铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？-茶礼仪网

传统铁观音的酸香型口感可以分成正酸和托酸两种口味，正酸与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，托酸指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“拖酸”的茶。酸香观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。

铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？

一、正酸=好茶

关于正酸，在90年代中期之前的传统观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验——酸而生津，这样的茶被称为顶极产品一直没有任何异议。

这一部分是属于制造成功的轻发观音。它带有“酸”——但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发工艺所先天决定的。

传统铁观音所产生的“正酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系，根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的正酸香型铁观音。能达到正酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。

所谓的正酸香味，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此正酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明星的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。此类茶品，在业界被认定为极品茶，可遇不可求。

铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？

二、歪酸=流行茶

1、什么是歪酸铁观音

所谓的歪酸，最早是指茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。实际上，这类茶品并非正宗，茶汤中通常带有怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉——显然，这类产品不是什么优质品。

不过令人意外的是，这种茶投放到市场时很受欢迎，切市场的需求量大，于是就有了专门制作“托酸”铁观音的茶农。由于”托酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。于是许多因熬夜、喝酒、抽烟、味觉变得迟钝的茶客，他们会觉得正味的铁观音没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。

带酸铁观音为何受到欢迎，另一方面和我国的北方地区的饮茶习惯有着直接关系，初次品饮拖酸铁观音者，往往给人一种很犀利，高档的感觉，其香气更接近绿茶；另外，拖酸铁观音的茶底也是翠绿翠绿，观赏性极强。而北方地区是我国传统的绿茶品饮区域，对于观赏性强的茶叶甚是青睐，这无形中迎合了北方市场的品饮习惯。而作为茶农来说，市场有需求就制作，故现在的拖酸铁观音在市场上还占据着很大份额。

2、发展

不过，随着需求的增加，也就衍生了拖酸铁观音的工艺。在拖酸铁观音中还是有不少是好茶叶，质量好的拖酸铁观音应该是酸中带香或是香中带酸的。如果是纯粹酸味的，而且味道不是很好的，那就是质量不好的拖酸铁观音。因此，消费者在选购时，最好选择味道清鲜、甘醇无杂味、茶水清澈的比较好。

如果从制作技法来看，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。

拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降。

在几年前前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。

铁观音的正酸和歪酸是怎么回事？

2、拖酸铁观音的特点：

（1）外形：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

（2）香气：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。注释：论香气的高扬程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；论香气的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高阶品亦可并列第一），拖酸末流没法比。

（3）口感：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议，因为人的味蕾最诚实，不喜欢正炒即不选它，尽管它代表未来趋势。选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。

（4）制作工艺：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，摇青程度最轻。

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铁观音茶叶的价格为什么不相同？

今天茶友们在这里和大家一起来说说关于铁观音茶叶的价格为什么不相同？这里不同的原因主要是在它的等级是不一样的，这里特级的最贵，后面的就会便宜的，这两种铁观音茶叶价格不同在于一个是浓香型茶叶，另一个就是清香型铁观音总共是分为四个等级的，接下来我们就一起来看看浓香型给我们带来的五个等级主要有：

铁观音茶叶的价格为什么不相同？

（铁观音茶叶图）

一，清香型

　 1、特级：外形肥壮、圆结重实，色泽翠绿润，砂绿明显;汤色金黄明亮，香气高香、持久;滋味鲜醇高爽，音韵明显，叶底肥厚软亮，匀整，余香高长。

　 2、一级：外形壮实紧结，绿油润，砂绿明;汤色金黄明亮，清香持久;滋味清醇甘鲜、音韵明显，叶底软亮，尚匀整，有余香。

　 3、二级：外形曲卷结实，翠油润，有砂绿稍有嫩梗;汤色金黄，清香持久;滋味尚鲜醇爽口，音韵尚明，叶底尚软亮，尚匀整，稍有余香。

　 4、三级：外形曲卷尚结实，乌绿稍带黄，稍有有细嫩梗;汤色金黄，香气清纯，滋味醇和回甘、音韵稍差，尚软亮，尚匀整。

　 二，浓香型

　 1、特级：高档铁观音(观音王)，条形肥壮匀整重实，砂绿乌润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽，茶韵芬芳，有兰花香，水蜜桃味，叶底肥厚，软亮，红边嘴，有余香，青酸型等多种品味。

　 2、一级：中高档铁观音(观音王)，条形肥壮，匀整结实，砂绿乌润，汤色金黄清澈，香气清高，音韵鲜明，口味甘醇叶底尚软亮，有红边，稍有余香。

　 3、二级：中高档铁观音，条形紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄，口味独特，香气清雅，回甘生津叶底稍软亮，略匀整。

　 4、三级：中抵挡铁观音，条形结实，色泽褐绿色，香气清醇，汤色橙黄，叶底稍匀整，带褐红色。

　 5、抵挡铁观音，条形粗松卷曲，色泽暗绿带褐，滋味清香宜入，汤色深黄橙红，叶底欠匀整，有粗叶及红叶。

茶友们总结：我们在购买铁观音的时候，需要对于不同型号的铁观音茶叶需要去了解它的不同之处，比如说清香型和浓香型的都是有自身的不同的价格，通过以上铁观音批发厂家的详细介绍，相信大家对此有所了解，如果大家还想了解更多的铁观音价格问题，这里推荐阅读：茶友们铁观音茶叶多少钱一斤

