绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶近年来，随着生活水平的提高，人们的保健意识不断增强。饮茶不但要饮好茶，而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。安溪是铁观音发源地，安溪生态茶高达1000元一斤，朝天山生态茶园常年生产高山生态茶，由饮香茶叶合作社官网直接公布茶叶价格，值得茶者共同品鉴。
中国人素有爱喝热茶的习惯，这是在长期饮铁观音茶叶的获得的经验。因为茶中的各种有效成分，在热水中溶解度高。所以，喝热茶水可以充分发挥茶叶的，保持其色、香、味的以及铁观音茶叶质量。如果喝的是热水，可以加速胃壁收 缩，促进胃的幽门开启，使水能很快地流入小肠而被吸收。所以，喝热茶，能尽 快地满足人体对水的需要。“喝热茶解渴”，其道理就在于此。再有，热茶入胃 后，可软化食物，加强胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于食物的消化，综上所述 ，喝热茶，要比喝冷茶有益。
生理试验证明：铁观音茶叶在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小肠才能 被吸收。500克冷水，需要40-50分钟才能完全流入小肠。
然而，饮铁观音茶能防癌增智，早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表 明，铁观音（饮香茶叶合作社铁观音）含硒量很高，在六大茶类中居前列，也高 于一般乌龙茶（如水仙、黄旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分，能刺激免疫 蛋白及抗体疾病的抵抗力，能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道，英国科学家已发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允 许的范围内，酸性偏高时，智商低，碱性偏高时，智商高；而茶叶是碱性饮料， 经常饮茶，特别是常饮铁观音茶，能调节人体的酸碱平衡，提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高，这些物质与 大脑发育关系密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效。咖啡碱能使AMP的含量 增加（AMP为脑组织活动所需能量ATP的合成原料），从而使脑细胞旺盛的生存和 活动。氨基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用，对人体的智力有 良好影响。因此，常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用。
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铁观音茶为什么有黑色绿色的？
谈起铁观音，熟悉的茶友大有人在。铁观音为半发酵茶，属于乌龙茶类（也叫青茶），介于红茶与绿茶之间，原产于福建省安溪县，是我国的传统名茶之一。铁观音滋味独特，“观音韵”清新淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，很多人觉得很神奇。铁观音的外观也很奇特，近日就有茶友很好奇地问我：铁观音茶为什么有黑色绿色的？今天就此机会也顺便和大家说说，感兴趣的朋友不妨看看哦！
的确，铁观音的外形颜色确实是有黑色的同时也有绿色的。在单颗的铁观音颗粒中，这种现象比较明显，一般表现为颗粒的蒂为绿色，颗粒的前半部分（占比三分之二左右）为黑色，颗粒的尾部（占比约为三分之一左右）为绿色，茶叶越好，这种对比度就越是强烈。配上一张图片，大家看的会更直观一些。
那么问题来了，这到底为啥会这样子呢？其实啊，这就是铁观音最神奇的地方，铁观音从晒青到摇青直到杀青的这个过程中，全程都是围绕着“走水”而展开。
铁观音鲜叶在炒青之前都是活性的，在制作过程中它在不停的“走水”，经过晒青之后，鲜叶的水分消失了一部分，这时候人们通过摇青把茶梗里面的水分摇到鲜叶上，使得鲜叶饱满挺活，静止之后，鲜叶的水分又从页面慢慢回流到茶梗上。上图中绿色部分就是铁观音“走水”的分界点，绿到哪里，代表着“走水”走到哪里。
而“走水”越均衡的鲜叶，制作的成品茶滋味也越清纯，无杂味，能够最大限度贴近于人体的味蕾感官，茶水也就比较清澈，因而茶质量高。相反，如果茶干黑白不明，色泽暗黄，对比度差的铁观音等级就相对低一些，这也是鉴别铁观音优劣的原始办法，虽然比较传统但是相当实用，大家不妨试试看，百试不爽哦！
以上图一、图二和图三等3张图片的茶叶，相信大家更喜欢后者对吗？其实，作为铁观音来说，这三种茶叶都是好茶，其价格也不菲，但是这三者的区别还是很明显的。很显然，图一的走水稍差一些，图二稍好一些，而图三是最完美的。当然，这得建立在实物没有PS情况下才能算。
综上所述，铁观音为什么会有黑绿色，这是鲜叶的“走水”形成的，铁观音也是因为有了“走水”才会形成那么强的韵味，才能形成独特的“三节色”。其实也可这么理解，铁观音新茶（碳培和陈年老茶除外）要是没有黑色与绿色相间，那么可以肯定其质量也是一般般。
为什么安溪铁观音秋茶最香？
为什么安溪铁观音秋茶最香?安溪铁观音的采摘时节为一年四季采制，但尤以每年9~10月份采摘的铁观音茶叶最香。俗语“春水秋香”里的“秋香”就是指秋茶。就茶质来说，安溪铁观音秋茶是一年之中最好的。安溪铁观音秋茶能充分体现出铁观音“香(入口香)、甘(回味甘甜)、滑(舌尖滑润)、重(韵味浓重)”的四大特点。
相比较于其他季节，秋天气候要好得多，茶叶也长得比较均匀，丝丝凉意给制作铁观音造就了得天独厚的条件，气候对铁观音制作好的香气起着非常大的作用。同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易变质。
不仅是天气原因，季节推迟也是一个因素。比如去年秋茶生长周期为45-50天左右，要是今年秋茶生长周期延长为55-60天，那么今年的秋茶就会比去年的品质好。生长周期延长，嫩叶的内含物更丰富，品质自然就会提上去。而且寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。
需要注意的是秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。有条件的还要将分装后的茶叶放入冰柜冷冻，放置3-4天后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其养分冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、滋味等也才能充分体现。
铁观音的正确冲泡方法
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”!其实不然，下面一起来了解一下铁观音的正确冲泡方法，一起来学习学习吧!
铁观音冲泡方法
铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，
最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，
所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶香(干茶、茶汤)，四尝滋味
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。
铁观音的冲泡过程
1、洗杯：先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
2、置茶：用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶：将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。
4、冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。
5、出茶：将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入。
6、分茶：取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜。
7、品茶：经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品味。
8、结束：喝完茶后将茶具冲洗干净，用茶巾搽拭干净。
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