铁观音怎么看好坏铁观音茶的质量鉴别-茶礼仪网

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，是一种很受欢迎的茶，但是铁观音怎么看好坏，这是我们应该了解的知识，下面详细介绍铁观音怎么看好坏这一问题。

铁观音怎么看好坏铁观音茶的质量鉴别

一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香;而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。

以上就是从三个方面对铁观音怎么看好坏的介绍，希望对大家了解这一知识有所帮助。

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安溪铁观音为什么是绿色的？

　　安溪铁观音为什么是绿的呢？有含添加剂吗？为什么那么香呢？含香精吗？

　　安溪县高山茶叶合作社专业制茶能手做了正面的回答。安溪铁观音茶青是绿的做出来也是绿的，就可以做出绿的，安溪铁观音为什么那么香呢？是因为安溪铁观音还有很多天然营养物质。还是我给大家做下详细的分析吧：

　　安溪铁观音茶叶优异品质的形成，源于传统、独特、精湛的初制工艺，其过程一般分为十道工序，从鲜叶经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、烘干成毛茶，又可分为三个阶段，即做青、炒青和揉烘阶段；并灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。做青阶段技术性高，灵活性强、为铁观音实制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，使于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是铁观音初制的塑形阶段。铁观音精制过程由于不同要求，其制作工艺略有侧重，但一般可分为8道工序，即拣剔官堆、烘培、圆筛、风选、摊凉、均堆、装箱。“茶为君、火为臣”，恰到好处的“火功”即烘培过程，是铁观音精制优劣的关键。比起毛茶来，精制茶具有醇厚爽口，香味浓郁及更强的药理保健作用，而且易于收藏.

　　安溪铁观音茶叶加工流程（主要分为下面七大类）

　　1、采青

　　铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。为了追求更高产量，也有如此摘法。正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

　　2、晒青　　
　　
　　茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

　　3、晾青　　
　　
　　青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

　　4、摇青

　　当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青.一般有三遍摇法和四遍摇法.

　　5、静置　　

　　将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。

　　6、揉捻团揉

　　茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。

　　7、依喜好生熟茶干燥烘存。

　　本文引自：

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

常言道，正韵才正宗，铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，因此品茶要选择好的茶叶，品质是决胜的关键，那么什么是正韵铁观音？铁观音好茶标准是什么？如何选择好的正韵茶叶？对于这些问题其实也不难，五个步骤就可以教你学会辨别好茶。铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

一、什么是正韵铁观音茶叶？

正韵铁观音是指沿袭古法精髓，严格按照传统制作工艺和生态种植理念，在选种、生态、培育三大方面有别与其他铁观音的一种传统铁观音制作方法；正韵铁观音分为清香和浓香两类，浓香正韵铁观音的做法在清香铁观音的基础上加了一道焙火工序。

1、正韵铁观音制作工艺

正韵铁观音由于品质要求很高，制作工艺上，正韵铁观音更加遵循自然规律，按照看天做青，看青做青的手法进行凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸、挑梗等工序才制成成品茶。2013年华祥苑正式推出“正韵铁观音系列产品，口感包括清香正韵和浓香正韵，在包装上掀起了一股低碳环保时尚风，李冰冰出席了新品发布活动，在业界引起极大反响。

2、正韵铁观音特点

正韵铁观音作为茶叶界中的重量级品种，是品质和生态的代名词。其外形条索紧结、干茶黛绿、色泽较暗不鲜活，但回甘明显，唇齿留香。其三大特点如下：

（1）产自铁观音发祥地“安溪”，只有安溪本土的铁观音，才能制成颇具风味的独特口感，天地精华，四季温润，正脉之源，成就正韵第一价值；

（2）生态高山茶园，山泉灌溉、天敌防虫，遵循自然生长规律，只有正育生态的生态，才能成就品质好茶，这是正韵第二价值；

（3）秉持传统制茶技艺，沿袭手工古法精髓，严格把控走水、发酵、烘焙环节，恰如其分，以正艺传承，才能成就正韵第三价值。

在安溪有句茶谚：“品茶评茶讲学问，看色闻香比喉韵。”所指色、香、韵，即为正韵品鉴之道。铁观音得名虽在清朝，但茶史已逾千年。历代文人骚客，皆有留下对正韵铁观音的咏叹。其中，元代刘秉忠的《咏云芝茶》所评，尤其精妙：“未得天真味，先闻圣妙香”；而陆游诗句“舌根常留甘尽日”也意蕴深长。我们尽可从其中，品得正韵铁观音“色、香、韵”之美。

