绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶铁观音春茶已开始大量上市，碰到合口味的春茶，茶友们免不了下手多采购些存着喝。
如何妥善存放铁观音新茶?其实保存并不难，一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。我们需要注意以下几个方面。
保持干燥不混放
无论是复合薄膜袋装茶还是厅罐包装茶，都必须放在干燥的地方。
如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。
如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。
冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”
铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。
若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。
铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？
传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“拖酸”的茶。酸香观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。
一、正酸=好茶
关于正酸，在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品一直没有任何异议。
这一部分是属于制造成功的轻发观音。它带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发工艺所先天决定的。
传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。
所谓的正酸香味，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。此类茶品，在业界被认定为极品茶，可遇不可求。
二、歪酸=流行茶
1、什么是歪酸铁观音
所谓的歪酸，最早是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。实际上，这类茶品并非正宗，茶汤中通常带有怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质品。
不过令人意外的是，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。
带酸铁观音为何受到欢迎，另一方面和我国的北方地区的饮茶习惯有着直接关系，初次品饮拖酸铁观音者，往往给人一种很犀利，高档的感觉，其香气更接近绿茶；另外，拖酸铁观音的茶底也是翠绿翠绿，观赏性极强。而北方地区是我国传统的绿茶品饮区域，对于观赏性强的茶叶甚是青睐，这无形中迎合了北方市场的品饮习惯。而作为茶农来说，市场有需求就制作，故现在的拖酸铁观音在市场上还占据着很大份额。
2、发展
不过，随着需求的增加，也就衍生了拖酸铁观音的工艺。在拖酸铁观音中还是有不少是好茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。如果是纯粹酸味的，而且味道不是很好的，那就是质量不好的拖酸铁观音。因此，消费者在选购时，最好选择味道清鲜、甘醇无杂味、茶水清澈的比较好。
如果从制作技法来看，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。
在几年前前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。
2、拖酸铁观音的特点：
（1）外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。
（2）香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。注释：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。
（3）口感：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。
（4）制作工艺：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。
秋茶铁观音泡法，轻松泡出一杯好茶
铁观音
1、器皿选择
建议选用功夫茶白瓷杯组,这样在冲泡时既可享受铁观音冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏铁观音叶底在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、水温控制
冲泡铁观音的水温掌握是非常重要的,适合的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
茶区海拔高、品质上乘的铁观音要用近100℃沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。普通的铁观音则可以将水温适当放低至95℃左右。
3、茶量多少
冲泡铁观音需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。铁观音茶干建议放入7~8克即可连泡7次以上。
4、冲泡方法
