺的铁观音为原材料再用木碳进行约12-28小时的炭火烘焙，因拥有天然的火香味，香气浓韵，入喉舒服，汤色金黄透底。且具有温胃健脾的功效，在福建安溪本地已越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音。
在安溪，早前的土生土长村民一直都有喝浓香茶的习惯。但是有段时间，随着清香铁观音的崛起，浓香铁观音却渐渐淡出大家的生活。不过，近几年来，一些做茶多年的老茶师开始重新发挥传统炭焙工艺，制作传统浓香铁观音。铁观音100茶叶网也相继推出众多的碳香铁观音经典茶品，并且越来越受到广大茶客的欢迎，将传统炭焙工艺发扬光大也是铁观音100茶叶网的职责所在。
铁观音100茶叶网的碳香系列，曾经五度问鼎浓香型铁观音茶王称号，深受海内外广大茶友的欢迎，仅去年一年，铁观音100自产的碳香的出口量就达到620万元，今年的销量有望突破1千万。如此不俗成绩的背后，是和碳培技术的挖掘和研究息息相关，碳香铁观音制作工艺繁复，技术含量非同一般，值此之际，铁观音100茶叶网愿分享一下碳培浓香铁观音的技术流程，技术只有更好，没有最好。希望与大家共勉，一同进步！
碳培铁观音的烘焙流程：
第一步：选料
”取其精华，去其糟粕”，选可用之才，造高雅之物。要做出高档的安溪浓香铁观音，首先原料要好，如果不是一步到位制成浓香铁观音，必须选择传统正味做法的清香型铁观音来加工。选择传统半发酵正味铁观音，再用簸箕筛选匀整茶叶，使其在受高温时能够保持一致的均匀度，碳培效果更佳。
第二步、备碳
选用野生3-5年生荔枝木，经淬炼加工而成《荔枝木炭》，再将木炭敲打成小块状，铺满碳炉。纯天然无烟荔枝木炭，烘焙出的铁观音口感才更醇厚，茶香更馥郁，才能到到茶香满屋的效果。
第三步、起火
准备之后，就开始上酒精、起阴阳火。别看只是一道炭焙工序，因为茶叶容易吸味，为去除炭火的杂味就需要数个小时。开炉时刻，要将生炭烧了近半个小时才移到屋里的炉内。
第四步：盖碳灰
待木炭充分燃烧后，压实之后，需要一层层地在木炭上盖上灰。不过，这灰的选择也是大有学问。需要选择一种学名叫“芒其骨”的植物，将其烧成灰。这种植物燃烧比较充分，烧出的灰比较细腻。用这样的灰盖在木炭上，一方面能保持炭火的温度，避免温度过高或过低，另一方面能够渗透到木炭中，促进充分燃尽，避免杂味。而这个过程需要经历相当长的时间，最少也要2个多小时，直到杂质去除看不到明火，到室内闻不出刺鼻的味道才可。
第五步、上培笼
将准备好的竹制培笼，置于碳炉之上，待其均匀加热后，接着准备入茶。
第六步、入茶
等待培笼均匀加热好之后，再把准备好的中度发酵、花果香、回甘强、颗粒紧结的铁观音置于培笼内。
第七步、用脸部感受温度变化
制茶时通过摇、拍的方式，去除烘焙笼上的杂质，并把笼中的茶叶摊匀。在摊的过程中，在适当在茶叶间留了一些缝隙，以便散热。整个焙火的过程通常要持续28个小时左右。
制作过程得时刻盯着房间内的动静，每隔一段时间就得去观察一下烘焙笼上的温度变化。通常会看到师傅将头探到烘焙笼内观察。据说，因为脸部是最敏感的部位，这是在以脸部感受烘焙笼内的温度变化。
第八、波浪形的独特碳培方式
碳培的温度，采用高温到低温再到高温的波浪形的独特碳培方式。时间和温度完美结合，创造精品。掌握每一分钟，创造每一粒精华。碳培型铁观音茶叶回甘特别强，有独特的口感风味，品尝之后，喉咙舒爽，带有强烈的火香味。
炭烘的铁观音属传统的铁观音制作工艺，其内质兰花香高雅而持久，其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜、回甘快，具有暖胃功能。但是，对火候的掌握关系着茶叶品质的好坏，因此好茶的出产率不高。前来买茶的广东茶商对此感触颇深，这几年传统炭焙的浓香铁观音已逐渐流行，所以这次前来采购数量多些。
要用这样的传统工艺制茶对制茶师的手艺是一大考验，同时也是十分辛苦的事情。因为，这得全程在密封的环境中，不论冬夏，室内的温度都得保持在50摄氏度左右。但是，传承和发扬这一传统工艺，是铁观音100茶叶的责任和担当，希望越来越多的人学会这门传统古老的烹茶方式，让安溪铁观音的经典一代代传承下去，并且进一步发扬光大，惠及更多的茶友，为我国的茶文化贡献一份自己的力量！
安溪铁观音品赏介绍
安溪铁观音品赏
铁观音特点：
铁观音条索状实沉重，状似蜻蜒头，表面带白霜，色泽沙绿，间有红点，香且极耐冲泡，有“七泡有余香”之说。
