闽南人眼中茶米铁观音里的那些古早滋味-茶礼仪网

茶叶，在闽南语中被称为"茶米"。将茶与米并列，可见茶在闽南人眼中的重要性。尽管空腹喝茶有伤胃之嫌，但许多闽南人的一天，往往还是始于清晨的一杯香茶。而后便汤水不绝，直至夜间。

闽南人眼中茶米铁观音里的那些古早滋味

待客吃茶，读书吃茶，听戏吃茶;有事吃茶，没事也吃茶。在廊顶高高挑起的闽南骑楼下，常可见屋主摆张小桌，烧起热水，泡上一杯功夫茶。行人在廊下的步道上来来往往，也丝毫不能打扰身边茶客的兴味。

功夫小盏中的茶汤，多为闽地所产的乌龙茶。这似乎已经成为闽南人喝茶的共识，茶就是乌龙茶就是铁观音最好，以至于在闽南语中，并无与乌龙茶对应的名词。更多地是直呼茶的产地或品名。比如武夷茶、铁观音，又或是黄金桂、本山、佛手等。而其中被闽南人最为喜爱的还要属铁观音。

品质上乘的铁观音茶重如铁、条索肥壮紧接。外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”。冲泡之后黄中带绿或汤色金黄，香气如兰似桂，色如琥珀剔透。汤质细腻甘滑，七泡有余香，滋味千转百回。

真正上品的铁观音，不论是传统还是现代，都有相当明显的观音韵。不过，必须承认的是，最能代表闽南乌龙观音茶的，还要数传统铁观音。

市面上的铁观音除了清香型外，还有韵香型和浓香型。其中，浓香型铁观音与清香型铁观音相对，技法上更接近传统铁观音。在制作过程中，浓香型铁观音延续了"茶为君，火为臣"的烘焙技艺，使用传统的烘焙方法，温火慢烘，其茶香气纯正、带甜花香或粟香、蜜香，汤色橙黄色或深金黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，令茶色泽乌润，滋味浑厚。

近几年，铁观音市场复归理性，不再仅仅只是轻发酵铁观音一枝独秀，浓香的传统铁观音亦悄然回归，渐成声势。两者所占市场份额大致相当，已有平分秋色之势。

"谁谓荼苦，其甘如荠"。传统浓香铁观音，发酵程度较高，茶性温润，于肠胃无伤。其茶汤厚重，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。入口与味蕾相逢，初时略感苦味，但很快复归甘甜，齿颊留香，胜过馥郁馨香的兰芷。

有用+10

赏

铁观音是属于绿茶的吗

　　铁观音主要出产于福建一带，按照类型分类，铁观音可以分为三大类，分别为浓香型，清香型，和陈香型。因为口味独特，香气怡人，所以被很多爱茶者所青睐，也有一部分对铁观音不了解的朋友有这样的疑问，觉得铁观音是属于绿茶吗，看到这个问题，很多茶名们可能乐坏了，下面一起了解一下。

　　铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。有人问铁观音是属于绿茶吗?所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。

铁观音是属于绿茶吗

　　铁观音绿茶属于绿茶吗，很多人不是很了解，误以为铁观音是“绿茶”的一个品种，所以称之为铁观音绿茶，实则铁观音属于乌龙茶类，属于绿茶于红茶之间，属于半发酵茶类，高级的铁观音人们更喜欢用乌龙来称呼。铁观音属青茶，青茶也就是我们平时所说的乌龙茶，是半发酵茶。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。青茶汤色清澈金黄或淡金黄，而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”茶汤大多偏青绿色，青茶既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。

　　以上就是有关铁观音是属于绿茶吗的相关内容介绍，相信大家有已经有了详细的了解。铁观音茶不但好喝，对身体也有很多的好处，它可以调节食欲不正的现象，还可以帮助减肥者们消除多余的脂肪。上火的朋友还可以用它来降火，工作劳累的朋友还可以用它来缓解身体疲劳。

铁观音隔夜茶能喝吗

铁观音隔夜茶能喝吗？许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜铁观音茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的。

首先隔夜铁观音茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别，早晨泡的铁观音茶下午喝很常见，深夜工作泡的铁观音隔夜茶能喝吗？清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大，如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些。

铁观音隔夜茶能喝吗？隔夜的茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢？研究表明，最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。

一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

还有人推测，铁观音隔夜茶能喝吗？茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质。首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了，可也没见大家都不吃饭菜了。

每千克肉制品中的亚硝胺含量有4-50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100-2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用。

一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的。

另外，研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂。因此喝茶还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害，茶叶中含有丰富的茶多酚通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。

以上为您解答铁观音隔夜茶能喝吗？隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，是没有毒害作用的。另外善意提醒一下，虽然铁观音隔夜茶是可以喝的，但是请各位茶友尽量在当日将所泡的茶喝完。没喝完的应加盖放入冰箱，以减少被氧化的机会。

铁观音和龙井

铁观音于1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。西湖龙井于于1915年巴拿马万国博览会、1999年《解放日报》、2001年美联社和《纽约日报》和2002年《香港文汇报》中被评为中国十大名茶之一。总之，铁观音和龙井都是很著名的茶叶。

龙井

制作工艺：

龙井茶的工艺流程是采摘、晾晒、揉捻、炒制。西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

品质特征：

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降。

产地：

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。

鉴赏：

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

铁观音

制作工艺：

安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

品质特征：

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉。

产地：