冲泡前，可先用开水温杯一下，再放入7~8g铁观音干茶。进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶叶表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水,可保证茶汤的清澈亮丽。
5、出汤时间
温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前（俗称“出汤”），保持约25~30秒即可。后期多泡时可将水重新加热至沸腾，再进行冲泡。
6、冲泡用水：
宜选用优质矿泉水或山泉水冲泡，以软性水（低矿物质含量）为佳。这样更能激发铁观音的活性与鲜香。
这样，你就可以轻松享用美味的铁观音啦！
在福建安溪体验制作铁观音
铁观音茶神奇美味清香好喝，工难为。一撮铁观音，可否冲泡出一杯神奇而香气四溢的茶水，考究的是制作功夫。而把一片嫩绿的茶叶，制作成一粒神奇的铁观音，须要经过多道严格的制作工序。10月11日，中国地市报走进福建省安溪采风活动中，近百名总编记者，在安溪县虎邱镇，现场学习制作铁观音，“零距离”接触铁观音的独特制作工艺。
制茶地点安排在安溪县虎邱镇自在仙境古大厝和安溪茶业职业技术学校两个地方。在此之前，老编老记们已参观过茶园和茶企，在高山生态茶园采青现场，老编老记们见识了铁观音要“驻牙、中开面、二三叶”的独特采摘方法；在制作车间，老编老记们初步了解了铁观音的制作流程，撩起了长期习惯拿捏文字的老编老记们对亲自制茶的兴趣。主办方将采风团成员按三至四人为一组分成若干小组，每组安排一位指导老师进行现场指导，全程参与晒青、摇青、晾青、炒青、包揉、烘焙等制茶程序，制作出来的茶还将请专家评出名次进行颁奖，这更煽起了大家的好胜心，个个跃跃欲试，希望在制茶中夺魁。
当天下午4时许，太阳西斜，体验制茶的第一道工序晒青，就在这斜阳中开始。这些平日习惯于与文字打交道的老编老记们，在指导老师的指挥下，把一簸箕一簸箕的茶青，捧出室外向阳晾晒。稍等叶子变软，茶青叶里的水份散发了一些，就立即将其捧回恒温室晾青。
晾青中间穿插着摇青。摇青讲究技巧，讲白了就是会使力，节奏要均匀。一只专门的竹筛，一根绳子吊起，茶叶装在竹筛中，摇青时，要双手抓竹筛边框，用力上推下拉，均匀摇动，让筛中茶叶呈“8”字形翻滚，来回均匀跳动摩擦。看似简单的动作，晃动的筛子在老编老记们手中，就是不听使唤，要么用力过猛，茶叶翻跳出筛外，掉得满地都是；要么就是节奏幅度把握得不好，茶叶翻动不起来。偶有一两个摇得好的，马上会引来一片喝彩，整个摇青环节充满了欢笑。摇青要摇四次，依次是摇匀、摇活、摇红、摇香，并要从首次摇晃50次，渐次都增加摇动50次，前后要几个小时。指导老师介绍，茶叶叶片水份散发超过补充的速度，叶片就会萎软下来，会“死去”。摇青就是使梗脉中的水份补充到叶片上，这样叶子又会变硬变挺，“活”过来。摇青的过程就是使茶叶“死去活来”的过程。
凌晨3时许，还在睡梦中的自在仙境古大厝忽然响起一阵吆喝：老编老记们，起来喽，炒青时间到喽。
老编老记们爬起来，睡眼惺忪，陆续聚拢到老茶农林昆山家中。此时，林昆山家中灯火通明，数只高温炒锅有序排开，指导老师已各自在炒锅前，开始示范炒青。老编老记们按组别，围在自己的指导老师旁，认真观摩如何炒青。炒青铁锅的温度高达220度左右，炒茶时，要手握两把仿似尖刀的木铲子，插进锅里，向自己刮回，再稍微收起，向前翻出，将上面的茶叶翻下去，将底下的茶叶翻透，如此循环往复。节奏要不紧不慢，快了，锅里的茶叶受热不均匀；慢了，底下的茶叶会焦黄。指导老师说，炒青主要是抑制鲜茶叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。因而，炒青考的是眼明心灵手巧。
不少老编老记们平时有掌锅铲的经验，但要在高温锅里炒茶，还是“大姑娘上轿——头一回。”热气和手脚酸麻，让老编老记们饱受“煎熬”，手忙脚乱炒一阵往往败下阵来，赶忙换人。在指导老师手把手的耐心教导下，大家虽然慢慢有了长进，但大多只能是勉强完成这个工序。
包揉工序安排在清晨。老编老记们吃过早餐，就各自跟着自己的指导老师，将第一次烘焙好的茶叶取出，分别用布袋装成篮球大小，坐在条凳上，一边不断旋拧布袋口，一边不停地对布袋中的茶叶抓、压、揉、搓、捏。
指导老师告诉说，包揉是闽南乌龙茶包括铁观音制作的塑形工艺，使茶叶进一步摩擦叶细胞，破裂挤出叶汁，粘附在茶叶表面，从而强化茶叶的非酶性氧化。与此同时，使茶叶团圆、紧结，成颗成粒。因而，包揉讲究的是力气，并且要会使力、巧使力。
初始，袋中的茶叶还松动，不怎么耗力，老编老记们一边揉茶，一边聊天，轻松愉快。渐渐地，茶叶结实如泥头，稍欠力气还揉不动，现场少了笑声，大家喘着粗气，甚至喝起号子，集中力气和精神，使劲揉抓茶包。搓揉一遍，经指导老师检查，合格后，送进去烘焙，然后再取出来搓揉，如此反复三次。做完包揉，大家都精疲力竭，大叫辛苦，不少人的手都起了血泡，拿相机、端茶杯，手还在发抖……
我们这次制茶活动，顶多算一次简化了的制茶体验活动，然而,个中的辛苦、紧张与牵挂,已足够让老编老记们受的了。体验完制茶,一路走来，老编老记们都感慨万千,可不,一片树叶,要神奇地转化成一粒美味清香的铁观音茶叶，须经过10多个小时的持续作战,经历10多道严格的制作程序，真是粒粒皆辛苦。我们也仿佛忽然明白了,这些本质为树叶的茶叶,为何能卖上成百上千块钱一斤了。
小贴士
为了让人们对安溪茶文化有更深入的了解，安溪县有关部门推出了相关的旅游线路，游客可以参观高山茶园、进茶企了解茶叶制作过程，还可以在古色古香的大厝里亲自体验制茶，深度感受铁观音的制作工艺。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