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

3、正韵铁观音产地和品种

（1）纯种茶树：制作出好的正韵铁观音，必须是安溪本地纯种红心铁观音，品种上要求非常严苛，只有好的品种，才能孕育好的茶品；其他地区外乡铁观音茶叶口感各方面和安溪本地还是有一定差异。

（2）北纬24.57，东经11.74,平均海拔高度750米，全年温暖湿润，年平均气温在16——18℃之间，无霜期300多天，年降水量1800毫米左右

4、正韵铁观音生态要求

（1）采用“头带帽、腰缠带,脚穿鞋”的方式科学规划茶山，维持茶山生态的多样化、平衡化，确保茶园可持续发展，生生不息；

（2）采用富含生态质和矿物质的天然泉水灌溉，施用生态肥

（3）利用生物链引入天敌益虫，灯光诱杀、性诱杀、糖醋诱杀防治害虫，不施用化肥、农药等化学药剂；

5、正韵铁观音制作要求

（1）多摇少摊，确保走水顺畅、发酵充分。

（2）在摇青完成后，至杀青时间，不能超过次日的中午（即第二天的12点之前）；

（3）烘焙环节更加充分，确保茶多酚、生物碱等成份酵解，使得茶性温醇不伤胃。

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

二、铁观音好茶标准是什么？

正韵铁观音的品鉴纲要：

1、看形：条索圆结，色泽乌暗，质朴无华；2.观色：金黄浅翠，清亮见底；3.闻香：飘渺幽雅、忽远忽近、若有若无的王者兰香，清纯持久，高雅纯正（一泡暗弱，二泡渐显，第三、四泡兰香最明显）4.品味：入口化甘，强劲的回甘涌现，齿颊生津，“喉韵”甘醇。其口感韵味主要表现为以下三点：

（1）香气

铁观音上等好茶是有标准，有书可读的，从香气来看一般具有香气兰花香：与其他品种不同，安溪铁观音具有类似兰花的茶香，其特征是清幽细长、好比是高频的声波一样非常具有穿透力，但它又不会非常浓郁、四处张扬，这种如兰的茶香非常迷人，相信有机会真正体验到的兰花香茶友都很容易喜欢上铁观音。但如果做得不好，制出的铁观音茶很可能完全感觉不到兰花香、也没有其他的味道，总之茶香暗弱淡淡入开水，如果口感不错，这类茶也可称中品，但若口感表现无过人之处，这类茶就垃圾了。

（2）口感

铁观音上等好茶口感：这也是铁观音的关键魅力所在——高等级铁观音，茶汤入口后会给人很好的感觉，我们无法精确形容出味觉，但所有的人都会有共同的体验：好喝！入喉后回甘泛起，强度与持久度远非其他品种可比——非常不幸，业界流行的轻发酵制法在回甘方面大有不足，强度低、不够持久，但其优点是茶汤明显较香、饮后口香明显；中发的茶在这方面就不如前者。

（3）耐泡度

铁观音上等好茶的耐泡度：铁观音素有“七泡有余香”之名，耐泡度极佳——但这只是指铁观音品种有这样的潜力，能否发挥出来还取决于技术取向：轻发酵观音在耐泡度表现不足，且多需要长时间浸泡才有茶味，一些轻发酵工艺且原料不够好的茶，极容易出现泡两三泡后没茶味的现象；相比之下，中发酵观音可真正达到“七泡有余香”，泡茶的浸泡时间也短得多。当然，这并不是说二者谁优谁劣，轻中发酵工艺各有长处，各自都有喜爱的群体，但如果口味选择失准，就很容易不满意茶品质量的情形。

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

三、铁观音好茶辨别有标准：“五招识正韵”

第一步：看茶需要两面看

看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬;

第二步：闻香需二三道之香

正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。

第三步：茶汤精华二三四道

正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。

第四步：正韵茶耐泡性很强

体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。

第五步：正韵茶，不伤胃

铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处。

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

四、泡法有讲究，五步泡出真“正韵”