铁观音冲泡：
用开水净茶具，把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的1/5，把滚开的水提高冲入壶或盖瓯，使茶叶转动，露香，用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沬，使其清新洁净，把泡1-2分钟后的茶水依次 回注入并列的茶杯里。冲泡后汤色金黄。
铁观音品饮：
冲泡后打开杯盖，滿室生香，香气馥 ，芬芳扑鼻，入口回甘，令人心旷神怡。
铁观音功效：
具有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音炒、除青、拖茶酸的区别
至于炒制、杀青和拖茶酸的区别
在通常的茶圈里，轻度发酵非常受欢迎。然后将光发酵过程分为三个品种，即炒制、杀青和延迟酸。其中，消除绿色源于“消除正常”和“消除酸”。有多少种茶有明显的风格差异，不管是表面上的还是味道上的。
边肖也是一个喝茶的人，不能大量泡茶。鉴于这一结果，我总结了一些一般性发言，但没有分享。让我们把权力作为储备。没有一致或错误。我希望所有喝茶的朋友都在更正他们的信息。
表面:
炒茶:干茶颜色深，色泽暗，不新鲜，视觉效果差。
第二，杀青:干茶一般为深绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。
3.迟到:干茶大多是绿色的，有很高的光泽和新鲜度。不雅的感觉和小清茶的区别不是很大，所以很难从表面上区分。
鼻喷雾剂:
炒:不容易看到茶的盖子和鼻喷雾被炒。即使是劣质产品，第一个气泡的帽状和鼻状喷雾通常更暗、更弱，具有更清晰的二水合物和最密集的三水合物，这是一种具有丰富潜力的样式。然而，从喷鼻剂的角度来看，以清香风格炒菜是很常见的，其强度很难与绿色消除产品相比。茶汤有一种奇怪而浓郁的喷鼻剂，它的风格是委婉的。
第二，消除青春:消除绿茶的盖子和鼻子是清晰的，劣质产品有响亮或委婉的风格，但他们都只是感觉到高档产品的庸俗。然而，在过去的几年里，尖锐而霸道的喷鼻声逐渐消失了。我们可以对抗的最高等级的茶有一种非常微妙的喷鼻剂的风格，它是一缕和渗透。然而，这种茶也是极其罕见的，没有人建议去寻找它。总的来说，小清茶可以很容易地被覆盖、喷洒和倾倒，茶爱好者也可以很容易地忍受。
第三，排除积极因素:鼻腔喷雾接近积极炒作风；除酸:洗完茶后，闻叶底部会有明显的酸鼻喷剂。这种酸性鼻喷雾剂能让人快乐。水后，酸味消失，而茶汤没有酸味。
4.迟到:洗茶的味道在叶的底部，酸味非常明显。迟到茶通常有明显的迟到味道。这种茶有致命的缺陷和不保存技术的成本。
总的来说，鼻喷雾剂的降液水平在酸阻方面排在第一位，在绿色清除方面排在第二位，在炒制方面排在第三位。在喷鼻剂的低级水平上:炒制排在第一位，杀青排在第二位(高端产品也可以并列排在第一位)，最后的酸流量无法相比。
味道:
炒茶:炒茶汤的水平是一样的，因为发酵水平稍高，舒适度较低，喝起来感觉很舒服。然而，喝茶时，你会觉得茶汤本身不够，味道肯定不够浓。然而，到处饮用后甜味的微弱回流伴随着一种液体产生的感觉，并且在呼吸之间的口腔中可以清楚地感觉到鼻喷雾。更复杂的是，喝后的感觉比喝时好，不雅韵脚的观点更明确地针对炒茶和传统工艺茶产品。茶汤在烘烤时变甜了，尝起来很香。但是当你闻到茶汤本身的味道时，你会觉得它的鼻腔喷雾通常不是很清晰。此外，这种用铁煎制的茶汤有一种难以言喻的甜味，经过四天的浇水后，它正在整个城市蔓延开来。
第二，小青:小青茶汤有浓浓的鼻水，有鲜绿色和黄色，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔，绿茶和茶汤会很甜，但比例很低。
3.迟到:喝酒只会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重。刚开始打架的茶友们很难理解，但是一旦他们有了这种经历，普通人就不会考虑推迟酸茶了。不管耽搁多长时间，它都不能保存。
对茶爱好者来说，选择哪种茶应该由他们的味蕾决定，而不是由别人决定。因为一个人的味蕾是最诚实的，选择他喜欢的风格，你就会有一种愉快的品茶心情。
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