如何品饮安溪铁观音-茶礼仪网

很多人喜欢喝铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯――“盖碗杯”进行“功夫”泡法，茶与水之比例1：22为佳，时间1－3分钟。同时结合以下九项安溪铁观音固有特征来进行品评：

（1）纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

（2）安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳；

（3）外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

（4）声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“口当口当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；

（5）香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；

（6）滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

（7）颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

（8）耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；

（9）同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

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安溪铁观音春茶量少质更优

又是一年春茶香。鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧。如今，随着春茶的大量上市，各路茶商已经进入最后“冲刺”状态，从生产、采购到消费，整个环节都为迎接春茶的到来而活跃起来了。
铁观音正春茶陆续上市
受到气候的影响，今年春茶的上市时间较往年推迟了不少。一些爱好品茶的人早早就按捺不住，盼望着春茶赶紧上市。“上礼拜我专门到几家茶叶专卖店去‘探路’，结果空手而归。昨天在漳州看到一两家店先挂上铁观音春茶上市的牌子，赶紧买点来尝尝。”品尝着久违的铁观音春茶，爱好品茗的老李一脸满足。
“现在，各个品种的春茶都陆续上市了。前一段持续晴好的天气，特别适合做红茶。现在，我们又马不停蹄地进入铁观音春茶的制作。茶还没做好，就已经有不少人来订购了。”月之港茶业有限公司总经理黄崇庆笑着告诉记者。
在漳州南昌路的铁观音集团茶叶专卖店，记者发现店里销售的主要还是去年的秋茶。工作人员告诉记者，今年冬天虽然没碰上像去年那样的倒春寒，但春节过后，持续低温，又不下雨，影响了春茶的生长，上市较去年晚了些。但正春茶这两天开始慢慢上市了。
铁观音正春茶数量减少质更优
“入春以来，雨水少，气候较往年干燥，茶树的嫩芽生长缓慢，在一定程度上导致今年茶叶数量有所减少。” 天宜茶叶有限公司总经理詹志煌说，“但今年品质比往年更胜一筹，口感比往年更醇、滋味更厚、香气更浓。”
的确，今年春茶量少质优的特点得到了大多数茶商的认可。为什么量少质量反而更好？“雨水少，茶树的生长得不到充足的水分，自然长得又慢又少。但反之却带来充足的阳光，日照时间长，使茶叶营养成分更丰富，品质也更上一层楼。”
铁观音正春茶价格略涨幅度小
在走访中，记者了解到，今年春茶除了推迟上市以外，受天气减产、品质和人工成本上涨等因素影响，春茶价格预计将有1～2成的上涨。
“春芽的孕育周期更长，催生出更多有机物质，品质比往年更好，今年收购价格也略有上涨。中档毛茶比去年同期高出约10%，部分高档毛茶高出约30%。” 某茶业有限公司总经理说道。
某公司董事长认为，价格抬升，产量少是一方面，人工成本也是一大因素，每年的采茶、做茶的人工成本都在上升，而且喝茶群体大了，需求量大，价格自然就会抬升，加上通货膨胀因素，从生产到消费，各个环节每年整体上都有小幅上调。

铁观音茶叶香气成分有那些？

茶叶香气的主要化学成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300种以上，但是含量极少。

铁观音有 30多种矿物质元素，其中钾、氟，特别是硒元素最高，这些物质能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体御病能力，对冠心病有一定疗效，抑制细胞的产生和发展。

茶叶香气成分的浓缩物称为精油，仅为茶叶干物重的0。005%-0。02%,也就是1万公斤的成品茶叶仅有0。5-2公斤的精油（香气化学成分）。而铁观音则有70多种香气，带有典型特征香气10多种，铁观音茶香气对愉悦身心、养生保健具有积极作用。

茶叶香气成分的数量与茶树品种、栽培方式、土质、海拔及加工方式有关。绿茶、乌龙茶（含安溪铁观音）、红茶、普洱茶，因其发酵程度不同，而各有不同的茶叶香气成分组成，但同类茶如乌龙茶（含安溪铁观音）,其香气组成成分基本相同，仅是香气成分含量比例不同，而突出该类茶的香气特征，也就是说没有任何一个单一的香气成分或主要成分能代表该茶类香气。
茶叶香气是300种以上的香气化学成分含量比例不同的综合表现。茶叶香气化学成分有其不同属性，如属嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类；清雅花香型的芳樟醇及其氧化物；玫瑰花香型的香叶醇、2-苯乙醇；茉莉花香型的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物；果香型的茉莉内酯及其他内酯类、茶螺烯酮；木香型的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香型的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

有的晒青、凉青、做青（摇青）加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类着重反复焙，讲究火候及喉韵的茶类，其香气成分中属烘焙型的吡类、吡咯嗪类、吡喃类含量较高。