第一步：看茶需要两面看，看干茶也看叶底(泡后的叶片)，看颜色也看质感。正韵茶干茶不一定都是翠绿，以砂绿、乌油润为多见，绝非越绿越好，经冲泡后慢慢转为金黄色，叶底质感上表现为因品质优良而叶片柔软肥厚，边缘常常会卷边似绸缎面。非正韵茶干茶、叶底通常是鲜绿色，一直较为鲜绿，冲泡后之叶片质感显得粗硬。

第二步：闻香需二三道之香，正韵茶茶香幽幽释放、香气悠长持久，首道香气含苞待放似的淡雅，二三道香气浑然天足，四五六道沁人心扉，直到七泡依然有余香;非正韵茶往往首道茶汤香气夺人，不过很快后劲不足。

第三步：茶汤精华二三四道，正韵茶首道茶汤滋味浅淡，但是绵柔、顺滑、水质细腻，回甘明显，具有典型的观音韵特征，尤其是汤中精华物质在二、三道时开始表现突出，非正韵茶汤水三遍后转粗，有明显的糙感，所谓的鲜爽在第一道后便往往难以为继。

第四步：正韵茶耐泡性很强，体现在“3、3、3、3、4、5、6”，也就是前4道冲泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒这样的7泡法，非正韵茶基本上每道茶汤都在是30秒以内，一旦时间稍长便有明显的苦涩味，所以不仅快冲快出，而且在三、四道后，几乎是寡然无味。这是正韵与非正韵的典型区别之一。

第五步：正韵茶，不伤胃。铁观音被传闻会伤胃，祸首其实是“非正韵”，主要在于它一味追求鲜爽青绿，不按传统工艺制作，发酵不充分，正韵茶以传统工艺制成，发酵度达到50%左右，绝不伤胃，也没有任何伤胃之说，不仅可以放心饮用，还对人体大有益处，据央视《走遍中国》栏目报道称，安溪县虽为小县城，百岁老人多达66人，90岁以上有2013人，80岁以上20000多人，这与铁观音有着益寿延年的养生价值密不可分。

铁观音好茶辨别有标准，正确识别正韵铁观音有方法

五、正味铁观音依旧是市场主旋律

爱喝铁观音的人大多也都懂得一些铁观音的知识和分辨方法，那么今天我们来介绍下正味的铁观音，通过来了解正铁观音的正味，更深一步走进铁观音的世界。

“正味铁观音是传统的工艺制成，发酵度控制50%左右，花果香味十足。”10多年前，受到人口流动和外来制茶工艺影响，发酵茶叶在市面上流行，许多人都喜欢喝发酵程度20%左右的茶。

铁观音的正炒工艺是指在茶叶的制作上，将前一天采摘回来的茶青均匀摊在地上晒青，到了晚上进行再摇青，第二天早上再杀青。正炒出来的铁观音有兰花的香味。一般正炒茶显褐、色泽暗不鲜活。消青的干茶一般显翠绿，色泽的鲜活度普遍较高，视觉感好。茶农为了迎合消费者的心理，会将茶叶先进行消青，到第二天中午在进行杀青。李朝敏说，这样茶叶虽然好看，但香气和味道却差很多。

如果拿正味茶叶和消青茶叶来比较。两种茶叶色泽上存在较大的差异，会觉得消青的茶叶美观。经品尝，消青茶叶有青涩味道，味觉收敛性强;正味铁观音口感顺滑绵柔，回甘明显，观音韵特征比较典型。

此外，正韵茶的香气悠长持久，首道香气淡雅，二三道香气浑然天成，几泡过后仍有余香;非正韵茶首道茶汤也香气夺人，不过很快味道就会不足。

李朝敏表示：“正味铁观音与消青的茶叶区别在叶底，冲泡后的叶片不同。”正味茶干茶一般以砂绿、乌油润多见，并非越绿越好，冲泡后转为金黄色。叶底质感表现为因品质优柔软肥厚，边缘会卷边似绸缎，非正韵茶叶冲泡后叶片显得粗硬。

我们都希望能喝到正味的铁观音，但是正味铁观音的口味不一定适合所有喝铁观音的人群，如果大家有好奇心想去尝试下的话，也会是一种不错的体验哦。