评茶师必备铁观音“音韵”的基本特征-茶礼仪网

何为观音韵?这真是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，也给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间……

评茶师必备铁观音“音韵”的基本特征

这个观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文雅而、有婀娜多姿……千奇万种、无穷无尽，皆是观音韵，就好像大海里的鱼类，都叫作鱼，但品种繁多，目不暇接，观音韵亦是如此，每一泡观音茶、每个茶农所做的观音都有不同的韵味，那么，到底韵味是怎样的一个感觉呢?韵味无穷，回味无穷，下面由珍田阁茶厂高级评茶师苏老师为大家简单讲述一下安溪铁观音韵味的一些基本特征体现：

其一，观音韵的感觉从闻香开始，“如梅似兰”的香气，你想像它是什么香，它就有什么香，而且它就有一种神奇的穿透力，会穿透你的五脏六腑，甚至于每个细胞，而其他品种闻香的时候，顶多也就到了喉咙，然后马上失去了感觉，而且这种香气会让你感觉“俗”，而铁观音的香气则表现为“雅”，就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别，这估计就是有韵和没韵之间的差别之一。

其二，入口一霎那的“钻”感觉，铁观音一入口就好像千万个神奇的物质“钻”进你的牙缝，并且向两腮扩张，直入候根底部，在舌的表现则为被覆盖了一层薄薄的冰膜，并有一点“油”的感觉……而其他乌龙茶则没有这种感觉，一般是粗淡或平淡的感觉。

其三，回味的感觉，铁观音的回甘和其他品种又有不同，铁观音的回甘带有“气”的感觉，两腮生津，而这种特有的“气”则从鼻子冲出，并且这种“气”从喉咙到鼻孔之间长时间保留；而其他品种则没有这种感觉……

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安溪铁观音是怎么来的？安溪茶发明的确切时间

铁观音原产福建省泉州市安溪县，最早出现于安溪西坪镇，有记载的发明时间至今接近300年的历史，但真实情况远比这个时间更早，是乌龙茶中的一种极具代表性的茶种之一，也是我国十大名茶之一。铁观音品质优秀，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其他乌龙茶。天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。那么“铁观音“这个惟妙惟肖的芳名，是何时何地和在什么情况下产生的？是谁给她命名的？曾有人说，铁观音源自松岩魏荫所创。此说法乃只知其一，而不知其二。关于铁观音的传说，有“王说”和“魏说”，一般认为是铁观音诞生的时间是1725年左右（魏说）、1736年（王说）。

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魏说——观音托梦

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775），每天奉茶于观音菩萨前。诚心感动天，观音托梦于他，使他发现一株破石而出的茶树。魏荫便将此茶树移植栽种，之后广为蔓延。这是福建省安溪县西坪镇印行的“官方说法”。安溪县茶农的民间说法是，魏荫所栽茶树成茶冲泡后满室生香，不同于一般的茶，其色黑如铁，较一般茶重得多。魏荫信仰“观音”，疑是观音托梦所赐予，故将其命名为“铁观音”。

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王说——乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王士让，清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736年）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎间其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

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安溪铁观音特点

铁观音介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会。

安溪铁观音是怎么来的？安溪茶发明的确切时间

安溪铁观音发明的确切时间

安溪产茶始于唐末（距今已有1058个年头）。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。因此，安溪铁观音应该已有1000多年历史了。

明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。明代“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。

清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了铁观音。

清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

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安溪铁观音产区分布

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

内安溪主要的铁观音产区有：西坪镇、感德镇、祥华乡、长坑乡、龙涓乡、福田乡、剑斗镇、等乡镇。其中感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特。2007年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规范化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%；祥华铁观音发展也较为迅速；而长坑铁观音属后起之秀；福田铁观音前身是农场，茶园管理比较规范。

镇江：铁观音秋茶销量好价格上涨10%

进入深秋，正是秋茶上市的季节。在镇江秋茶市场上，清香的铁观音受到不少市民喜爱。近日，记者走访城区部分售茶商店了解到，在出售的众多茶类中，铁观音价格与往年相比上涨近10%。外来茶销售情况如此之好，让市民不禁纳闷：本地盛产茶叶，为何秋茶这么不受市民们“待见”？

连日来，在镇江市区一些茶庄，秋茶上市的广告随处可见，主打茶叶铁观音也都放在了醒目的位置。昨天上午，记者在中山西路上的镇江茶庄看到，店内摆满了各类新上市的秋茶，但本地秋茶品种甚少。老板陈雳晶告诉记者，在众多秋茶中，要算安溪铁观音最好卖了，铁观音由于味道清香，还有一定的保健作用，因此受到不少茶客的青睐。

“平均每天都能卖出好几两，秋茶镇江人还是喜爱喝铁观音。”据陈雳晶介绍，店内中档价位的铁观音净茶为每斤100-200元，价格与往年相比上涨10%左右。“除了铁观音，现在喝红茶的市民逐年增多，金骏眉、祁红、滇红等品种卖得都不错！”

“本地茶商一般都不做秋茶，其中很大原因是市民不爱喝，市场需求少了，茶商自然不乐意做。”陈雳晶说，加上人工采摘成本太高，秋茶也卖不出好价。自己做了20多年茶叶生意，虽然本地秋茶有一定产量，但大部分秋茶都靠从外“引进”。也有部分茶客偏好本地绿茶，喜欢秋茶醇厚的口感。因此，每年茶庄都只经营一些秋炒青、秋碧螺等品种。

记者随后采访了五峰茶场负责人戴德明，他直接表示，他们茶场秋茶不生产和销售。“一般正规茶商都不会生产秋茶，都怕出现‘农残超标’情况。”他说，由于夏季茶叶虫害多，茶商都会喷施农药除虫，因此，秋茶多少会残留一些农药。“不怕一万就怕万一，宁愿不做这生意，也不能毁了商家的信誉。”

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