铁观音的减肥功效显著

铁观音的减肥功效显著，欧美日本历来视乌龙茶为“减肥茶”、“健美茶”，掀起了“乌龙热”，而当中最为受欢迎的是“安溪铁观音”，安溪铁观音竟然被誉为“茶中之香槟酒”、“长寿茶”、“青春健美茶”。特别是在日本，由于佛教的影响深远，再加上铁观音的减肥功效显著，令铁观音更对日本人的胃口，因此如今中国留学生到日本，总是少不了要带上一包包的铁观音。

1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行了饮用铁观音减肥作用的研究。研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。福建省泉州市人民医院采用铁观音减肥茶对164个患肥胖病的人进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一个疗程。经过两个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70%以上。

铁观音名称的由来

中国的名茶不是与皇帝有关，就是和神仙有缘。据传“铁观音”就是茶农在观音菩萨点化下发现的。铁观音产于福建安溪和闽北各地，是乌龙茶的一种，因为它长在清水高峰，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能治百病，成为名茶。

清朝雍正三年，安溪松林头老茶农魏荫，以种茶为主，又信奉观音，每日晨昏都要在供奉于家中的观音菩萨面前，敬上一杯茶，数年不辍。一日黄昏，劳作了一天十分劳累的魏荫又给观音敬了茶，便沉沉入睡。熟唾中作了南柯一梦，梦见自家后山一溪水泉边，石缝之中有一棵茶树，形态奇异，魏荫虽为茶农却见所未见，十分惊喜的魏荫正欲上前细心观看，采其茶叶之时，突然传来狗吠，把好梦惊散。翌日清晨，魏荫按梦中途径去寻找茶树，果然在一块状如罗汉的山石缠中发现了梦中那棵茶树，只见此树叶形椭圆，叶片肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，与其他品种不同。魏荫喜出望外，赶紧把茶树移至家中一口破铁鼎之中，细心栽培，又经压枝繁育，长成一片茶林，适时采摘，制成茶叶，茶质特异，香韵非凡，视为茶珍，藏于罐中，招待贵宾，冲泡品饮，均赞不绝口。

有位塾师饮了此茶后，便惊奇地问：“此茶何名，怎么从未见过?”魏荫遂把经过告诉了塾师，并说由于发现于罗汉石缝里，又移在铁鼎之中，想把它叫作铁罗汉，不知如何?塾师认为，这茶一定是观音托梦所赐，又用铁鼎栽种，茶叶重实如铁，于是说：“罗汉面目狰狞，形象不雅，好茶不可俗称，此茶叫铁观音才好。”魏荫连连赞同，铁观音茶就此间世了。元代诗人刘秉忠诗赞铁观音曰： “铁色皱皮带老霜，含英嘴美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”

绿茶和铁观音哪个减肥效果好呢

绿茶和铁观音茶叶常有减肥的实际效果，他们减肥的原理也是不一样的，那麼他们哪家更减肥呢？人们来实际的剖析一下！

绿茶和铁观音茶叶哪家减肥效果好？

绿茶减肥的原理是：

有利于降血脂促进消化唐朝《本草拾遗》中对茶的作用有“久食让人瘦”的记述。在我国边境少数名族有“不能一日无茶”之说。由于荼叶有促进消化和减少人体脂肪的关键作用，用现如今时尚潮流語言说，就是说有利于“减肥”。它是因为荼叶中的咖啡因能提升胃酸的排泄量，能够促进消化。此外，绿茶中带有丰富多彩的儿茶酸，有利于降低腹部赘肉。

铁观音茶叶减肥的原理是：

乌龙茶具备融解人体脂肪的减肥效果。由于茶中的主成份——丹宁酸，与人体脂肪的新陈代谢有紧密的关联。乌龙茶能够减少血夜中的碳水化合物成分。

乌龙茶同绿茶及绿茶对比，除开可以刺激性胰腺脂肪燃烧水果酵素的特异性，降低糖原和人体脂肪类食材被消化吸收之外，还可以加快人体的产发热量提升，推动脂肪分解，降低腹部赘肉的沉积。

发醇水平越高的荼叶中包括的咖啡因成分越高，绿茶减肥是由于咖啡因，乌龙茶减肥是由于在其中包括了丹宁酸。所以说就减肥效果而言乌龙茶的减肥效果更强。但是减肥不可以单是借助绿茶或是乌龙茶，要相互配合适合的方式才可以具有好的功效。

绿茶如何喝减肥

1、绿茶优酪乳

汤勺的绿茶粉增加200c。c。的低热量优酪乳或养乐多中，在三餐前1~2钟头前服食，即使三餐一切正常摄入，仍能够减肥哦！但是提议可以用绿茶优酪乳替代中餐馆或晚饭，实际效果不错。

2、绿茶柠檬水

纯柠檬水与沸水1：1稀释液，添加2汤勺的绿茶粉，可于餐后食用。合适下身浮肿的人，但若有肠胃病则不适合。柠檬水和绿茶全是碱性食品，对酸性体质的调节有协助，可加速基础代谢、清除不必要水份。

3、绿茶苹果汁

将1颗苹果榨汁，加1小匙绿茶粉，早中晚各喝1次，最好是连iPhone渣一起喝，在餐前食用。合适控制不了胃口的减肥者应用。iPhone有丰富多彩的钾，能够缓解过多的钠造成的浮肿，也有有利排尿的功能。iPhone也有丰富多彩化学纤维质，能够防止严重便秘。

乌龙茶如何喝减肥